الطبخ

طريقة عمل فخدة الخروف

طريقة عمل فخدة الخروف

فخدة الخروف

Advertisement

طريقة عمل فخدة الخروف

طهي فخدة الخروف يختلف عن طهي أي جزء آخر في الخروف،

Advertisement

ويرجع السبب في ذلك إلى أن كل منطقة في هذا الحيوان تختلف

من حيث جودة اللحم عن الأخرى، وإن نظرت إلى لحم الصدر مثلاً،

لوجدت أنه يحتاج إلى ساعتين وأكثر على النار،

في حين أنّ الفخّذ مثلاً لا يحتاج إلّا لساعة واحدة فقط،

هذا إن لم تحتاج إلى أقل في حال تعددت طرق الطهي،

فالبعض يفضل أن يسلق الفخد، ثم يشوى، ممّا يحقق النضج

والتخفيف من نسبة الدسم الموجودة بها، كما أنّها تبقيها طرية في حال أردت تناولها في وقت آخر.

 

مكونات طريقة عمل فخدة الخروف

فخذ خروف يزن حوالي ثلاثة كيلوغرامات.

ربع كوب من عصير الليمون الطازج.

ثمانية فصوص من الثوم.

ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الروزماري الطازجة.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.

بقدونس المفروم.

كوبان من البصل المفروم.

كوب من عصير العنب.

ملعقة كبيرة من خل العنب الطبيعي.

كوبان من الماء الساخن.

مكعّب واحد من مكعبات نكهة مرق الدجاج، وهو مكوّن اختياري يمكنك إذابته في كوبين من الماء الساخن.

 

طريقة عمل فخدة الخروف

شغّل الفرن على درجة حرارة 200 سيليزيّة قبل البدء بالتحضير

حتى يكون ساخناً عند وضع فخذ الخروف فيه.

افرم أوراق الروزماري الطازجة فرماً خشناً، واهرس فصوص الثوم جيداً.

ضع فخذ الخروف في صينيّة الفرن بحجم مناسب، افرك بيديك الثوم المهروس

وأوراق الروزماري المفرومة على فخذ الخروف،

وتأكّد من تغطية فخذ الخروف بالكامل ومن جميع الاتجاهات.

أضف الملح والفلفل الأسود المطحون إلى فخذ الخروف،

وحاول توزيعه بشكلٍ متساوٍ عليه لضمان تجانس الطعم.

أدخل الصينية إلى الفرن الساخن مسبقاً واتركها لمدّة ثلاثين دقيقة.

أخرج الصينية من الفرن وغطّها بورق القصدير ثمّ أعدها إلى الفرن.

قلل درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة سيليزية،

واترك فخذ الخروف فيه لمدة ساعة إلى ساعة وربع حتى تنضج.

أخرج الصينيّة من الفرن، وضع فخذ الخروف في طبق التقديم،

ولكن اتركها لترتاح مدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة قبل تقديمها.

قطّع البصل إلى مكعّبات متوسطة الحجم وافرم البقدونس فرماً خشناً.

أضف مكعّبات البصل والبقدونس المفروم إلى نفس الصينيّة التي

طهوت فخذ الخروف بها، واخلطها مع العُصارة المتشكّلة في قاع الصينية.

ضع الصينيّة على أحد عيون الغاز على نار عالية، وأضف كوبين من الماء الساخن،

وكوباً من عصير العنب وملعقة كبيرة من الخل.

حرّك المكونات باستخدام ملعقةٍ خشبيّة بشكل جيّد حتى يتبخر بعض الماء وتزداد كثافة قوام المزيج.

أبعد الصينيّة عن النار، وصفّ المكونات باستخدام مصفاة (غربال) بفتحات صغيرة،

واحتفظ بالصوص المتكوّن في وعاء أو إبريق صغير.

اسكب الصوص فوق فخذ الخروف مباشرةً عند التقديم وهو ساخن.

 

 

 

إعداد حشوة طريقة عمل فخدة الخروف

فخدة الخروف

 

مكوّنات حشوة طريقة عمل فخدة الخروف :

الحشوة كوبان كبيران من قطع المشروم الجاهز.

حبّة من البصل متوسّطة الحجم.

قرنان من الفلفل الأخضر.

ستة فصوص من الثوم.

كوب من أوراق البقدونس الخضراء.

فنجان كبير من البقسماط.

 

مكوّنات التتبيلة:

ملعقة صغيرة من القرفة.

ملعقتان صغيرتان من خلطة السبع بهارات، ويمكن استبدالها بنفس الكمية من البهار المشكل.

ملعقتان صغيرتان من الكمون.

ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.

فلفل أسود.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.

فنجان كبير من دبس الرمان.

نصف فنجان كبير من زيت الزيتون

 

طريقة التحضير :

 

تحضير حشوة طريقة عمل فخدة الخروف

يُقطّع الثوم إلى شرائح طولية، وتُفرم أوراق البقدونس بشكل ناعم،

ويُقطّع كلٌّ من الفلفل الأخضر والبصل إلى قطعٍ صغيرة.

توضع كلٌّ من قطع المشروم والثوم والبصل والفلفل الأخضر والبقدونس

والبقسماط في وعاء عميق، وتُخلط جيداً.

تضاف نصف كمية خليط البهارات المتبقية إلى وعاء الحشوة،

وتُحرّك جيداً حتى تختلط مع جميع قطع الحشوة.

 

 

تحضير التتبيلة

تُجمع كلٌّ من القرفة، وخلطة السبع بهارات، والكمون، والملح، والكزبرة، والكركم،

في وعاء عميق، وتخلط جيداً مع بعضها البعض، تُضاف إليها كميّة من الفلفل الأسود

حسب ما يحبّ أفراد الأسرة، وتخلط جيداً مع باقي المكونات.

ترش نصف كمية خليط البهارات على الفخذة من الداخل والخارج،

وتُدعك جيداً باللحم حتى تذوب بين أنسجته.

التتبيلة التي حُضّرت طريقة التحضير تفرد الحشوة داخل تجويف الفخذة وتُرصّ بقوة إلى الداخل.

تثنى أطراف اللحم للأعلى والأسفل حتى يتغطّى التجويف والحشوة.

تثبت قطع اللحم المثنية من خلال خيط متين يُلفّ حول الفخذة.

يخلط كلٌّ من دبس الرمان وزيت الزيتون في وعاء، ويُدهن به الجزء الخارجي من الفخذة.

تغلف فخذة الخروف بورق الألمنيوم من جميع الجهات، وتوضع في صينية الفرن.

يضبط الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتترك فخذة الخروف في الفرن لمدّة ساعتين على الأقل، أو حتى تنضج.

بعد التأكد من نضج لحم الفخذة، يُنزع عنها ورق الألمنيوم، وتُجمع المرقة المحيطة وتُسكب عليها حتى تتشرّبها.

تعاد الفخذة إلى الفرن لبضع دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي.

 

 

Advertisement