الطبخ

الكبسة السعودية الشهيرة

طريقة عمل الكبسة السعودية الشهيرة

تعتبر الكبسة السعودية من أشهر الأطباق العربية و الخليجية وخاصة التي تشتهر

Advertisement

بها المملكة العربية السعودية على وجه التحديد، كما تتميز بطعمها الشهي

Advertisement

اللذيذ الغني بالبهارات، و تناسب الكبسة السعودية مع العزومات.

 

الكبسة السعودية خطوة بخطوة

Photo
المقادير
الدجاجة: 1 حبة (متوسطة الحجم مقطعة إلى نصفين)
أرز بسمتي: 3 اكواب
الجزر: 2 حبة (مبشورة)
بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة
الكزبرة: ملعقة صغيرة (ناعمة)
فلفل أسود: ملعقة صغيرة
الكركم: ملعقة صغيرة
ملح: ملعقة صغيرة
هيل: 2 حبة
القرفة: 2 عود
فلفل اسود حب: 5 حبات
كبش القرنفل: 5 حبات
ورق غار: 2 ورقة
البصل: 2 حبة (مفرومة)
بندورة: 4 حبات (مفرومة)
رب الطماطم: 4 ملاعق كبيرة
الفلفل الحار: 4 قرون (مفروم)

طريقة عمل الكبسة السعودية 

1- نتبل الدجاج بنصف كمية البهارات المطحونة.

2- نقلي البصل والبهارات الحب حتى التحمير.

3- نضيف الدجاج للبصل والبهارات ونحمره على الوجهين.

4- نضيف الجزر المبشور والفلفل الحار المفروم ثم البندورة المفرومة ونقلب ثم نضيف رب البندورة.

5- نضيف الماء ونغمره ونسلقه لمدة 45 دقيقة.

6- ننشل الدجاج من المرق ونضعه في صينية ونحمره بالفرن مع القليل من الزيت ورشة كركم.

7- نسلق الأرز بـ 7 أكواب ماء مغلي مضاف إليه حبتين هيل وعود قرفة وورق غار وحبة

لومي نصف سلق ثم نصفيه.

8- نضيف باقي كمية البهارات المطحونة على مرق الدجاج ونتركه على النار.

9- نضع الأرز المسلوق في قدر على النار ونسكب مرقة الدجاج عليه

ونتركه على النار لمدة 25 دقيقة حتى يتشرب الماء.

10- يسكب في طبق التقديم ويوضع الدجاج المشوي فوقه ويزين باللوز والزبيب المقلي،

يقدم إلى جانب اللبن الزبادي والدقوس.

 

طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج

 

مقادير عمل الكبسة السعودية بالدجاج :

حجم الدجاجة متوسطة
والرز ثلاث كاسات
البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة
وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي
وماننسى ان كل وحده لها لمساتها وابداعها بالنسبة للتزين والتقديم
كبستنا التقليدية طريقة عمل كبسة الدجاج
الطريقة الاولى لعمل الكبسه

( 1 ) …
الكبسة التقليدية ( الحمرا) :

و تقدري تسوينها في قدر الضغط

المقادير : طريقة عمل كبسة الدجاج ( الحمراء )

بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )

بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – ك***ة ناشفة – دجاج – رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )

الطريقة كبسة الدجاج ( الحمراء ) بالصور

طبخ كبسة الفراخ الحمراء

نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل
ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات
ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج
ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً

بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر

ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف
ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن
ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري
وهنا بعد التحضير كبسة الدجاج الحمراء
ولهنا الكبسة الحمراء مطبخ حوريات
=========================

الطريقة الثانية كبسة الدجاج المشوى فى الفرن

 

 

نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :

عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون – ذرة صبغة زعفران …

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع – ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون – ورق غار …

الرز المستخدم بسمتي المهيدب …
تحضير وطهى كبسة الدجاج المشوى
بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )

توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في صينية وندخلها فرن حامي

مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة

وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب

ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب

نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل

والبهارات الصحيحة

بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش

عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً

ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة …

وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف

وبعد ذلك نضع الدجاج

ويقدم
وبالهنا كبسة الدجاج المشوى ،

وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً

Advertisement
الكبسة السعودية الشهيرة
Rate this post