الطبخ

طريقة عمل كتف خروف مشوى فى الفرن

طريقة عمل كتف خروف مشوي في الفرن

Advertisement

مقادير طريقة عمل كتف خروف مشوى فى الفرن

1 1/2 كيلوغراملحم كتف الغنم
1 كوبخل أبيض
1 كوبلبن رائب
1 كوبماء
5 فصثوم
4 ورقةغار
1 ملعقة كبيرةبهارات مشكلة
1/2 ملعقة صغيرهقرنفل
مكسرات متنوعة محمّصة للزينة
ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة +

Advertisement

طريقة عمل كتف خروف مشوى فى الفرن

يُدهن الكتف بالخل ثم باستعمال سكين يُشق اللحم في عدة أماكن.

+
يُتبل الكتف بالملح والبهارات ثم توضع فصوص الثوم في الشقوق.
+
يُدهن الكتف باللبن الرائب ويوضع على ورق قصدير،

يُوزع ورق الغار والقرنفل عليه ثم يُلف الكتف بالقصدير

ثم يُترك في الثلاجة بضع ساعات حتى يتشبع بالبهارات.
+
في صينية فرن، يُسكب الماء ويوضع الكتف فيه.
+
تُدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة عالية لمدة 3 ساعات حتى يصبح ليناً.
+
يُنقل الكتف إلى طبق التقديم ويُزين بالمكسرات.

 

 

 

طريقة عمل كتف خروف مشوى فى الفرن


المكونات
كتف لحم ضأن (غنم) بوزن 2 كيلو
3 حبات بصل كبيرة الحجم
2 رأس ثوم كبيرة الحجم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
6 زعتر طازج
5 أغصان روزمارى (إكليل الجبل)
3 أوراق لورة (أوراق الغار)
2 حبة ليمون (حامض – قارص) كبيرة الحجم
مكونات خليط الأعشاب:
1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً
½ ملعقة صغيرة روز مارى جافة
1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
½ ملعقة صغيرة ورق لورة مطحون
½ ملعقة صغيرة مريمية جافة
½ ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف
¼ ملعقة مردقوش جاف
1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

 

طريقة عمل كتف خروف مشوى فى الفرن

تُسكب جميع مكونات الأعشاب فى وعاء صغير وتُقلب جيداً،

ثم تترك لمدة ساعتين حتى تُخرج زيوتها العطرية.

يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
يُغرز حرف سكين رفيع وحاد فى لحم الكتف لعمل عدد من الثقوب.
تُوضع كمية من خليط الأعشاب فى ثقوب اللحم،

ويُفرك الكتف بالكامل ببقية الخليط، ثم يُسكب زيت الزيتون عليه.
تُسخن شواية منزلية كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويُوضع عليها

كتف اللحم ويُشوىَّ لدقائق على الجانبين حتى يأخذ اللون البُنىِّ المتوسط،

ثم يُرفع من على النار.
تُقشر حبات البصل وتقطع إلى نصفين، ثم تُقطع رأسىِّ الثوم إلى نصفين،

ويُرصون جميعاً على صينية فرن مسطحة وكبيرة الحجم.
تُوزع أعواد الزعتر والروز مارى وأوراق الغار بين أنصاف البصل والثوم، ث

م يُسكب القليل من زيت الزيتون عليها.
يُوضع كتف اللحم على حبات البصل والثوم، وتُقطع حبتىِّ الليمون إلى نصفين

وتُعصران على اللحم، ثم يُترك القشر فى الصينية بجوار اللحم.
تُوضع صينية اللحم على الرف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة ساعتين ونصف

أو حتى يَنضج اللحم جيداً .

 

 

طريقة عمل كتف اللحم الضانى المشوى فى الفرن

 

المكوّنات :

قطعة من كتف الخروف.

البصلة المقطّع إلى أرباع.

عشرة فصوص من الثوم المقشّر.

نصف كوب من اللبن الزبادي.

ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي، أو أيّ نوع خل إذا لم يتوفّر.

نصف كوب من عصير الليمون.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ورقتان من الغار.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

ملعقة كبيرة من الهيل.

خمس حبّات من البطاطس المسلوقة.

نصف كوب من زيت الزيتون.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.

 

طريقة عمل كتف خروف مشوى فى الفرن

نغسل كتف الخروف عدّة مرّات حتّى يصبح نظيفاً تماماً.

نعمل شقوق في جميع أنحاء الكتف ومن جميع الجهات ثمّ نضعه في صينيّة كبيرة ومناسبة لحجمه.

نضع البصل في مُحضّرة الطعام، ثمّ نضيف له اللبن الرائب ونخفق جيّداً.

نضيف الملح والزنجبيل والخل وعصير الليمون، ونتابع الخفق الجيّد.

نضيف الفلفل الأسود، والقرفة، والكزبرة فوق المزيج السابق،

ونخفق على سرعة متوسّطة إلى أن تتكوّن لدينا صلصة كثيفة القوام.

نوزع الصلصة على الكتف جيّداً؛ بحيث نغطّي كلّ جزء من أجزاء الكتف.

نغطّي الصينية جيّداً ثمّ نضعها في الثلّاجة لمدّة ليلة كاملة.

نخرج كتف الخروف من الصينيّة ونتخلّص من الصلصة، ثمّ نضيف ورق الغار، والهيل،

وزيت الزيتون، والكزبرة، ونضع الصينيّة على نار هادئة، ونقلّب البهارات

مع بعضها البعض قليلاً، ثمّ نضيف البطاطس ونقلّبها قليلاً لتكتسب نكهة البهارات،

ونخرجها ونضعها جانباً.

نضع الكتف في الصينيّة ونقلّبه قليلاً مع البهارات حتّى يتغيّر لونه مع مراعاة تقليبه.

نضيف كوباً من الماء تقريباً، ويمكن أن نحتاج إلى أكثر من كوب حسب درجة حرارة الفرن، ثمّ نغطّي الصينية بورق الألمنيوم، وندخلها إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف تقريباً، أو حسب درجة حرارة الفرن إلى أن ينضج.

نزيل ورق الألمنيوم، ثمّ ندهن سطحه بدبس الرمّان ونحمّره من الناحيتين.

نضع الكتف في طبق التقديم، ونضيف البطاطس حول الطبق، ونزيّنه بالبقدونس المفروم، ثمّ نقدّمه مباشرةً وهو ساخن.

 

 

كتف خروف بالفرن على الطريقة الإيرانية

 

المكوّنات :

كتف خروف بوزن كيلوغرامان.

مكوّنات الصلصة:

مئة غرام،

نصف كوب من الثوم المهروس.

بصلتان كبيرتان.

خمس حبات من الطماطم.

نصف كوب من معجون الطماطم.

ربع كوب من خلّ العنب.

ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.

اربع ملاعق صغيرة من حامض الليمون جافّ (لومي).

اربع ملاعق صغيرة من الكمون.

ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة الحب مطحونة.

ملعقتان صغيرتان من الفلفل الاسود حب.

أربع ملاعق صغيرة من الملح.

أربع ملاعق صغيرة من السبع بهارات.

 

مكوّنات الخضار:

كوبان ونصف من الكرفس المقطّع.

كوبان ونصف من الجزر مقطع.

كوبان ونصف من الطماطم مقطعة.

خمسة فصوص من الثوم.

 

طريقة التحضير لتحضير الصلصة:

نضع في محضر الطعام الثوم، والبصل، والطماطم، ومعجون الطماطم،

وخلّ العنب، وزيت الزيتون، وحامض الليمون، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود،

والملح والبهارات السبعة، ونخلط جيداً حتّى الحصول على مزيج متجانس.

نضع كتف الخروف في صينية فرن كبيرة ونسكب الصلصة حتّى يتغطى بالكامل.

نضيف الكرفس، والجزر، والطماطم والثوم ثم نغطي الصينية جيّداً بورق الامنيوم.

نطهوا الخروف والخضار لمدّة أربع ساعات في فرن مسخّن

مسبقاً على حرارة مئة وستين درجة مئوية ثمّ يقدّم.

 

 

Advertisement
طريقة عمل كتف خروف مشوى فى الفرن
Rate this post