الطبخ

صيادية السمك و الكبسة بالسمك في موضوع مشوق تتبعي معنا اسرار الطبخه

صيادبه سمك

صيادية السمك من اكثر الوجبات انتشارا لسكان الخليج العربي ولسكان ذو مقربه من البحار . وجبه شهيه تمتلك الكثير من المكونات التي تكاد ان تكون ملمه بالكثير من العناصر الغذائيه تتبعي معنا لتتعرفي على اسرارها

Advertisement

صيادية السمك هي من الوصفات المشهورة التي تحضر من السمك المقلي والمطبوخ مع الأرز المبهر. يمكنك استعمال سمك الهامور او الكنعد او أي نوع من الفيليه الذي تفضلينه، في هذه الوصفة يتم استعمال أرز البستمي وبالطبع يمكنك اس

Advertisement

تعمال الأرز القصير بدلا عنه وهي من الوصفات الصحية والخفيفة ذات الفوائد الغنية

صيادية السمك

مقادير الصيادية:

2 كيلو سمك مقطع منظف

كوب زيت ذرة

3 بصلة مقطعة إلى جوانح

2 بصلة مفرومة ناعمة

كوب كزبرة خضراء مفرومة

2 حبة فلفل أحضر

2 حبة طماطم مقطعة

ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة صنوبر

3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

نصف ملعقة كبيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة

2 ملعقة صغيرة ملح

للأرز صيادية السمك :

كوب ونصف أرز بسمتي طويل

كوب كوب ماء

4 حبات هيل

2 حبة قرنفل

نصف ملعقة صغيرة فلفل حب

نصف ملعقة صغيرة كمون حب

2 عود قرفة

ملعقة صغيرة ملح

طريقة تحضير الصيادية:

1- انقعي الأرز بالماء، وانقعي الزعفران في كوب

2- قومي بتتبيل السمك بالملح والكمون والفلفل الأسود والأحمر والليمون والثوم المهروس وفلفه حاره واتركيه جانباً.

3- في قدر على النار قومي بتسخين الزيت وقلي شرائح ( الجوانح ) البصل حتى تحمر ثم إزالتها جانباً.

4- أضيفي السمك المتبل إلى نفس الزيت بعد تغطيتة بالدقيق وشوحيه قليلاً من كل الجهات ثم ارفعيه جانباً.

5- في نفس الزيت أيضاً ضعي البصل الناعم حتى يتحمر ثم الفلفل الأخضر الحار، فالطماطم ومعجون الطماطم. قلبي المكونات جيداً ثم ضعي الملح والفلفل والكمون والقرفة والفلفل الأحمر.

6- أضيفي فوقهم الماء حتى يغمر الخليط، ثم الكزبرة الخضراء واتركيها على نار هادئة حتى تتسبك الصلصلة.

7- صفي الأرز من غسله ومن ثم أضيفي الملح، حب الهال، الفلفل، الكمون، عيدان القرفة والقرنفل. قومي بسلقه نصف سلقة من ثم صفيه من فائض الماء.

8- الان في قدر عميق ضعي الصلصه ومن ثم رصي السمك بشكل جميل ومن ثم الأرز ثم رشي الأرز بماء الزعفران والكركم… وغطيها بالسلوفان واتركيها عنار هادئه الي ان تنضج

9- اقلبها بطبق التقديم وعلى الوجه وزعي شرائح البصل المقلي والصنوبر.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

صيادية السمك

مقادير صيادية السمك على الطريقة اللبنانية

– الزبدة : 100 غراماً (للصلصة السمراء)

– طحين : 100 غراماً (للصلصة السمراء)

– القرفة : 10 غم (الناعمة، للصلصة السمراء)

– البصل : 250 غراماً (للصلصة السمراء)

– السبع بهارات : 10 غم (للصلصة السمراء)

– الكمون : 10 غم (للصلصة السمراء)

– مرق السمك : ليتر (للصلصة السمراء)

– ملح : 10 غم (للصلصة السمراء)

– عصير الليمون : 20 غراماً (الحامض)

– صنوبر : 150 غراماً

– الأرز الأمريكي : 1500 غرام

– القرفة : 25 غراماً (الناعمة)

– السبع بهارات : 20 غراماً

– الكمون : 10 غم

– ملح : 25 غراماً

– زيت الزيتون : 400 غراماً

– البصل : 1250 غم (المقطّع إلى جوانح)

– البصل : 1000 غم (المفروم ناعماً)

– سمك اللقز : 2500 غرام

طريقة تحضير صيادية السمك على الطريقة اللبنانية

1. ينظف السمك جيّداً، ثم يقلى بالزيت إلى أن ينضج بصورة غير تامّة.

2. يضاف الماء إلى قدر توضع على النار، مع قليل من الملح وعصير الليمون الحامض والكمون، ويضاف إليه السمك المقلي حتى يسلق.

3. يقطّع البصل إلى جوانح رفيعة، ويقلى بزيت السمك الى أن يشقرّ لونه، ثم ينزع ويضاف فوق السمك في القدر ليأخذ طعم ولون البصل.

4. عند النضوج، ينزع السمك ويتمّ التخلّص من الجلد والحسك، ويدع على حدة إلى حين استعماله.

5. تصفّى الصلصة السمراء، وتوضع على حدة.

6. لإعداد الأرز للصيّاديّة: ينظّف الأرز ويغسل وينقع بالماء الساخن لمدّة نصف ساعة، ويصفّى. ثم، يقلى البصل المفروم ناعماً في طنجرة، حتى يأخذ لوناً كستنائياً، ويضاف بعدها الأرز إليه ويحرّك جيداً. ثم، ينثر كلّ من الملح والكمّون والبهارات السبع والقرفة الناعمة، مع تحريك الأرز. تسكب الصلصة السمراء بمقدار لترين، وتترك لتغلي، ثم تخفّف النار إلى أن ينضج الأرز .

7. لإعداد الصلصة السمراء: تضاف الزبدة إلى قدر، ويقلى الطحين فيها، ثم تضاف كلّ المكونات إلى أن يغلى هذا المزيج ويصبح متماسكاً.

8. يقلى الصنوبر، ويوضع على حدة.

9. طريقة التقديم: يقدّم الأرز الأسمر والسمك ويزيّن بالبصل المقلي والصنوبر، وتقدّم إلى جانبه الصلصة السمراء.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

صيادية السمك

مقادير الصيادية:

2 كيلو غرام سمك

كوب زيت ذرة

2 بصلة مقطعة إلى شرائح

2 بصلة مفرومة ناعمة

كوب كزبرة خضراء مفرومة

2 حبة فلفل أحضر

2 حبة طماطم مقطعة

ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة صنوبر

3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

نصف ملعقة كبيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة

2 ملعقة صغيرة ملح

مقادير صيادية السمك

للأرز:

كوب ونصف أرز بسمتي طويل

5 كوب ماء

4 حبات هيل

2 حبة قرنفل

نصف ملعقة صغيرة فلفل حب

نصف ملعقة صغيرة كمون حب

2 عود قرفة

ملعقة صغيرة ملح

صيادية السمك بالأرز

1- انقعي الأرز بالماء، وانقعي الزعفران في كوب

2- قومي بتتبيل السمك بالملح والكمون والفلفل الأسود والأحمر واتركيه جانباً.

3- في قدر على النار قومي بتسخين الزيت وقلي شرائح البصل حتى تحمر ثم إزالتها جانباً.

4- أضيفي السمك المتبل إلى نفس الزيت وشوحيه قليلاً من كل الجهات ثم ارفعيه جانباً.

5- في نفس الزيت أيضاً ضعي البصل الناعم حتى يتحمر ثم الفلفل الأخضر الحار، فالطماطم ومعجون الطماطم. قلبي المكونات جيداً ثم ضعي الملح والفلفل والكمون والقرفة والفلفل الأحمر.

6- أضيفي فوقهم الماء حتى يغمر الخليط، ثم الكزبرة الخضراء واتركيها على نار هادئة حتى تتسبك الصلصلة.

7- صفي الأرز وضعي 5 أكواب ماء على النار حتى تغلي، أضيفي الملح، حب الهال، الفلفل، الكمون، عيدان القرفة والقرنفل. ثم طبقة من الأرز، قومي بسلقه نصف سلقة ثم صفيه من فائض الماء.

8- في قدر عميق ضعي طبقة من الأرز وبعدها طبقة من قطع السمك، ثم صلصة الطماطم. وكرري الطبقات.

9- على الوجه وزعي شرائح البصل المقلي والصنوبر.

10- ثم رشي الأرز بماء الزعفران والكركم.

صيادية السمك الفيليه

صيادية السمك لمنال العالم

طريقة عمل صيادية السمك الفلسطينية

طريقة عمل صيادية السمك الاردنية

طريقة عمل صيادية السمك بالصور خطوة خطوة

طريقة عمل صيادية السمك ديما حجاوي

طريقة عمل صيادية السمك السعوديه

صيادية سمك عدنية

فيليه سمك المشوي بالفرن بطرقه الصحية ومكوناتة الرائعة جربوها

طريقة عمل الكبسة بالسمك

مقادير طريقة عمل الكبسة بالسمك :

– كيلو سمك فيليه خالي من الشوك (الحسك) .
– كوب ونصف أرز .
– 2 بصلة مفرومة .
– نسف ملعقة زنجبيل بودر .
– 2 فص ثوم مفروك .
– ملعقة كبيرة صلصة (معجون البندورة) .
– 2 ملعقة زيت .
– 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة .
– 2 ملعقة صغيرة كمون .
– 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون .
– ملعقة صغيرة ملح .
– ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون .
– ملعقة صغيرة كركم .
– ربع ملقعة قرنفل .
– ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة للتزيين .
– ثلاث ملاعق كبيرة صنوبر محمص للتزيين .

طريقة عمل الكبسة بالسمك:
– يقطع السمك ويتبل بنصف كمية الثوم ، الكركم ، الملح ، الفلفل الأسود، الكزبرة ، الكمون ، وعصير الليمون .
– يقلى البصل في الزيت في قدر على النار حتى يذبل .
– تضاف باقي كمية البهارات وعصير الليمون ويقلب لخمس دقائق .
– يضاف السمك ويقلب على كل وجه لخمس دقائق .
– تضاف كمية من الماء الساخن ، ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب ، ثم يترك القدر على النار لعشر دقائق.
– يضاف الأرز ويغطى القدر ، ثم تخفض النار ويترك حتى ينضج .
– تسكب الكبسة في طبق التقديم والسمك أعلاها ، ثم تزيين بالكزبرة الخضراء ، والصنوبر المحمص .

 

 

طريقة عمل الكبسة بسمك هامور

مكونات طريقة عمل الكبسة بالسمك:

– سمك هامور متنظف ومقطع

– ارز حسب العدد
– بصل مقطع صغار
– 3 فلفل حار
– لومي يابس
– 3 فصوص ثوم مدقوق مع كزبرة ناشفه
– ملح
– كمن حبة هال البهارات المعتاده ” بزار وفلفل احمر بربيكان كركم وفلفل اسود حب وجرفه “

 

طريقة عمل الكبسة بالسمك :

– نقلي السمك ومن يحمر لونه مع التقليب على الجنبين

في الطنجرة نقلي البصل مع الفلفل الحار والثوم المدقوق مع الكزبره الناشفه

– انظيف الهال واللومي اليابس والفلفل الاسود “حب ” والجرفه
– الحين بقولكم سر النكهه
– خضره ناشفه كزبره وشبت ووبقدونس وسبانخ (بتحصلونه عند اى عطار وخصوصا الايرانيه)

-هنا نضيف الخضره الناشفه مع البهارات

– بعدها نضيف ماء حار و انحط السمك بالطنجرة

– وعلشان ما يتفتفت السمك من تغلي الماء طلعوا السمك
بس عشان الماء ياخذ نكهه السمك وبعدها حطوا الرز

– انخلي الرز ع نار هاديه عشان ما يحترق ولا يلزق بالطنجرة
ومن ينضج الرز انحط السمك وننثر عليه الكزبره وانغطي الطنجرة بقصدير
واندخله الفرن نص ساعه .

 

طريقة عمل الكبسة بالسمك

 

مكوّنات عمل كبسة السمك:

صيادبه سمك

سمك فيليه مقطع – كيلوغرام
ماء – نصف كوب
معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان
ثوم مفروم – 4 فصوص
بصل كبير الحجم مفروم – 1
أرز – كوبان
ماء – 3 أكواب
مرق خضار – مكعّب
بهارات عربية مشكلة – نصف ملعقة كبيرة
ملح – بحسب الرغبة
فلفل – بحسب الرغبة
زبدة – ملعقتان كبيرتان
صنوبر مقلي – ربع كوب
كزبرة طازجة – ربع كوب

طريقة عمل كبسة السمك:

1- ذوّبي الزبدة في قدر واقلي البصل والثوم فيه إلى أن يذبل البصل.
2- نكّهي بالبهارات العربيّة مع التحريك.
3- أضيفي السمك إلى القدر واطهيه لمدّة دقيقة من كلّ جهة أو إلى أن يصبح لونه زهريّاً من الجهتين. إرفعي السمك جانباً.
4- أضيفي الأرز والماء ومعجون الطماطم ومكعب المرق إلى القدر.
5- أضيفي السمك إلى الصلصة بحذر.
6- ضعي القدر على نار قوية ودعي المزيج يغلي، ثم غطّي القدر وخفّفي النار.
7- إطهي الطبق إلى أن ينضج الأرز والسمك أي ما يقارب 30 دقيقة.
8- أنقلي الكبسة إلى أطباق التقدبم، زيّنيها بالكزبرة والصنوبر وقدّميها.

 

Advertisement