الطبخ

طريقة عمل محشي مع لحم خروف ريش

طريقة عمل محشي مع لحم خروف ريش

المقادير :

3 كيلوغرامات ملفوف (يفضل اختيار الرأس الكبير الخفيف الوزن نسبة لحجمه)

طريقة عمل محشي مع لحم خروف ريش

الحشوة :

500 غرام أرز
500 غرام لحم خروف أو عجل مفروم خشن (بدون دهن)
ربع كوب اسنان ثوم
ملعقة كبيرة سمنة
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملعقة كبيرة ملح

بهارات مطحونة للحشوة :

ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة كمون

للطهي :

500 غرام لحم خروف ريش
ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح حسب الرغبة

بهارات مطحونة للطهي :

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة كبيرة سمنة
رأس ثوم كبير الحجم مفروط

في آخر مراحل الطهي :

4 أكواب مرق لحم او دجاج وربع كوب عصير ليمون

تتبيلة مرافقة :

ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب ماء
نصف ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
2 ملعقة صغيرة كمون
رشة فلفل أسود مطحون

طريقة عمل محشي مع لحم خروف ريش

٭ غسل الأرز وينقع مدة نصف ساعة في ماء دافئ، ويصفى.

٭ تفتح الأوراق الخارجية وترفع جانبا.

يوضع رأس الملفوف في قدر كبيرة بها ماء يغلي بضعة دقائق لتطرى الأوراق وتفصل بالتدريج.

٭ تعاد الكرة حتى نتمكن من فصل كل الأوراق (قد نحتاج الى قطع بعضها بالسكين).

٭ تصفى الأوراق وتترك لتبرد تماما.

٭ يزال الضلع القاسي في منتصف كل ورقة وتقطع الى احجام مناسبة للف (يحتفظ بالأضلاع لتوزيعها في قاعدة القدر للحماية).

٭ يفرم الثوم.

٭ تخلط مقادير الحشوة جيدا.

٭ تفرد كل ورقة بحيث يكون الجهة التي فيها الاضلاع البارزة من الاسفل، تحشى بحيث يوزع كمية مناسبة من الحشوة على الجزء الاعرض من الورقة وتلف (ثلاث مرات تقريبا).

٭ في حال وجود الاوراق صغيرة الحجم توضع كل اثنتين قرب بعضهما وتلفان معا.

٭ يتبل اللحم بالملح والبهارات المذكورة.

٭ يشوح بالزيت النباتي على الجهتين حتى يأخذ لونا ذهبيا.

٭ توزع ملعقة السمنة في قاعدة القدر وفوقها اضلاع كافية بتغطية القاعدة.

٭ يصف اللحم فوقها ثم تصف اصابع الملفوف المحشية بطريقة مرتبة على عدة طبقات، بينها يوزع الثوم المفروط بالقشر.

٭ يغمر الملفوف بالمرق وكمية من الماء حتى تكون بمستوى آخر طبقة (مع تذوق الملح).

٭ يوضع على السطح صحن واسع قطره اصغر قليلا من قطر القدر، يغطى القدر ويترك الملفوف على نار عالية مدة نصف ساعة تقريبا حتى تنضج حبات الارز في آخر طبقة.

٭ يرفع الصحن، ويغلق القدر ويترك على نار هادئة مدة ساعة تقريبا (قد يحتاج لإضافة القليل من الماء المغلي).

٭ قبل ان يرفع عن النار، يوزع عصير الليمون.

٭ يترك القدر مدة نصف ساعة قبل ان يقلب ويقدم مع التتبيلة.

 

Advertisement

 

طريقة اخرى لـ طريقة عمل محشي مع لحم خروف ريش

ونقدم لكى هنا نوع محبوب لدى الجميع وهو محشي الكرنب ، حيث انه من المحاشي اللّذيذة التي تقدّم في فصل الشّتاء، يمكنكِ حشوها وتقديمها وحدها أوتقديمها مع  الدجاج المحمّر أو قطع اللّحم المحمّرة معها كطبقٍ جانبيّ، واليوم سوف نقدمها مع  لحم خروف ريش أو يمكنكِ وضع قطع الدّجاج  في قعر القدر، وترتيبها بشكلٍ مناسبٍ لقلب القدر بعد نضجه وتقديمه وتزيينه بشرائح اللّيمون ، وإليكِ طريقة عمل محشي الكُرنب.

Advertisement

 

طريقة عمل محشي الكُرنب.

 

طريقة سلق الكُرنب:

قومي بوضع قدرٍ على النّار واملئيه ماءٍ إلى النّصف، واتركيه حتّى يبدأ بالغليان.

قطّعي رأس الكُرنب إلى أربعة أقسامٍ متساويةٍ، وتخلّصي من الأوراق التاّلفة ومن الأضلاع الكبيرة.

قومي بسلق كلّ ربعٍ من الكُرنب وحده، اتركيه في الماء المغليّ من خمس إلى عشر دقائق حسب سماكة ورق الكُرنب.

يمكنكِ وضع الماء البارد عليه فوراً لإيقاف عمليّة السّلق ومن ثمّ وضعه في مصفاة سلكٍ ناعمةٍ ليتم التخلّص من الماء الزّائد.

كرّري العمليّة حتّى تُنهي سلق الأقسام الثّلاثة الباقية للكُرنب على التّوالي.

ابدئي بتقطيع الأوراق بالمقاس الذي ترغبين به وتخلّصي من الأضلاع العريضة، ويمكنكِ وضعها جانباً لاستخدامها في قعر القدر أثناء طبخ الكُرنب لحماية أوراقه من الاحتراق.

مكوّنات حشوة الكُرنب:

كوبان من الأرزّ ذو الحبّة القصيرة منقوعاً ومصفّىً.

كوب من اللّحم المفروم فرماً ناعماً.

نصف كوب من البقدونس المفروم.

بصلة مفرومة فرماً ناعماً.

ملعقة من الثًوم المهروس.

ملعقتان من الزّيت النّباتي.

ملعقة صغيرة من ( الفلفل الأسود، والملح، والكمّون ).

طريقة عمل محشي مع لحم خروف ريش

طريقة تحضير الحشوة :

ضعي كوبين من الأرزّ في وعاءٍ، وأضيفي اللّحم المفروم، والبقدونس، والبصل والثّوم، قلّبي المكوّنات جيّداً حتّى يتوزّع اللّحم المفروم جيّداً على جميع أنحاء الأرز.

أضيفي للحشوة ملعقتين من الزّيت النّباتيّ وقلّبي مجدّداً.

تبّلي الحشوة بالملح، والفلفل الأسود، والكمّون، ويمكنكِ استخدامها مباشرةً لإتمام عمليّة الحشو، أو يمكنكِ حفظها في حافظةٍ أو تبروير ووضعها في الثلاجة إنّ أردّتِ لتكون جاهزة مسبقاً، وتبقى صالحة لمدّة أسبوع كامل، ولا يُنصح بوضع الحشوة بالفريزر لأنّ زيادة البرودة يؤدّي إلى تكسّر حبّات الأرز وتفتّتها.

طريقة عمل محشي مع لحم خروف ريش

طريقة عمل محشي :

  • على سطحٍ مستوٍ ابدئي بوضع ورقة من الكُرنب على أنّ يكون السّطح الأملس النّاعم من الدّاخل والمضلّع للخارج.

  • ابدئي بوضع ملعقةٍ صغيرةٍ من الحشوة، ووزّعيها بشكلٍ عرضيٍّ رفيعٍ، ثمّ ابدئي بلفّ ورقة الكُرنب دون ثني الأطراف.

  • أتمّي نفس الخطوات على كميّة الكُرنب المتواجدة لديكِ حتّى تنهي الكميّة كاملةً. يفضّل رصّ ورقة الكُرنب باليدّ قليلاً بعد لفّها حتّى تتماسك وتبقى بالشّكل المطلوب أثناء الطّهي.

  • يمكنكِ الآن صف ّأوراق الكُرنب في قدرٍ كبيرٍ ولكِ حريّة الاختيار في الإضافات، ويمكنكِ طهي الكُرنب دون إضافة شيء.

  • يمكنكِ الاستفادة من أضلاع الكُرنب العريضة بوضعها في القعر لتخفيف الحرارة وحماية الأوراق من الاحتراق ، ابدئي بصفّ أوراق الكرنب ورصّيها جيّداً، يمكنكِ توزيع بعض من فصوص الثّوم بين طبقات الكُرنب.

  • أضيفي الماء الفاتر حتىّ يغمر وجه الكُرنب، وأضيفي الملح للماء حسب ذوقكِ.

  • أضيفي ربع كوب من زيت الزّيتون، واتركي القدر على النّار على حرارةٍ مرتفعة حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ اخفضي الحرارة وأغلقي القدر واتركيه لمدّة ساعةٍ ونصف حسب سمك ورق الكرنب، بعض أوراق الكُرنب تحتاج لوقتٍ أطول إذا كانت قاسية.

  • إذا رغبتِ بطهو الكُرنب دون إضافة قطع اللّحم أو الدّجاج، يمكنكِ إضافة مكعّب من مرقة الدّجاج إلى الماء المضاف أثناء طهوه لتعزيز الطّعم، ويمكنك ِإضافة كوب من عصير الطّماطم للماء كما يُطهى بالطّريقة المصريّة.

  • يمكنكِ صفّ أوراق الكُرنب بعد نضجها بطبق التّقديم، أو قلب القدر كاملاً في وعاءٍ كبيرٍ وتزيينه بشرائح اللّيمون و يمكنكِ تقديم طبقاً جانبيّاً من اللّحم أو الدّجاج محمّراً بالفرن إنّ رغبتِ بذلك.

  • قدّميه ساخناً لعائلتكِ مع المقبّلات والمخلّلات المتنوّعة.

Advertisement
طريقة عمل محشي مع لحم خروف ريش
Rate this post