الطبخ

الكوسا المحشي طريقتها بالخطوات المفصله اليكي من مطبخنا

الكوسا المحشي

الكوسا المحشي من اطيب وجبات الغداء المشبعه التي انعرف بها العالم العربي متوفره في اغلب البيوت شهيه وتحضر بكذا طريقة. وهو من اشهر الاطباق السورية العربية عامة وهناك انواع عديدة للمحشاشي فمنها محشي الباذنجان او محشي اليقطين او محشي الفليفلة ولكن اليوم ساقدم لكم طريقة تحضير الكوسا محشي على الطريقة الشامية الاصيلة

Advertisement

الكوسا المحشي

كيلوان كوسا متوسطة الحجم

كوبان رز مصري

نص كوب ماء

Advertisement

نص كيلو لحمة

ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي

ملعقة صغيرة كمون مطحون

ملعقة صغيرة عصفر

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

ملعقة صغيرة فلفل اسود

قرفه

حزمه بقدونس

نعناع ناشف

زنجبيل

بصلتين

وثلاث سنون ثوم

ملعقه صغيره شطه مطحونه

مقادير المرق:

ثلاث ملاعق كبيرة رب البندورة – ملعقه صلصه

ملعقة كبيرة سمنة

ملح وشطه وفلفل اسمر

مكعب ماجي – او شوربه طازجه دجاج

طريقة تحضير الكوسا المحشي

1- نغسل الكوسا جيدا ونقوم بحفرها جيدا وندعها جانبا

2- نجهز الحشوة على النار بصله والثوم والبقدونس واللحم المفروم يقلب مكون مكون الي ان تدبل نضيف البهارات

ونضيف الملح والفلفل والبهارات والكمون والعصفر والزيت والماء واللحمة ونخلط جميع المكونات جيدا

ففي وعاء نضع كمية الرز المنقوع من قبل بماء دافئ لمدة نصف ساعة ومصفى من الماء,ونضيفهم على الخلطه

3- نبدأ بالحشي فندخل كمية من الحشوة داخل الكوسا بحيث تمتلئ نصفها تقريبا اي نترك مسافة 3 سم بدون حشوة لاننا اذا اضفنا كمية كبيرة من الحشوة فسوف يتضاعف حجم الرز وتنشق الكوسا عند نضجها

4- نكرر العملية الى ان تنتهي كمية الكوسا نصفهم في قدر كبير ونجهز المرق

5- نضع كمية الماء في قدر ونضيف اليه رب البندورة والسمنة والملح والبهارات وندعهم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان

6- نضيف المرق الى الكوسا وندعه على نار متوسطة وبعد 40 دقيقة نضيف التمر هندي ونتركه على نار هادئة لربع ساعة ثم نضيف النعنع الناشف ونتركه عشر دقائق

7- نصفي المرق ونصف الكوسا محشي بطبق وتصبح جاهزة للتقديم

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

رغم أن طريقة تحضير كوسة محشي صعبة بعض الشيء ويحتاج تحضيرها، وقتاً طويلاً ، إلا أنها من أكثر الأكلات شعبية التي يتم تحضيرها على مائدة رمضان.

طريقة تحضير الكوسا المحشي

تتعدد مكونات وطرق الصنع في الدول العربية، فمثلاً بعض الدول تصنعه بالأرز، وبعض الدول بالبرغل، وأحياناً بدلاً من مرقة الطماطم يتم تغطيسه في اللبن المثوّم.

اليوم سنقدم لكم طريقة تحضير كوسة محشي على الطريقة السورية وتحديداً كما يحضرها أهل مدينة حلب.

مكونات الكوسا المحشي

مدة التحضير: ساعتان

مدة الطهي: ساعتان

العدد: تكفي عائلة كاملة

· 2  كيلوغرام من الكوسة.

· 3 أكواب من الأرز.

· نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.

· رشّة كمون.

· رشّة فلفل أسود.

· ملعقة صغيرة من الملح.

· ملعقة كبيرة من السمنة.

· 6 فصوص مهروسة من الثوم.

· رشَّة من ملح الليمون.

مكوّنات مرقة الكوسة محشي

· لتران من الماء.

· عصير 4 حبّات بندورة.

· ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.

· 8 فصوص من الثوم.

· رشّة ملح.

· عصير ليمونتين.

طريقة عمل الكوسا المحشي

نحفر الكوسة باستخدام الحفارة، ونزيل اللبّ منها، ثمّ نغسلها بالماء جيداً، ونتركها جانباً.

نخلط في وعاء عميقٍ الأرز، واللحم المفروم، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، والسمنة، والثوم، وملح الليمون.

نحشو الكوسة بقليل من الحشوة دون أن نملأها تماماً.

نكرر الخطوة السابقة حتى تنفد كمية الحشوة وكمية الكوسة، ونضع في قدر عميقة على نارٍ متوسطة الماء، عصير البندورة، ومعجون البندورة، والثوم، والملح، وعصير الليمون، ثمّ نحركه جيداً حتى يغلي.

نضع الكوسة المحشي في وعاء المرق على نارٍ متوسطة مدّة ساعتين تقريباً حتى تنضج الكوسة.

ويصبح الطبق بعدها جاهزاً للأكل.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مكونات الكوسا المحشي

المكوّنات

كوسا – كيلوغرام

أرز مصري مغسول – كوب

لحم بقر مفروم فرماً ناعماً – 200 غرام

طماطم مبشورة – 4

معجون طماطم – ملعقة كبيرة

فلفل حلو – حسب الرغبة

ملح – حسب الرغبة

قرفة مطحونة – رشّة

صلصة طماطم – نصف كوب

نعناع مجفّف – رشّة

طريقة العمل

1- أزيلي لبّ الكوسا باستخدام منقار خاصّ، واحرصي على عدم ثقب القشرة من الخارج.

2- لتحضير الحشوة، أخلطي اللحم المفروم مع الأرز المغسول في وعاء كبير. أضيفي فوقهم الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الحلو والقرفة المطحونة وامزجيهم جيّداً.

3- إحشي حبّات الكوسا حتى ثلاثة أرباعها، كي لا تخرج منها الحشوة عند الطهي.

4- رصّي الكوسا المحشو في قعر قدر، وأضيفي صلصة الطماطم والماء ليغمر الكوسا ، مع رشّة من النعناع المجفف.

5- غطّي القدر واطهي الكوسا على نار هادئة حتى تنضج الكوسا والحشوة.

نصائح

المحاشي من ألذ الأطباق التي يطلبها الكبار والصغار، حضّري لعائلتك المزيد منها مثل: محشي بطاطس وفليفلة أو محشي الباذنجان.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مكونات الكوسا المحشي

وهو من اشهر الاطباق السورية العربية عامة وهناك انواع عديدة للمحشاشي فمنها محشي الباذنجان او محشي اليقطين او محشي الفليفلة  ولكن اليوم ساقدم لكم طريقة تحضير الكوسا محشي على الطريقة الشامية الاصيلة واليكم المقادير

مقادير كوسا محشي:

1 1/2 كيلو كوسا متوسطة الحجم

1 كوب رز مصري

1/2 كوب ماء

1/4 كيلو لحمة

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة كمون حب

1 ملعقة صغيرة عصفر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

مقادير المرق:

3 ملاعق كبيرة رب البندورة

1 ملعقة كبيرة سمنة

1رأس ثوم

1 ملعقة كبيرة نعنع ناشف

1 كوب تمر هندي

1 1/2 لتر ماء

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهارات

طريقة تحضير كوسا محشي

1- نغسل الكوسا جيدا ونقوم بحفرها جيدا وندعها جانبا

2- نجهز الحشوة ففي وعاء نضع كمية الرز المنقوع من قبل بماء دافئ لمدة نصف ساعة ومصفى من الماء, ونضيف الملح والفلفل والبهارات والكمون الحب والعصفر والزيت والماء واللحمة ونخلط جميع المكونات جيدا

3- نبدأ بالحشي فندخل كمية من الحشوة داخل الكوسا بحيث تمتلئ نصفها تقريبا اي نترك مسافة 3 سم بدون حشوة لاننا اذا اضفنا كمية كبيرة من الحشوة فسوف يتضاعف حجم الرز وتنشق الكوسا عند نضجها

4- نكرر العملية الى ان تنتهي كمية الكوسا نصفهم في قدر كبير ونجهز المرق

5- نضع كمية الماء في قدر ونضيف اليه الثوم بعد هرسه و رب البندورة والسمنة والملح والبهارات وندعهم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان

6- نضيف المرق الى الكوسا وندعه على نار متوسطة وبعد 40 دقيقة نضيف التمر هندي ونتركه على نار هادئة لربع ساعة ثم نضيف النعنع الناشف ونتركه عشر دقائق

7- نصفي المرق ونصف الكوسا محشي بطبق وتصبح جاهزة للتقديم

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مقادير الكوسا المحشي

– الكوسا : 25 حبة (بالحجم الصغير)

– أرز بسمتي : نصف كوب

– لحم بقر مفروم : 250 غراماً

– سمن : 4 ملاعق كبيرة (مذاب)

– ملح : ملعقة كبيرة

– بقدونس : ثلث كوب (طازج ومفروم)

– الكزبرة : ثلث كوب (مفرومة)

– الشبت : ثلث كوب (طازج ومفروم)

– البصل : 1 حبة (صغير الحجم ومفروم)

– الثوم : 3 فصوص (مهروس)

– طماطم : 1 حبة (متوسطة الحجم ومفرومة)

– زبيب : 2 ملعقة كبيرة

– الفلفل الأبيض : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

– الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

– الكركم : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

– القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)

– جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)

– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة

– معجون الطماطم : 5 ملاعق كبيرة

– مرق اللحم : 2 مكعب

– الماء : 12 كوب

طريقة تحضير محشي كوسا

1.  يجوف الكوسا ويغسل جيداً.

2. ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى.

3. يمزج الأرز، واللحم، والسمن، والملح، والبقدونس، والكزبرة، والشبث، والبصل المفروم، والثوم، ومعجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والتوابل في وعاء للمزج.

4. يحشى الكوسا بخليط الأرز مع إبقاء 1 سم فارغاً من الأعلى.

5. ينسق الكوسا المحشي بعناية وجنباً إلى جنب في قدر. يرص الكوسا عبر وضع طبق على وجهه.

6.  يضاف معجون الطماطم، و2 مكعب مرق دجاج.

7. يضاف الماء ويغلى المزيج ثم يترك على نار خفيفة لمدة ساعة و30 دقيقة أو حتى ينضج الكوسا.

كوسا محشي منال العالم

كوسا محشي باللبن

كوسا محشي باللحم المفروم

كوسا محشي شام الاصيل

محشي كوسا بالصور

كوسا محشي بالفرن

طريقة عمل محشي الكوسا بالطريقة المصرية

كوسا محشي بدون لحم

الكوسا المحشي
الكوسا المحشي
الكوسا المحشي

الكوسا باللبن المغشي ‏او شيخ المحشي الطبق الشامي المميز تعرفي عليه

الكوسا المحشي

حفظ خلطة المحشي في الفريزر ، إقترب شهر رمضان المبارك كل عام وانتم بخير ، وتحرص جميع السيدات خلال شهر رمضان للتفرغ للعبادة الله وقراءة القرآن.

لذا قمنا معكم منذ فترة بعمل جميع التجهيزات اللازمة لشهر رمضان من تخزين وتفريز لجميع ما يمكن إستخدامة في شهر رمضان.

كي توفرين وقتك للعبادة فقط ، كما تقتصري كثيراً في الوقت في حال العزومات وما شابة ذلك.

الكوسا المحشي

قدمنا لكي سيدتى علي مدار مقالات سابقة متعددة طريقة تخزين الكوسة المقورة للمحشي والباذنجان.

كما قدمنا لكي طريقة حفظ ورق العنب والكرومب لسهولة الإستخدام.

واليوم في مقالتنا هذه سوف نقدم لكي طريقة حفظ خلطة المحشي نفسها حتي تكون جاهزة علي الإستخدام فور الرغبة في عمل المحشي.

الكوسا المحشي

طريقة حفظ خلطة المحشي في الفريزر جاهزة – تجهيزات رمضان

طريقة عمل خلطة المحشي وحفظها بالفريزر:

  • قومي بتجهيز كمية من عصير الطماطم علي حسب ما ترغبين في تخزينة.
  • قومي بتقطيع كمية من البصل تتناسب معها.
  • في إناء علي النار قومي بتشويح البصل حتي تمام الذبلان .
  • إضيفي عصير الطماطم إلي البصل وإتركيها حتي تتسبك.
  • قومي بتركها جانيا حتي تبرد تماماً.
  • ثم قومي بتقسيمها علي أكياس حسب الرغبة.
  • وتخزن في الفريزر.

ملحوظة لا يمكنكي سيدتى أن تقومي بإضافة الرز إلي الخلطة أو إضافة الخضرة فسوف يبوش الرز أما الخضرة فسوف تحطى مذاقاً غير جيد للخلطة.

ولكن عندما ترغبين في عمل المحشي سوف تخرجين كيس التسبيكة من الفريزر وإضافة الخضرة والرز والبهارات وبهذا تصبح خلطة المحشي جاهزة بأسهل ما يمكن.

الكوسا المحشي


طريقة خلطة المحشى النى فى نى
طريقة حفظ محشى الكرنب فى الفريزر
بواقى رز المحشى
طريقة حفظ محشي ورق العنب في الفريزر
تفريز محشي الكوسا
طريقة حفظ الباذنجان المحشى فى الفريزر
طريقة حفظ المحشى المطبوخ
تفريز محشي الكرنب

Advertisement