صيادية سمك الهامور وطريقة إعدادها خطوة بخطوة

صيادية سمك الهامور من افضل أنواع الأسماك طلبا حيث يعتبر حلمة الأبيض وسهولة تقشيره كما انه اشهى الأنواع المتداوله التي يكثر شرائها في السوق كما ان الطلب عليها في المطاعم يزداد. الهامور سمك لذيذ يحضر منه الكثير من الوصفات الشهية والتي تتع من الأسماك المفضّلة من حيث كونها مشويه او مقلي او صيادية او بالفرن او فيلية ، وهو من الأسماك كبيرة الحجم والتي تحتوي على نسبةٍ كبيرة من اللحم الأبيض الطري، ويعيش هذا النوع من السمك في البحر الأحمر والخليج العربي، لذلك يُستخدم في المطبخ الشرقي عامّةً والخليجي خاصّةً لتحضير العديد من الأطباق، ومن طرق طهي الهامور الشوي والقلي، وسنُقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير سمك الهامور المشوي بالبطاطا والمقلي بخلطة توابل مميّزة.

صيادية سمك الهامور يكثُر عمل الأكلات البحريّة في الدول الواقعة بالقُرب من البحر، وتشتهر دول الخليج بعمل الصياديّة، وهي أكلة يُطهى فيها السمك مع الأرز بالإضافة لأنواعٍ مختلفة من التوابل، وليس هناك نوعٌ محددٌ من الأسماك المُستخدمة لتحضير الصياديّة، إلّا أنّ الصياديّة السعوديّة يُستخدم فيها سمك الهامور في الغالب وصيادية الهامور من أشهى وألذ وأطيب الأكلات البحرية وهو طبق غني بالعناصر الغذائية و وجبة متكاملة ومميزة حضريه و تمتعي مع عائلتك بأحلى الوجبات والأوقات وسنعرض لكي كيفيّة تحضير صيادية سمك الهامور.

صيـــــادية سمك الهــامور

المكونات

اربعه من سمك الهامور.

كوبٌ ونصف من الأرز البسمتي . بصلتان مُقطعتان لحلقات .

ثلاثة فصوصٍ من الثوم . عودٌ من القرفة. كميةٌ من حبوب الهيل “أربع حبات”.

كميةٌ مناسبةٌ من ورق الغار.

ملحٌ حسب الحاجة.

لتتبيل السمك

نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من توابل السبع بهارات . نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة.

ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.

رشة كركم. للصلصة ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الدقيق . ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.

رشة قرفة. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من السبع بهارات.

طريقة التحضير صيادية سمك الهامور

ضعي نصف كمية البصل في قدرٍ مع كميةٍ قليلةٍ من الماء وأضيفي التوابل، وعود القرفة، والهيل، وورق الغار، ثمّ أشعلي النار، واتركي المكوّنات تغلي ثُمّ صفّي المرق وضعيه جانباً. تبّلي السمك بالبهارات المذكورة في مكوّنات التتبيلة ثُم اقليه حتى يُصبح نصف ناضج، وضعيه على ورق امتصاص الزيت جانباً. أحضري قدراً وضعي فيه كميّةً قليلةً من الزيت النباتيّ واقلي فيه الثوم. أضيفي بعد أن يذبل الثوم كلّاً من السمك المقليّ، والمرق الذي حصلتِ عليه من غلي البصل مع التوابل اتركي كميةً من هذا المرق لاستخدامه لاحقاً واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق، أو حتى ينضج السمك. ارفعي السمك من القدر، وأضيفي الأرز بعد غسله جيّداً. خففي النار واتركي الأرز حتى ينضُج، وقبل نضجه بقليل ضعي قطع السمك على وجه الأرز وغطّي القدر.

تحضير الصلصة

ذوّبي الزبدة في قدرٍ على النّار ثُمّ أضيفي الدقيق وقلّبيه حتى يُصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً. أضيفي البهارات الموجودة في مكوّنات الصلصة مع كميةٍ مناسبةٍ من الملح، ثُم أضيفي المتبقي من مرق البصل وحركي المزيج حتى يُصبح قوام الصلصة ثقيلاً. اقلي الكميّة المتبقيّة من البصل بالزيت النباتيّ حتى يُصبح البصل بنيّ اللون واحذري أن يحترق.

اسكبي الأرز في طبق التقديم وضعي قطع السمك على وجه الأرز، وزيّنيه بالصنوبر المقليّ والبصل المقليّ. قدّمي الصلصة إلى جانب الصياديّة.

هذه الطريقة تصلُح لجميع أنواع السمك مثل سمك الفيليه وغيره من الأنواع، ويُمكنكِ عمل صلصة مكوّنة من الطماطم المُقشّرة، والمسلوقة مع إضافة الفلفل الأخضر الحار والثوم،ما تسمى بالدقوس سيتم عرقها ضمن صفحتنا

أو حضّري صلصة البقدونس مع الطحينة

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مقادير صيادية سمك الهامور

– فيليه الهامور : 2 كيلو

– الأرز طويل الحبة : 3 اكواب (مغسول ومصفى)

– البصل : 3 حبات (مفروم شرائح)

– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة

– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة

– صنوبر : 3 ملاعق كبيرة

– لوز : 3 ملاعق كبيرة

– الكركم : ملعقة كبيرة

– الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)

– القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)

– ملح : 2 ملعقة صغيرة

طريقة تحضير صيادية سمك الهامور

1. سخني 3 ملاعق زيت نباتي وحمصي اللوز والصنوبر في قدر حتى يصبح ذهبي اللون ثم ازيليه من القدر وضعيه جانباً.

2. تبلي السمك الفيليه بالقليل من الملح وزيت الزيتون.

3. أضيفي زيت الزيتون للمقلاة السابقة وحمري السمك حتى ينضج ثم ضعيه جانباً.

4. في نفس القدر اقلي البصل الشرائح حتى يتحمر ويتقرمش ويصبح بني اللون.

5. ازيلي ملعقتين من البصل جانباً للتزيين.

6. أضيفي السمك المقلي لنفس القدر وأضيفي 4 كوب من الماء الساخن والبصل.

7. غطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يصبح البصل طرياً.

8. ازيلي السمك من القدر وحوالي نصف كوب من المرق.

9. ثم أضيفي الأرز وغطي القدر واتركيه لينضح لمدة 25 دقيقة على نار منخفضة.

10. ضعي الأرز في طبق التقديم والسمك والبصل المقلي والصوص فوقه وزيني بالصنوبر واللوز وقدميه ساخناً.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

صيادية سمك الهامور المقلي

المكوّنات

سمك هامور مقطّع لحجمٍ متوسّط.

ملعقة كبيرة ثوم مهروس.

ملح. فلفل أسود.

ملعقة كبيرة كمون مطحون.

ملعقة صغيرة ونصف من بهارات السمك.

ربع كوب عصير الليمون.

طحين لتغليف السمك.

ملعقة كبيرة سمّاق.

زيت للقلي.

مكوّنات سلطة البقدونس بالطحينة

كوب بقدونس مفروم ناعماً.

أربع ملاعق من الطحينة.

نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس.

نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

نضع مكوّنات التتبيلة في طبق عميق ونخلطها جيّداً. نُحدث شقوقاً في السمك، ونضع عليه التتبيلة ونقلّبه جيّداً معها كي تدخل في الشقوق ويُتبّل اللحم من الداخل. نضح الطحين في وعاء واسع ونخلطه مع السمّاق، ونغلّف كل قطعة من السمك بخليط الطحين. نسخّن زيت القلي في مقلاة عميقة على نار عالية، ثمّ نضع قطع السمك ونقلّبها حتى تتحمّر من كل الجهات. نحضّر سلطة البقدونس بإذابة الطحينة بالليمون، وإضافة القليل من الماء، ثم نضيف بقية المكونات للطحينة. نقدّم السمك ساخناً مع البطاطا المقلية وسلطة البقدونس بالطحينة.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

صيادية سمك الهامور

المقادير:

أرز بسمتي : كوبان ونصف

الكمون : ملعقة كبيرة

الكزبرة : ملعقة كبيرة (الناعمة)

الكركم : ملعقة صغيرة

هيل : نصف ملعقة صغيرة (ناعم)

القرفة : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

ملح : ملعقتان صغيرتان

زيت الذرة : نصف كوب

دقيق : 4 ملاعق كبيرة

البصل : 2 حبة (كبير الحجم، مقطع إلى جوانح)

مكسرات : حسب الرغبة (مقلية أو محمصة، للتقديم)

طريقة التحضير صيادية سمك الهامور:

اغسلي الأرز جيداً، من ثم انقعيه في الماء، لمدّة 15 دقيقة.

ضعي في طبق صغير (الكمون والكزبرة والكركم والهيل والقرفة والفلفل والملح) ثم قلّبي هذه المكونات حتى تختلط.

انثري القليل من خليط البهارات على فيليه الهامور.

ضعي الدقيق في طبق واسع، من ثم وزّعي قطعة من فيليه الهامور في الدقيق لتتغطى بطبقة خفيفة من الأخير، من ثم اقلبيها على الجانب الثاني لتتغطى أيضاً بطبقة خفيفة منه.

اسكبي في قدر متوسطة الحجم الزيت على نار متوسطة من ثم ضعي الفيليه.

انتظري لحوالي دقيقتين ليصبح لونها ذهبياً، من ثم اقلبيها على الجانب الآخر، علماً أنّه من غير الضروري أن تنضج الفيليه تماماً. أخرجي القطعة من القدر، واتركيها جانباً.

أضيفي البصل، وقلّبي حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً.

أعيدي قطع الهامور فوق البصل، وأضيفي الأرز.

ضعي، في قدر ثانية، 3 أكواب ونصف كوب من الماء، من ثم أضيفي بقية البهارات ثم سخني الماء مع البهارات.

اسكبي هذا الخليط فوق الأرز، ودعيه يغلي بهدوء، من ثم غطّي القدر، وخففي النار.

اتركي الأرز يطهى بهدوء، إلى أن ينضج تماما.

أحضري طبقاً واسعاً، اقلبي الصيادية على الطبق، من ثم وزعي فوقها المكسّرات، وقدميها مباشرةً وبالهنا.

ملحوظة:

يمكنك استعمال سمك الكنعد أيضاً لهذه الوصفة.

إذا لم يتوفّر الأرز البسمتي، استعملي الأرز المصري أو الأرز قصير الحبة.

طريقة تحمير البصل تؤثّر على الطعم، فكلّما كان البصل غامق اللون، كلّما كان طعم الصيادية أقوى.

سمك الهامور المقلي

سعر سمك الهامور فى مصر