الطبخ

المندي بافخاد الدجاج بالفرن بالتفصيل والصور

المندي بافخاد الدجاج بالفرن من الماكولات اليمينة التي لها اسم اخر وهو ال (الحنيز) من الماكولات المشهوره التي لها طعم ومذاق رائع مكوناتها بسيطه وطرقها مختلفه

Advertisement

والاصل هو ان تكون مدفون بالأرض وبطرق معينة وتفاصيل اخري ولاكن لتوفير المجهود والوقت  ولتسهيل المهمات يمكن ان صنعه بالبيت بطرقه اكثر من رائعه

Advertisement

المندي من الأطباق اليمنيّة التي انتشرت في كافة البلدان العربية بسبب طعمِ الدجاج المتبل والمشويّ في الفرن، ويمتازُ هذا الطبق أيضاً بطعم البهارات القويّة المضافة إلى الأرز،

بالإضافةِ إلى كونه من الأطباق المناسبة للولائم، والتجمعات العائلية، كما أنّه يُمكن تحضيره باللحم، أيضاً

المندي بافخاد الدجاج بالفرن يُصنف الدجاج تحت قائمة أفضل اللحوم البيضاء التي لا تحتوي على نسبة عالية من الدهون، ويُعد من أكثر أنواع اللحوم التي تلقى إقبالًا كبيرًا من قِبل العديد من الأشخاص في مختلف دول العالم،

حيثُ أنَّه يُحضر بطرقٍ مختلفة لتتناسب مع كافة الأذواق والعادات بجميع دول العالم، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة إعداد أفخاذ الدجاج بالتوست والمقلية والمشوية أيضًا.

المندي بافخاد الدجاج بالفرن

المكوّنات

كيلوغرام من دبابيس الدجاج .

ربعُ كوبٍ من عصير الليمون . نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المشكلة.

نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الهال المطحون . ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة . ملعقةٌ صغيرةٌ من بودرة البصل.

3 سنون مهؤوس من الثوم.

ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل المطحون.

نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.

ملعقة خل

ربعٌ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.

مكّونات الأرز:

كوبانِ من الأرز المنقوع في الماء.

ملعقةٌ صغيرةٌ من بهارات الدجاج.

حمص منقوع

ثلاث حبَّاتٍ من القرنفل.

عودانِ من القرفة.

ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.

ثلاث ملاعقَ كبيرةٍ من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

اخلطي عصير الليمون والخل، والزنجبيل، وبودرة البصل، والثوم، والزعفران، والبابريكا، والقرفة، والهال، والبهارات المشكلة. شطه مطحونة أضيفي الدجاج إلى خليط البهارات، وقلّبيه جيّداً حتّى يتغلف الدجاج بشكلٍ جيّد، ثمَّ غطيه واتركيه في الثلاجة مدّةِ خمس ساعاتٍ على الأقل.

سخني الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ قلّبي فيه البصل حتّى يتحمّرَ قليلاً، ثمّ أضيفي الأرز. قلّبي الأرز مع البصل عدّةِ دقائق، ثمّ ضعي الخليط في صينية الفرن.

أضيفي القرفة، والملح، والقرنفل، والهال، وبهارات الدجاج إلى الأرز. اغمري الأرز بالماء، ثمّ غطي الصينية بطبقتين من القصدير، (بامكانك وضع الدجاج غلى شكه الفرن وتحتها الارز وتغطيتها بالقصدير باحكام )

ثمّ أدخليها إلى فرنٍ ساخنٍ على حرارة 180 درجةً مدّةِ ساعه ونصف حتّى يتحمّر الدجاج.

احرقي فحماً فوقَ النارِ حتَّى يُصبحَ جمراً، ثمّ ضعيه في قطعةٍ من القصدير فيها القليلُ من الزيت. ضعي الفحم في صينية المندي وغطيها مدّة خمس دقائق.

وتقدم وبالعافيه بجانب السلطات والمقبلات التي تشتهيها عائلتك

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المندي بافخاد الدجاج بالفرن

مكونات

كيلو أرز بسمتي.

كيلوين افخاد دجاج مقطعتان إلى نصفين بشكل طوليّ.

ملعقة صغيرة زعفران.

ربع كوب ماء حار

ثلاثة رؤوس من البصل المفرومة ناعماً.

عود قرفة

عشر حبات من كل من (الهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود).

ملعقة كبيرة ملح.

ملعقة كوب سبع بهارات

قطعة فحم صغيرة.

مكسّرات مقليّة ، لوز (للزينة)

طريقة التحضير

نقوم بغسل الأرز جيداً ثم ننقعه بماء دافئ لمدة عشرين دقيقة.

في صحن عميق نسكب ماء ونضيف إليه الزعفران.

في قدر كبير نقوم بوضع البصل مع القليل من الزيت النباتي على نار متوسّطة، ونقوم بتقليبهم إلى أن نحصل على بصل بني مائل إلى الذهبي، ثم نضع قطع الدجاج على البصل ونقلب القطع جيداً إلى أن يتغيّر لون قطع الدجاج إلى الأبيض.

نضيف كل من القرفة، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والملح، والبسع بهارات على قطع الدجاج.

نسكب الماء على الدجاج إلى أن يُغمر تماماً، ونتركه على النار المتوسطة لمدة 40 دقيقة.

نُخرج قطع الدجاج من المرق ونقوم بصفه في صينية ثم ندهنه بالزيت النباتي والقيام بتحمير الجهة العلوية من قطع الدجاج في الفرن وبعدها تقلب القطع للجهة الأخرى لتحمر جيداً.

في وعاء طبخ الأرز نقوم بوضع سبعة أكواب من المرق وبعدها نضيف الأرز المنقوع بعد تصفيته وغسله جيداً، ونتركه على نار عالية إلى أن يغلي، بعد الغليان نخفف النار لتصبح متوسطة

ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الأرز. ثم يضاف له ماء زعفران ثم نفرغها في صحن تقديم نصفت فوقه قطع الدجاج المحمره ولوز المحمص ونضع بين قطع الدجاج صحن قطعة من سليفون صغير وفيه القليل من قطرات الزيت.

على نار الغاز نقوم بتجمير قطعة الفحم ثم نضعها في سليفون الموجود بين قطع الدجاج، ونغطي الوعاء لمدة عشر دقائق ليأخذ نكهة الشواء

نقدّم بجانب مندي الدجاج اللبن والسلطة.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المندي بافخاد الدجاج بالفرن بالفخار

المكونات

 1 دجاجة مقطعة إلى 8 قطع

 2 كوب أرز بسمتي

 2 حبة بصل مقطع جوانح

 1/2 رأس ثوم مهروس

 1 ملعقة حب هال مطحون

 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل حب

 4 عود قرفة

 1 ملعقة كبيرة زعفران

 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكّلة

 1/2 ملعقة فلفل أسود

 1/2 نصف ملعقة فلفل أحمر ملح حسب الرغبة

 2 مكعب مرق دجاج

 زيت زيتون لوز وبقدونس للزينة

طريقة التحضير

 1- اغسلي الدجاج جيداً حتى يصبح نظيف، وصفيه جيداً من الماء.

 2- نكهّي الدجاج بنصف كمية (الهال، الفلفل، القرفة، القرنفل، البهارات والملح).

 3- أضيفي الكمية المتبقية من التوابل ومرق الدجاج إلى الأرز المغسول والمنقوع.

 4- ادهني الفخارة من الداخل جيداً بزيت الزيتون.

 5- ضعي البصل والثوم في قاع الفخارة، بعدها صفي الدجاج، وأضيفي أخيراً الأرز.

 6- أضفي كمية مناسبة من الماء المغلي، بحيث يصل إلى ارتفاع 5 سم عن سطح الأرز.

 7- غطي الفخارة بقطعة من ورق الألمنيوم.

 8- ضعي الفخارة على فحم مشتعل، واتركيها لحوالي ساعة ونصف أو ساعتين حتى ينضج الأرز تماماً.

 9- اسكبي الأرز في طبق التقديم مع الدجاج، وزينيه باللوز والبقدونس.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المندي بافخاد الدجاج بالفرن

المكوّنات 

تتبيلة الدجاج

دجاجة مقطعة اربع قطع ومغسولة جيدا وبالسكين نعمل فتحات على قطع الدجاج حسب افراد العائلة

3 ملاعق كبيرة روب

صبغة الزعفران

1 \4 كوب زيت نباتي

2 ورق غار

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

3 فصوص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة قرفة

نخلط البهارات كلها مع الروب والزيت ونتبل الدجاج فيها ونتركة ليلة كاملة او اقل شي 4 ساعات ونضل نقلب الدجاج حتى يتنكهة بالخلطة

مكونات الارز

4 اكواب ارز بسمتي مغسول ومنقوع مع 1\2 ملعقة ملح

زيت او سمنة

فحم مشتعل

مكسرات مقلية

تتبيلة الارز

4 فصوص ثوم

بصلة متوسطة الحجم

2 حبة بندورة مقطعة حمراء

1 قرن فلفل أخضر حار

2 ملعقة كبيرة رب البندورة

هيل, وفلفل اسود, وكركم, وورق غار, ولومي مجفف, شطة مجروشة حسب الرغبة, ملح

الخطوات المندي بافخاد الدجاج بالفرن

نضع جميع المكونات بالخلاط ونخلطهم جيدا وان كانت سميكة نضيف ماء قليلا

بالطنجرة نضع الزيت او السمنة ونقلب الهيل الحب وعود قرفة ولومي مجفف والمسمار حتى تتصاعد رائحتهم نضيف الخلطة الى خلطناها بالخلاط ونقلبها جيدا ثم نضيف الارز المنقوع ونقلبة جيدا ونضع ماء ولكن ليس كثيرا على سطح الارز فقط اقل من اوصفة العادية المخصصة لطبخ الارز

ثم نضع قصديرعلى الطنجرة ونعمل ثقوب بوسط القصدير ثم نضع شبك فوق القصدير ونضع الدجاج المتبل قبل بليلة على الشبك ثم نغطيها بقصدير ونحكم اغلاقة وندخلة الفرن لمدة 1\3 ساعة او اكثر حسب حرارة الفرن ثم نتفقدة ونتفقد الارز نزيل القصدير حتى يتحمر الدجاج وياخذ اللون الاحمر

نضع قصدير ونعملعا على شكل صحن او قشرة بصلة سميكة نضع بداخلها زيت نباتي ونضع الفحمة المشتعلة ونغلق الطنجرة بالقصدير حتى تتنكة بطعم الفحم

نسكب الارز بصحن التقديم ونضع الدجاج على الوجة والمكسرات ويقدم مع الدقوس البارد والساخن ولبن العيران

بالف صحة وهنا على قلبكم

كبسة دجاج مندي

دجاج مندي يمني

صبغة دجاج المندي

طريقة المندي دجاج بالبيت

مندي دجاج بدون بصل

طريقه عمل الدجاج المندى

كيف تطبخ المندي

طباخ المندي

صينية دجاج بالبطاطس والليمون والثوم بالصور واشهى الطرق السريعة وبأقل مجهود

خطوات عمل المندي بافخاد الدجاج بالفرن بالتفصيل والصور

المندي هو الطبق التقليدي من حضرموت والعديد من المدن اليمنية الأخرى ، مثل صنعاء ، يحظى بشعبية كبيرة في بقية شبه الجزيرة العربية وغيرها لدى الكثير من البلدان العربية مثل مصر و الأردن ، والمندي كلمة تأتي من كلمة ندى ، وهذا يعكس الملمس الرطب لللحوم او الدجاج ، عادة ما يتكون المندي مصنوع من الأرز ، اللحوم ( لحم الضأن أو الدجاج ) ، وخليط من التوابل ، ويعتبر المندي الطبق الرئيسي المقدم خلال المناسبات الخاصة ، مثل الاعياد ، وحفلات الزفاف ،

واليكم طريقة عمل الدجاج المندي اليمني الرائعة

مندي دجاج يمني

المقادير :
– قطع دجاج مقطع ارباع و منزوع الجلد
– 2 كوب ارز بسمتى
– حبتين بصل شرائح
– ثوم مهروس
– عصير ليمون
– سمن
– قرنفل
– هيل
– قرفة اعواد
– فلفل اسود
– زعفران
– ملح
– شطة

طريقة تجضير الدجاج المندي :

– قومي بغسل الدجاج وتقطيعة ونزع الجلد

غسيل الدجاج

 

– قومي بتتبيل الدجاج مع الملح والشطة والفلفل الاسود والثوم وعصير الليمون واتركية نصف ساعة على الاقل

تتبيل الدجاج

– قومي بنقع الارز 10 دقائق ثم صفية

نقع الارز

– فى اناء على النار ضعى ملعقة سمن والبصل وقلبىهم حتى يصبح ذهبي اللون ثم ضيفى الارز المصفى

قلي البصل

– فى صينية ضعي الارز وضيفى 2 كوب ماء والملح والهيل والزعفران والقرنفل والقرفة ثم غطى الصينية بورق الالمونيوم وقومى بعمل ثقوب فى الورق بواسطة الشوكة

وضع الارز مع الماء وتغطيتة

– رصي قطع الدجاج فوق الورق وعي عيها قرون من الفلفل الاخضر وتغطى بطبقة اخرى من ورق الفويل

اضافة الدجاج

– توضع الصينية فى الفرن على درجة 150 لمدة ساعة ونصف حتى تمام النضج

وصفة مندي دجاج يمني

فوائد الدجاج :
تحتوي على :
– فيتامين a
– فيتامين c

اضرار الدجاج :
تناوله بشكل مفرط يؤدي للاصابة بامراض خطيرة ويزيد من نسبة التعرض للامراض المختلفة كما انه يزيد من الوزن

Advertisement