الطبخ

طريقة عمل الفريكة بالدجاج

طريقة عمل الفريكة بالدجاج

الفريكة هي عبارة عن القمح المحمص او المشوي

ولها اسماء عديدة حسب كل بلد فهي فريكة في الشام وفريك في مصر وقرة خرمان في العراق،

تطبخ الفريكة باللحم او الدجاج بعد تنقيتها من الشوائب

وتقدم كثيرا في المناسبات والعزومات و طريقة عمل الفريكة طبخها تشبه

طريقة طبخ البرغل حيث يضاف لها ماء الدجاج او اللحم كما انها تشرب الكثير من السمن..

طريقة عمل الفريكة

مقادير طريقة عمل الفريكة بالدجاج :
مرق دجاج: لتر ونصف
الدجاج: دجاجة (منطف ومقطع)
الفريكة: كوبان (مغسولة ومنقوعة)
البصل: 1 حبة (مفروم ناعم)
ملح: نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة
الزنجبيل: ربع ملعقة صغيرة
الزيت النباتي: ملعقتان كبيرتان

طريقة عمل الفريكة بالدجاج :

1. سخني الزيت في قدر على النار، ضيفي البصل، و إقلي البصل المفروم حتى يذبل.

2. أضيفي قطع الدجاج فوق البصل، قلبيها حتى تتحمر من جميع الجهات.

3. ضعي الفريكة المنقوعة فوق الدجاج.

4. بهري بالفلفل الأسود، والملح، والزنجبيل.

5. صبي مرق الدجاج، حتى يصبح المرق مساوي تماماً للفريكة، وغطي القدر، واتركي الفريكة على نار هادئة حتى تنضج.

طريقة عمل الفريكة بالدجاج

طريقة عمل الفريكة

مقادير طريقة عمل الفريكة بالدجاج:

٢ كأس من الفريكة

٨ قطع من أفخاذ الدجاج

بصل مفروم فرم ناعم

سمن عربي

بهارات

ملح وفلفل

مكسرات (لوز و صنوبر)

 

طريقة عمل الفريكة بالدجاج:

١-يسلق الدجاج بعد ان ينظف جيدا و يضاف الماء و البصل والبهارات والهيل ثم تفصل المرقة عن الدجاج

٢- تنقى الفريكة من الشوائب و تغسل سريعا و تصفى من الماء فورا (لان غسل الفريكة و تركها بالماء قد يأثر على طعم الحرق الموجود بالفريكة فيغير من طعمها)

٣-تقلى الفريكة مع ملعقتين من السمن العربي ثم يضاف اليه ٣ كاسات من مرق الدجاج وتقلب جيدا مع ضبط معايير الملح والفلفل مرة أخرى وتقلب ثم يغطى عليها لحد استواء الفريكة جيدا

ملاحظة أحيانا تحتاج إلى مرقة الدجاج أكثر إذا لم تكن الفريكة مستوية جيدا لان ذلك يعتمد على نوع الفريكة

٤- يوضع الدجاج بالفرن بعد دهنه بقليل من الزيت على الوجه حتى يصبح لونه أشقر فاتح .

تقدم الفريكة في وعاء التقديم ثم تزين على الوجه بالدجاج و يضاف للزينة المكسرات المقلية(كاللوز والصنوبر على حسب الرغبة)

طريقة عمل الفريكة بالدجاج

Photo

مقادير عمل الفريكة بالدجاج :

1300 غرام  دجاجة
4 كوب فريكة
1 بصلة، مبروشة
2 ملعقة كبيرة سمنة
1/4 كوب زيت ذرة
ملح وفلفل أسود
مكسرات متنوعة حسب الرغبة
مطيبات سلق الدجاجة::
3 ورقة غار
حب هيل
كبش قرنفل حب
1 عود قرفة
فلفل أسود حب
1 بصلة
1 ملعقة صغيره ملح

طريقة عمل الفريكة بالدجاج:

تنظف الدجاجة جيداً وتقطع أرباع مع الجلد، توضع قطع الدجاج في قدر فيه ماء بدرجة حرارة الغرفة ويوضع على النار، عند الغليان تزال القشوة التي تكونت من الدجاجة وعند ازالة كل الرغوة تضاف المطيبات.
عند استواء الدجاج، يرفع ويوضع في صينية فرن ويدهن الوجه بزيت الذرة، يشوى سطحه حتى الاحمرار وتصفى المرق ويوضع جانباً.
تقلى المكسرات بكمية الزيت وتصفى ثم توضع جانباً.
تنقى الفريكة وتغسل جيدا ثم تصفى.
في قدر حجمها مناسب، يوضع كمية زيت قلي المكسرات والسمنة ثم توضع البصلة المبروشة مع رشة ملح حتى تذبل ثم تضاف الفريكة وتقلب لمدة لاتقل عن 10 دقائق على نار هادئة.
بعد تحميص الفريكة، يضاف 4 كوب من مرق الدجاج ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، تغطى القدر وتترك على نار هادئة جداً.
عندما تمتص الفريكة كل كمية المرق، يتذوق واذا لم تستوي يضاف دفعة اخرى من المرق بمقدار 1/3 كوب كل مرة وهكذا الى ان تنضج الفريكة.
عند الاستواء، تسكب الفريكة ويوضع على الوجه الدجاج المشوي والمكسرات وتقدم مع سلطة الخيار بلبن.

ملاحظة:

يمكن طبخ ارز مفلفل بدون شعيرية كالمعتاد ثم نقوم برصه في اسفل وعاء وفوقه الفريكة (وذلك قبل التقديم ) ثم نقلب الوعاء في صحن التقديم لتصبح الفريكة في الأسفل و الرز أعلى ثم تزين بالدجاج و المكسرات و تقدم وهذه الطريقة الحلبية لطبخ الفريكة

ممكن ان يقدم معها سلطة اللبن والخيار مع الثوم والنعناع.

Advertisement
طريقة عمل الفريكة بالدجاج
Rate this post