الطبخ

طريقة عمل تتبيلة اللحم المشوي بأكثر من وصفة تتبيلة رائعة و بسيطة

طريقة عمل تتبيلة اللحم المشوي

اللحم المشوي من الأطباق الشهية والغنية التي بالإمكان

تقديمها للعائلة في أيام العطل أو يوم الجمعة حيث يكون الجميع مجتمعون ،

فضلا عن غناها بالبروتينات والفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان .

تعد طريقة تتبيلة اللحم المشوي متشابهة في الطريقة

إلا أنها تختلف في إضافة التتبيلة على اللحم ولكل تتبيلة

لها نكتها الخاصة التي تضفيها على اللحم كما أنها تكسبها طعم ومذاق خاص ،

وتساعد في ترطيب اللحوم وتكسبها طراوة أثناء عملية الطهي أو الشوي ،

كما أنها تزيدها جمالا ولونا لامعا براقا ،

وتعزز من نكهة اللحم وتبرزه بشكل أقوى ،

ويوجد بعض أنواع البهارات الحريفة التي تعمل على تخفيف

نسبة الدهون في اللحم أثناء تناوله .

تعد تتبيلة اللحم المشوي ذوق شخصي في النهاية فيمكن

لأي شخص إضافة البهارات التي يحبها وهنالك البعض

يكتفي بإضافة القليل من الملح فقط ويفضلون تناول اللحم بنكهته الطبيعية ،

تختلف أنواع التتبيلات رغم تشابهها إلى حد ما ومن أنواع هذه التتبيلات :

طريقة عمل تتبيلة اللحم المشوي

Advertisement

تتبيلة اللحم المشوي في الفرن :

  1. يتم إضافة البندورة المقطعة والبصل المفروم والقليل من ورق الروزمري والثوم والملح وقليل من الخل وملعقة من اللبن الزبادي وقليل من الصويا صوص وبعض الفلفل الأسود والكاري
  2. ويتم خفق المكونات بالخفاق الكهربائي حتى يصبح الخليط ناعما وثم نضيفه للحم ،
  3. وتفضل إضافة هذه التتبيلة لقطع اللحم الكبيرة كفخد الخروف أو الضلع أو قطعة ستيك من اللحم البقري اللحم المشوي ،
  4. حيث يتم نقع قطعة اللحم اللحم المشوي بالتتبيلة من الليلة السابقة وتغليفها بالنايلون ووضعها بالثلاجة ،
  5. وعند طهيها بالفرن توضع كما هي بالتتبيلة التي تم إضافتها عليها حيث أن التتبيلة تزيد من عصارتها التي تعطيها طرواة ولا تؤدي لإحتراقها ،

وتغلف بورق الفويل وتشوى وقد تحتاج لمدة لا تقل عن الأربع ساعات حسب حجم قطعة اللحم المشوي المراد طهيها وشويها .

Advertisement

تتبيلة اللحم المشوي للريش و الكباب :

  1. يتم إضافة اللبن والبهارات المفضلة كالفلفل الأسود أو بهارات اللحم المخصصة وعصير الليمون والثوم البودرة وقليل من بصل البودرة وتخلط جميع المكونات ويتم وضعها على الريش ،
  2. وبالإمكان إضافة القليل من السفن الأب لقطع اللحم المشوي على الفحم فتعمل على زيادة طراوتها ،
  3. تنقع قطع اللحم المشوي قبل أربع ساعات على الأقل قبل موعد شويها على الفحم

وتقدم مع السلطة المكسيكية الحارة التي تتكون من طماطم مشوية ومقطعة لقطع ناعمة وبصل مشوي على الفحم أيضا ومقطع لشرائح وفلفل حار مقطع ناعما ويضاف لها القليل من الملح الى اللحم المشوي .

تتبيلة اللحم المشوي على الفحم  ” الكفتة ” :

1.تتبل لحمة الكفتة بإضافة البقدونس الناعم المفروم والثوم المدقوق والبصل الناعم المطحون وقليل من الفلفل الأسود والبهارات وقليل من الصويا صوص تخلط جميع المكونات معا للحصول على عجينة متماسكة

2.تكور على شكل كرة أو شكل أسطواني وتشك بالأعواد الخشبية وتشوى على الفحم كما بالإمكان تشكيلها كأقراص دائرية ووضعها على الشبك المعد للشوي ،

3.يتم تتبيل اللحم وبالإمكان شويه مباشرة “اللحم المشوي ” .

تتبيلة اللحم المشوي على الجريل :

1.يتم تتبيل قطع اللحم المشوي بالأعشاب كإكليل الجبل والبقدونس والثوم وبالإمكان إضافة القليل من الأوريغانو ( الزعتر البري ) وعصير الليمون وقليل من دبس الرمان الذي يضفي على اللحم المشوي طعم رائع و قليل من الملح والفلفل الأسود ،

2.تنقع قطع اللحم لمدة لا تقل عن أربع ساعات ويشوى على الجريل ويحمر على الجهتين ويقدم مع البطاطا المقلية وسلطة الخضار الحارة .

تتبيلة قطع لحم الستيك :

1.يتم دق قطع اللحم المشوي بالمطرقة المخصصة لدق اللحوم ويتم إضافة عليها مزيج من الثوم المدقوق والهال المطحون وعصير الليمون والفلفل الأسود والملح وقليل من إكليل الجبل

2.تنقع قطع الستيك لمدة ساعة وتشوى إما بصينية الفرن او على الشواية الكهربائية .

 

تتبيلة اللحم المشوي مع الخضار والمعدة في طبق الفرن :

1.يتم تبهير قطع اللحم المعدة مع الخضار بإضافة القليل من زيت الزيتون وقليل من بهارات اللحم والثوم المدقوق والزعتر الأخضر وإكليل الجبل وعصير الليمون كما بالإمكان إستخدام برش الليمون لتعزيز النكهة

2.تقلب جميع المكونات معا وتضاف لصينية الخضار وتطهى بالفرن مع إضافة القليل من الماء والخل الأبيض وتغطى بورق الفويل وتطهى بالفرن وتحمر .

 

طريقة أخرى لـ تتبيلة اللحم المشوي على الفحم

طريقة عمل تتبيلة اللحم المشوي على الفحم

يعتبر اللحم المشوي من ألذ الأطباق والاكلات المحببة التي يتم تحضيرها في العيد . كتير مننا مبيعرفش يعمل تتبيلة اللحم المشوي وبيضطر يبعت الللحم للمطاعم للشوى هناك وتتبيلها .. انا بقي هقولكو علي تتبيلة اللحم المشوي التى تعطيها الطعم والرائحة الجميلة . تابعوا معانا…

المكونات اللازمة لتحضير طريقة عمل تتبيلة اللحم المشوي على الفحم:

كيلو غرام من اللحم الصافي الأحمر، المُقطع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
ملعقة كبيرة من الخل.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
خمس من أوراق الغار.
ملعقة صغيرة من الملح.
رشة هيل مطحون.
رشة من الزنجبيل المطحون.
قرن من الفلفل الأخضر الحارّ المقطّع إلى حلقات حسب الرغبة.
ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
حبّة بصل مقطعة إلى شرائح.
ثلاث فصوص من الثوم المقطع.
خمس حبّات من البندورة الصغيرة.
خمس حبّات من البصل صغير الحجم.

طريقة عمل تتبيلة اللحم المشوي على الفحم:

  • تُغسل قطع اللحم بالماء البارد جيدا ، ومن ثمّ توضع في وعاء عميق. يُضاف على اللحم كل من: البهار المشكّل، والخل، والليمون، والملح، وشرائح البصل، وورق الغار، والزنجبيل المطحون، والثوم، والفلفل الأخضر، ورشة الهيل، وتُقلب التتبيلة مع اللحم جيداً.
  • يُغلق الوعاء، ويُوضع في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقلّ، ويُفضّل أن يُترك مدّة ليلة كاملة وذلك لكي تتشرب قطع اللحم التتبيلة بشكل أفضل.
  • تُغسل حبات الطماطم جيداً، وتقشّر حبات البصل.
  • تُرفع قطع اللحم من التتبيلة وتُشك بأسياخ الشواء، فتُشكّ قطعتين من اللحم ثم حبة من الطماطم الصغير( وذا كانت الطماطم حباتها كبيرة نقوم بتقطيعها الى مكعبات وايضا البصل والفلفل) ثم قطعه من البصل ثم قطعه من الفلفل وهكذا مع جميع الأسياخ، وتشوى بعدها على الفحم حتى تكتسب اللون الذهبيّ.
  • ثمّ توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة إلى جانب أطباق المقبّلات والخبز العربي.

نصائح واسرار طريقة عمل تتبيلة اللحم المشوي على الفحم

1- إختيار الأسياخ:
يمكنك إختيار الأسياخ الخشبية أوالأسياخ المعدنية. فالأسياخ الخشبية تستعمل لمرة واحدة وننصحك بنقعها في الماء لـ30 دقيقة على الأقل قبل البدء باستخدامها. هذه الخطوة مهمّة جداً إذ أنها تمنع من إحتراق الأسياخ عند الشوي. أمّا الأسياخ المعدنية فهي طويلة الأمد تستخدمينها باستمرار وليست بحاجة للنقع. يفضّل أن تبتعدي عن الأسياخ المعدنية الدائرية وتستبدليها بالأسياخ المعدنية المربعة أو اللولبية منعاً لانزلاق الطعام منها.

2- طريقة شك الطعام:

إذا كنت تستخدمين الأسياخ الخشيبة، ننصحك بتقريب الطعام على بعضه البعض منعاً للإنزلاق. أمّا إذا كنت تستخدمين أسياخ معدنية فننصحك بإبعاد الطعام قليللاً عن بعضه البعض لينضج بسهولة أكبر. أما إذا كنت تحضّرين الكباب مثل [ كباب لحم الغنم المشوي ]ننصحك بشكّ اللحم على سيخين متوازيين لتثبيته.

3- في خلط الطعام:

إذا كنت تحضّرين اللحم والدجاج والسمك في آن معاً، ننصحك بعدم وضع أكثر من مكون واحد على كلّ سيخ لأن لكلّ مكوّن وقت طهي مختلف عن الآخر. إبدأي بشوي الدجاج (يتطلب الوقت الأطول لينضج) ثمّ إشوي اللحم وأخيراً السمك (ينضج بسرعة) ثم قدميهم معاً على مائدتك.

4- في نقع المكوّنات:

يمكنك الاكتفاء بالملح والفلفل لنقع اللحوم والدجاج والسمك. أمّا إذا أردت إضافة المزيد من التوابل كعصير الليمون الحامض والزيت وغيرها من المكوّنات، ننصحك بالتخلّص من الخواص قبل وضع الشيش على الفحم.

Advertisement
طريقة عمل تتبيلة اللحم المشوي بأكثر من وصفة تتبيلة رائعة و بسيطة
Rate this post