طريقة عمل الكبسة بالسمك
مقادير طريقة عمل الكبسة بالسمك :
– كيلو سمك فيليه خالي من الشوك (الحسك) .
– كوب ونصف أرز .
– 2 بصلة مفرومة .
– نسف ملعقة زنجبيل بودر .
– 2 فص ثوم مفروك .
– ملعقة كبيرة صلصة (معجون البندورة) .
– 2 ملعقة زيت .
– 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة .
– 2 ملعقة صغيرة كمون .
– 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون .
– ملعقة صغيرة ملح .
– ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون .
– ملعقة صغيرة كركم .
– ربع ملقعة قرنفل .
– ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة للتزيين .
– ثلاث ملاعق كبيرة صنوبر محمص للتزيين .
طريقة عمل الكبسة بالسمك:
– يقطع السمك ويتبل بنصف كمية الثوم ، الكركم ، الملح ، الفلفل الأسود، الكزبرة ، الكمون ، وعصير الليمون .
– يقلى البصل في الزيت في قدر على النار حتى يذبل .
– تضاف باقي كمية البهارات وعصير الليمون ويقلب لخمس دقائق .
– يضاف السمك ويقلب على كل وجه لخمس دقائق .
– تضاف كمية من الماء الساخن ، ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب ، ثم يترك القدر على النار لعشر دقائق.
– يضاف الأرز ويغطى القدر ، ثم تخفض النار ويترك حتى ينضج .
– تسكب الكبسة في طبق التقديم والسمك أعلاها ، ثم تزيين بالكزبرة الخضراء ، والصنوبر المحمص .
طريقة عمل الكبسة بسمك هامور
مكونات طريقة عمل الكبسة بالسمك:
– سمك هامور متنظف ومقطع
– ارز حسب العدد
– بصل مقطع صغار
– 3 فلفل حار
– لومي يابس
– 3 فصوص ثوم مدقوق مع كزبرة ناشفه
– ملح
– كمن حبة هال البهارات المعتاده ” بزار وفلفل احمر بربيكان كركم وفلفل اسود حب وجرفه “
طريقة عمل الكبسة بالسمك :
– نقلي السمك ومن يحمر لونه مع التقليب على الجنبين
في الطنجرة نقلي البصل مع الفلفل الحار والثوم المدقوق مع الكزبره الناشفه
– انظيف الهال واللومي اليابس والفلفل الاسود “حب ” والجرفه
– الحين بقولكم سر النكهه
– خضره ناشفه كزبره وشبت ووبقدونس وسبانخ (بتحصلونه عند اى عطار وخصوصا الايرانيه)
-هنا نضيف الخضره الناشفه مع البهارات
– بعدها نضيف ماء حار و انحط السمك بالطنجرة
– وعلشان ما يتفتفت السمك من تغلي الماء طلعوا السمك
بس عشان الماء ياخذ نكهه السمك وبعدها حطوا الرز
– انخلي الرز ع نار هاديه عشان ما يحترق ولا يلزق بالطنجرة
ومن ينضج الرز انحط السمك وننثر عليه الكزبره وانغطي الطنجرة بقصدير
واندخله الفرن نص ساعه .
طريقة عمل الكبسة بالسمك
مكوّنات عمل كبسة السمك:
سمك فيليه مقطع – كيلوغرام
ماء – نصف كوب
معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان
ثوم مفروم – 4 فصوص
بصل كبير الحجم مفروم – 1
أرز – كوبان
ماء – 3 أكواب
مرق خضار – مكعّب
بهارات عربية مشكلة – نصف ملعقة كبيرة
ملح – بحسب الرغبة
فلفل – بحسب الرغبة
زبدة – ملعقتان كبيرتان
صنوبر مقلي – ربع كوب
كزبرة طازجة – ربع كوب
طريقة عمل كبسة السمك:
1- ذوّبي الزبدة في قدر واقلي البصل والثوم فيه إلى أن يذبل البصل.
2- نكّهي بالبهارات العربيّة مع التحريك.
3- أضيفي السمك إلى القدر واطهيه لمدّة دقيقة من كلّ جهة أو إلى أن يصبح لونه زهريّاً من الجهتين. إرفعي السمك جانباً.
4- أضيفي الأرز والماء ومعجون الطماطم ومكعب المرق إلى القدر.
5- أضيفي السمك إلى الصلصة بحذر.
6- ضعي القدر على نار قوية ودعي المزيج يغلي، ثم غطّي القدر وخفّفي النار.
7- إطهي الطبق إلى أن ينضج الأرز والسمك أي ما يقارب 30 دقيقة.
8- أنقلي الكبسة إلى أطباق التقدبم، زيّنيها بالكزبرة والصنوبر وقدّميها.
