الطبخ

الكبة و انواعها الشهية و طريقة عمل جميع انواع الكبة

طريقة عمل جميع انواع الكبة الشهية

 

فى هذه المقالة سوف نتعلم مع بعض طريقة عمل جميع أنواع الكبة عشان نغير فى الاكل مش لازم نوع معين وبطريقة معينة. لان الروتين بيجيب الملل واحيانا تلاقى اطفالك يقولوا لك لا خلاص مش عاوز او مبحبهاش فلابد من التجديد فى الاكل .نيجى بقى لموضوعنا ونبدأ بسم الله..

Advertisement

اولا : النوع الأول سهل جدا جدا و بنفس الوقت هو نوعي المفضل , يعني ممكن أي مبتدئة تعمله من غير ما تخاف من النتيجة

المقادير :

كوب من البرغل الأسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
نصف كيلو من اللحمة ( الخاليه من الدهن)
نصف كيلو من اللحمة المفرومه
بصلة
ملح , بهارات, رشة كمون , رشة نعناع يابس و رشة فلفل حمراء مطحونة
صنوبر محمص (اختياري)

Advertisement

الطريقة :

ينقع البرغل بالماء البارد ثم يصفى جيدا ويفرم مع البصله في فرامه اللحمه مرتان أو ثلاث مرات .

نضيف نوعين اللحمة و البهارات و نعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

نقطع الكبة إلى قطع صغيرة و نضع في قلب كل قطعة ثلاث صنوبرات أو حسب الرغبة ثم تكور و نضعهم على أسياخ الشوي و تشوى على الفحم و تقلب حتى تنضج .

نضع الكرات في قدرعلى النار مع شويه زيت و تقلب مدة 5 إلى 10 دقائق ثم توضع على ورق ماص .

تقدم مع السلطه او اللبن الزبادي

طريقة عمل جميع انواع الكبة

طريقة عمل عجينة الكبة الأساسية :

تستعمل لكل أنواع الكبة و تكون كمية البرغل و اللحمة حسب الذوق ( أنا أستعمل كيلو برغل و كيلو لحمة و هناك أنواع تحتاج لبرغل أقل مثل الكبة المقلية )

المقادير :

برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
لحمة
بصلة مقطعة أرباع
ملح , بهار , رشة كمون

الطريقة :

ينقع البرغل بالماء البارد ثم يصفى جيداويفرمفي فرامه اللحمه مع البصلة مرتان أو ثلاث مرات .

ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية ثم نضيف اللحمه و البهارات و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

طريقة عمل جميع انواع الكبة

الطريقة الأساسية لعمل حشوة الكبة :

المقادير :

بصلة مفرومة ناعماً جدا
لحمة مفرومة
زيت لقلي اللحم
جوز , فستق محمص , لوز محمص , صنوبر محمص …… ( كل نوع من الكبة نضع له نوع معين من المكسرات )
بهار و دارسين و ملح

الطريقة :

يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة و نضيف البصل و نقلب باستمرار حتى يشقر لونه ثم نضيف اللحمة والملح والبهارات ويحرك على النار حتى ينضج و تجف ماء اللحمة تماما .

نرفع الحشوة عن النار و نضيف نوع المكسرات المطلوب والان الحشوة جاهزة ,

أغلب أنواع الكبة لا نستعمل لها البصل في الحشوة و إنما نكتفي بأن نقلي اللحمة مع البهارات ثم نضيف المكسرات

طريقة عمل جميع انواع الكبة

طريقة عمل جميع انواع الكبة

النوع الثاني هو الكبة بالصينية لذيذه جدا

نحضر العجينة و ندعكها بلايدي جيدا حتى تصبح جاهزة , نحضر الحشوة ( من دون بصل ) و نتخلص من الدهون الزائدة بتصفيتها ثم نضيف لها الجوز و الصنوبر و اللوز أو نكتفي بنوع أو نوعين من المكسرات

الطريقة:

ندهن قعر صينية مدورة بالسمنة , ثم نقسم عجينة الكبة لقسمين , نرق القسم الاول على الصينية ثم نسويه باليد بعد أن نبل يدنا بالماء و يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك يعني ما تكون كتير سميكة ولا كتير رقيقه ثم نغطي الكبة كلها بالحشوة يلي سبق وعملناها .

نرق القسم الثاني من العجينة على قطعة نايلون و لا ننسى أن نبلل يدنا بالماء البارد أثناء ذلك , ثم نضعها بحذر فوق الحشوة , و هناك طريقة ثانية للرق و هي أن نأخذ جزء من العجينة و نرقه بيدنا ثم نضعه فوق الحشوة ثم نأخذ جزء ثاني و نكرر العملية حتى تنتهي كل العجينة و يتغطى كل وجه الصينية ثم نملس العجينة بيدنا حتى تختفي أماكن توصيل العجينة ( يا رب تفهموا علي ) .

يطرق وجه الصينية بيدنا المبللة بشكل لطيف حتى تلتصق الكبة بالحشوة و نسوي الوجه مرة ثانية .

نبلل سكينة و نحد أطراف الكبة ثم نعمل خطوط على وجه الكبة ( الخطوط لا تكون عميقة أبدا أبدا , يعني بس لحتى نعطي الكبة شكل ) و نشكل مربعات أو مستطيلات أو معينات على حسب الذوق و ثم نعمل ثقب صغير في منتصف الصينية و ندهن الوجه بلزيت بحيث يغطى بشكل كامل .

يمكن أن نضع لوزة على كل مربع من المربعات الموجودة على وجه الصينية كنوع من الزينة ثم تخبز في الفرن حتى نلاحظ ابتعاد الحواف عن الصينية و أن الوجه قد احمر , و تقدم مع السلطة أو اللبن

أقراص الكبة المحشية :

و هو نوع يدخل في العديد من الأنواع مثل الكبة اللبنية و ها هي طريقة عمل أقرااااص الكبة :

نقطع عجينة الكبة إلى قطع متساوية , ترق كل قطعة ثم تحشى بالحشوة المحضرة من اللحمة و الصنوبر و الجوز ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لكي نبلل أيدينا به و هو ما يساعدنا على أن يكون شكل الكبة مضبوط و متناسق .

نغلي ماء مع ملح وبعد أن يغلي نضع فيه قطع الكبة المحشية و ندعها تغلي مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم نرفعها و ندعها تبرد .

ممكن انك تضعين الكبه بلفريزلحين الاستخدام , و عند الإستخدام ذوبي شوية ماء مع كووورن فلور ثم ضعيهم مع ماء و ملح على النار وبعد أن تغلي الماء شوي أضيفي أقراص الكبة المجمدة واحدا واحدا و دعيهم حتى ينضجوا

 

كبة البطاطا

المقادير:

2بطاطا كبيرة مسلوقة لكن لا تصبح لينه
كوب واحد رز مسلوق حتى يستوي نص سواء
ملح . كركم فلفل اسود واي بهار تحبين تضيفينه

الحشوة :

لحم مفروم + بصل مفروم + كزبرة مفرومة + ملح وفلفل اسود وبهار وثوم اذا تحبين
وصنوبر وكشمش .

طريقة العمل :

نصفي الارز والبطاطس من الماء ونضيف لها البهارات والملح
بعدين نفرمهم بمفرمة اللحم واذا ما عندك مفرمة اللحم افرميها بمحضرة
الطعام ( وهذا ما فعلت وسارفق الصورة في كبة الجريش والبرغل )
تبدئين في تكبيبها بالشكل الذي ترغبين به
ولكي تنجح عمليه التكبيب وهذه خطوة مهمه جدا
لابد ان يكون لديك صحن فيه ماء مثلج وقطع من الثلج
لتشكلين الكبه بها
اقليها في زيت غزير وحار
وتنبهي ان تقلين كبتين او ثلاث فقط لكي تضمني عدم تفكك الكبب

طريقة عمل جميع انواع الكبة

كبة الجريش

المقادير :

كوب أرز
كوب جريش
1بطاطس متوسطة الحجم
نصف ملعقة صغيرة كركم / ملعقة صغيرة ثوم مطحون / 1فلفل أخضر حار مفروم ناعم / ملح

الطريقة :

الطريقة يوضع الرز مع الجريش بعد أن يغسل في قد وتوضع معهم البطاطس بعد أن تقطع ويصب فوقهم ماء حار يغطيهم ويزيد الماء بمقدار اصباعين ويضاف الملح والكركم ويترك المقدار حتى يغلي وتخفف النار ويترك حتى يستوي ولكن لايصبح لينا كثيرا وبعد أن يستوى يوضع في صينية حتى يبرد وتضاف له باقي البهارات

طريقة عمل جميع انواع الكبة

كبة البرغل

المقادير

الكمية اللي سويتها
نصف كاس رز مسلوق ومستوي نص استواء
كاس برغل ( اسمر او اصفر / انا استخدمت الاصفر ) منقوع لمدة 20 دقيقة
ربع كيس لحم مفرومه
بصلة متوسطة مفرومه
ملح وكمون وفلفل وبهارات على كيفك

الحشوة

( لحم مفروم وبصل وكزبرة وبهارات وملح وحطيت صنوبر وكشمش ( زبيب ) محمصين مع الحشوة ) وانتي سوي الحشوة اللي تحبينها

الطريقة

نخلط هذه المقادير مع بعض
ونفرمها حتى تتشكل لديك عجينه
ثم اقليها في الزيت
ملاحظة اخيرة :
اذا اردتي فرزنت الكبب لعملها في وقت اخر
فقومي بتكبيبها اولا ثم فرزنيها وعند استعمالها
اقليها فورا في الزيت وانتبهي ان تضعي حبتين فقط
لكي لايبرد الزيت وتتفكك الكبب عندك

 

كبة السمك-

المقادير

ربع كيلو لحم السمك بدون عظم او حسك
125 غ برغل
بصلة مقطعة
كاستين ماء حار
بشر برتفالة
ملح وبهار وكزبرة خضرة وقليل من الزعفران الاصفر او بدون زعفران وبصل كمان شرائح وزيت
———————————–
نطحن السمك مع البصلة ونغسل البرغل وننقعه فبل ربع ساعة وثم ندعك الرغل جيدا مع اضافة السمك المطحون وبشر البرتقال والكزبرة والملح وثم نمد قسم من الكبة في صينية
نقلي شرائح البصل مع الزيت ونضيف اليه الزعفران المذوب بالماء الحار ونتركهم على النار قليى مع الملح وثم نضع هذا البصل على الكبة وفوقها طبقة تانية من الكبة ونقطعها ونرش عليها زيت ونخبزها بالفرن وصحتين
——————————————
ويمكن ان نعملها اقراص ونقليها
كبة نباتية
المقادير :
2 كوب برغل ناعم
بصلة
شوية قرفة
ملح بحري
قرع مسلوق
ملعقتين طحين
مقادير الحشوة :
بصل
فطر طازج ( مش معلب )
او حمص بدل الفطر
سماق
صنوبر

الطريقة :

يوضع القرع المسلوق على البرغل حتى ينقع البرغل ثم يطحن البرغل والقرع
والبصل في مطحنة الكبة , ويضع الملح والقرفة على عجينة الكبة والطحين وعجن في اليد حتى تتجانس .
الحشوة يوضع البصل في طنجرة مع شوية زيت ثم الفطر حتى ينضج يملح ويوضع عليه السماق والصنوبر وتحشى الكبة , وتقلى بالزيت او ممكن توضع بالصنية وتخبز في الفرن

الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية

المقادير:

 العجينة : 
كيلو برغل
كيلو لحمة هبرة
بصلتان صغيرتان مقطعتان أرباع

– الحشوة : 

نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق )
ملح
بهار مشكل
قرفة حسب الذوق
سمنة ( و يفضل استعمال مزيج من السمن العادي و السمن البلدي )

الطريقة:
– تحضير العجينة :
ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ اخلطي اللحم الهبرة مع البهارات و البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.

 تحضير الحشوة : 

– نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
– نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).

 تطبيق الوصفة :

– ندهن صينية فرن بالسمنة .
– نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة مثل الصورة .
– بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة .
– بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية .
– نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن نترك مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية .
– بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً ) .
– نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة و نضعها في فرن متوسط , و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها و تترك حتى تنضج .
– بعد أن تبرد الكبة قليلاً تقطع في نفس مكان التحديد , إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت .
– ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق و تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .
– هذه الوصفة مشهورة جدا في مدينة حلب و هي تقدم في المطاعم و قليل من ستات البيوت تعرف طريقتها

طريقة عمل جميع انواع الكبة

كبة سفرجلية

المواد اللازمة :
أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
رمان معصور و مصفى
عصير بندورة
سفرجل
ثوم
نعناع يابس
سكر
زيت
ماء
طريقة التحضير :
نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و عصير الرمان والزيت و نضيف شوية سكر و ندعهم حتى تقارب ثلاث أرباع النضج و نتذوق , ستكون الطعمة حلوة شوي و في نفس الوقت حامضة .
في هذه الأثناء يقطع السفرجل مكعبات متوسطة الحجم بحجم اللحمة ( من دون تقشير ) و ننتبه لأن لونه يسود لذلك نقشره و نضيفه للمرق مباشرة .
بعد أن تقارب حبات السفرجل من النضج نضيف الثوم و النعناع اليابس للمرق و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم

طريقة عمل جميع انواع الكبة

كبة بالحمص

1 كيلو برغل اسمر
2 بطاطا مسلوقة
1 كاسة طحين
ملح وبهار ونعناع
——————————
الحشوة
نصف كيلو حمص مسلوق
4 بصلات
معلقتين كبار دبس بندورة
عصير نصف ليمونة
ملح وبهار
وزيت
—————————
نغسل البرغل ونصفيه من الماء ونتركه ربع ساعة
نضيف اليه البطاطا المسلوقة والطحين والتوابل ونعجنها تصبح عجينة كبة
نذبل البصل على النار مع الزيت وثم نضيف الحمص والحامض ودبس البندورة ونترك الحشوة تبرد ونحشيها بالكبة نفتها متل الكبة الطرابلسية لكن اكبر بشوي
نسلقها بماء حار ومعه ملح وخل
كبة لبنية
800 غرام لحم هبر
4 أربعة فناجين برغل ناعم
3 ثلاث بصلات صغيرة
3 ثلاثة كيلوات لبن (الأفضل ماعز)
½ نصف فنجان أرز
ملح، بهار، قرفة
نعنع يابس
– طريقة التحضير:
تحضر الكبة كالمعتاد وتقطع أقراصاً صغيرة بيضاوية مجوفة من الداخل. يصفى اللبن بمصفاة ناعمة ويوضع في قدر على نار قوية ويحرك باستمرار إلى أن يبدأ بالغليان. يغلى الأرز ويضاف إلى اللبن. يواصل التحريك من حين لآخر. بعد نضوج الأرز تضاف أقراص الكبة وقليل من الملح إذا لزم الأمر. قبل رفع القدر عن النار بدقائق يرش النعنع اليابس
كبة سماق

المقادير
1000 غرام باذنجان.
1000 غرام بندورة حمراء.
1/4 كوب سماق.
400 غرام لحم موزات مع العظم.
1 ملعقة صغيرة ملح.
بهار حسب الذوق.
مقادير الكبة:.

500 غرام برغل ناعم.
1 بصلة.
400 غرام لحم الخالي من الدهن (هبرة).
1/2 كوب زيت نباتي.
1/2 كوب صنوبر.
1/2 ملعقة صغيرة من كل من الملح والقرفة والبهار.

الطريقة:

ـ قشري البندورة وافرميها فرماً ناعماً.
ـ اغسلي اللحم وضعيه مع العظم في قدر ثم أضيفي إليه كوبان من الماء.
ـ غطي القدر ويترك على النار المتوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق.
ـ أزيلي زفرة اللحم وتضاف البندورة المفرومة إلى اللحم ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة.
ـ انقعي السماق في نصف كوب من الماء الساخن لمدة 15 دقيقة ثم صفيه وأضيفي عصيره إلى اللحم والبندورة.
ـ أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وبهار إلى البندورة.
ـ قشري الباذنجان وقطعيه إلى قطع صغيرة وأضيفيه إلى القدر ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة 5 دقائق.
ـ حمري حبوب الصنوبر في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
ـ حضري الكبة واحشي بحبات الصنوبر (حجم قرص الكبة بحجم البيضة).
ـ أضيفي أقراص الكبة إلى البندورة والباذنجان الواحدة تلو الأخرى ولا تحرك الأقراص في القدر بل تهزّ القدر فوق النار أثناء الغليان.
ـ اتركي الكبة على النار المتوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق.
ـ قدميها ساخنة مع الأرز المفلفل أو بدونه.

طريقة عمل جميع انواع الكبة

كبة عراقية تسمى عروف

كاسة برغل ناعم للكبة
كاسة تشيشة او سميد
500 غ لحمة مفرومة ناعم
1 بصلة واحدة مقطعة
1 فليفلة خضراء مقطعة
2 بندورة مفرومة ومقطعة ناعم
1 معلقة كبيرة دبس بندورة
1 مكعب مرق ماجي
ملح وبهار
50 غ من السمنة

الطريقة:

ننقع البرغل بالماء وكذلك التشيشة
نخلط اللحمة مع كل المواد ما عدا البرغل والتشيشة
من خلطة اللحمة نرفع منها على طرف شوي نتركها جانبا
بقية خلطة اللحمة نخلطها مع البرغل والتشيشة وقليل من السمنة
ندهن صينية بالسمنة ونصب بها خلطة الكبة
ونضع فوقها بقية خلطة اللحمة الي تركناها على طرف
ندخلها الفرن ونخبزها
—————————–
طريقة اخرى
نفس المقادير تبع البرغل والسميد والبندورة ودبس البندورة وملح وبهار و100 غ من اللحمة ونعجنها مع بعض ونرق قسم منها بصبنية الفرن وثم نتبل اللحمة الناعمة الاخرى بملح وبهار ونمدها على الكبة قم نمد بقية الكبة تشبه الكبة الصبنية وبعد ذلك نقطها مربعات ونخلط قليل من الزيت ودبس البندورة والماء ونرشه على الكبة وندخلها الفرن وعندما تنضج نخرجها ونغطيها قليلا لحين التقديم حتى تكون لينة
كبة مشوية – مقلية – طرابلسية
—————————————–
1 كيلو لحمة
8 كاسات من البرغل
بيضة واحدة
بصلة
ملح ورشة صغيرة بهار
———————
الحشوة
600غ لحمة ناعمة
5 بصلات وسط
ملح وبهار ورشة صغيرة قرفة
4 معالق زيت
جوز او صنوبر حسب الرغبة
—————————————–
حشوة تانية
ناخذ قسم من الحشوة الي عملناها لحشوة الكبة ونضيف اليها قطع زبدة وكمون وفليفلة حمراء بودرة وعنا بالقامشلي يستعملوا بدل الزبدة شحمة وبصل وبهار وملح وفليفلة وكمون يحشوا بها اقراص الكبة ويقلوها بعديم كنيرررر طيبة بس تقيلة كتير ومضرة منهيك نستعمل فقط بس حشوة اللحمة مع البصل
—————————————
زيت للقلي او زبدة للكبة المشوية
——————————————————–
نغسل البرغل ونتركه شي ربع ساعة وبعدين نتخلص من الماء ونديره على ماكينة اللحمة او نعجنه باليدين
اذا بالماكينة مرتين ومعه الحمة او نطحن اللحمة وندعكها مع البرغل ونضيف البيضة والملح والبهار والبصلة بيكون طحناها مع اللحمة او البرغل
نضع الزيت على النار والبصل المقطع ناعم ونقلبهم وثم نضيف اللحمة ونقلبها ونتركهم على النار لتستوي اللحمة ويتبخر الماء الموجودة باللحمة نتبلها ملح وبهار وقرفة ونتركها تبرد
ممكن نضيف صنوبر او جوز حسب الرغبة
نعمل الكبة اما اقراص او طرابلسية او ممكن نمدها بالصينية ونحشيهم بالحشوة
نشوس الاقراص على الفحم او على الكهرباء منقل كهرباء للشوي وبعد ان نشويها من الطرفين نضعها بالطنجرة وعليها سمنة او زبدة لتلين وتقدم هذه كبة مشوية
البعض في مناطق الساحل وغيرها يضعون بطاطا مسلوقة مع البرغل ويقللون كمية اللحم مع البرغل وكمان طيبة يس شوي قوية وناشفة
واذا بدنا نقليهم بالزيت بدل الشوي فتسمى كبة صاجية او كبة مقلية
او نعملها كما ذكرنا كبة طرابلسية ونقليها.

 

 

Advertisement
الكبة و انواعها الشهية و طريقة عمل جميع انواع الكبة
Rate this post