الطبخ

طريقة الدجاج المحشي بكافه تفاصيه وانواعه بالخطوات والمقادير

الدجاج المحشي من اطيب الوجبات الشرقيه التي لا تخلو نها مائده عربيه بحد سواء . هي تشتمل على جميع المكونات الاساسيه كوجبة رئيسيه على سفؤه المائده الشرقيه

Advertisement

الدجاج المحشي يعتبر الدجاج المحشي من أشهي المأكولات التي يمكنك طبخها في المنزل، فهو ذو طعم مميز خصوصاً عند حشوه، فإن الحشوة تأخذ طعماً ونكهة الدجاج وتعطيه طعماً شهياً، ويتم تحضير أطباق الدجاج بطرق متنوعة، وبحشوات ممختلفة،

Advertisement

الدجاج المحشي

الدجاج المحشي هو طبق شهير بالدول العربية ويفضله الكثير من الكبار والصغار، خاصة لأنه يمكن استخدام العديد من الحشوات أثناء تحضيره، حيث يمكن تحضيره بحشو الأرز، أو الفريك، أو بالخضار أحياناً. أطباق الدجاج تتسم غالباً بأنها قليلة الدسم وخفيفة على المعدة،

لذلك يقبل عليها معظم الناس. وذلك بالإضافة إلى فوائد الدجاج المعروفة، فهو مصدر مهم للبروتين والفيتامينات، كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، لذلك يستخدم في كثير من أنظمة الحميات الغذائية.

الدجاج المحشي

مقادير الدجاج المحشي – للدجاج :

الدجاج : دجاجة (بوزن كيلو ونصف / دجاجة كاملة وغير مقطعة)

لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة

صلصة طماطم : ملعقة صغيرة

الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

ملح : ملعقة صغيرة

هيل : 5 حبات

ورق غار : 2 ورقة

البصل : 1 حبة (مقطع لأرباع)

-الدجاج المحشي للأرز :

الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة

الزبدة : ملعقة صغيرة

البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)

لحم مفروم : أوقية

الأرز : كوب (منقوع ومغسول ومصفى)

ملح : ملعقة صغيرة

ماء ساخن : كوب

الزعفران : رشّة

كبش القرنفل : 3 مسمار

جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)

القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)

هيل : 3 حبات

البهار الحلو : نصف ملعقة صغيرة

الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

لوز : كوب (مقلي)

طريقه العمـل الدجاج المحشي

في مقلاة على النار، ضعي الزبدة، والزيت النباتي والبصل المفروم، وقلبي حتى يذبل البصل، ثم أضيفي اللحم المفروم المقلي

أضيفي الأرز المنقوع وحركي المكونات ورشي الملح وقلبي من جديد

صبي الماء واتركي الأرز ليستوي نصف استواء

تبلي الدجاج باللبن الزبادي وصلصة الطماطم، والزنجبيل، والملح، وحبات الهيل، وورق الغار والبصلة المقطعة أرباع، وافركي الدجاج بالمكونات جيداً

تبلي الأرز بالزعفران، وكبش القرنفل، وحبات الهيل، والقرفة، وجوزة الطيب، والبهار الحلو، والكمون، والقليل من اللوز المقلي واخلطي الأرز حتى تختلط البهارات مع الأرز

احشي الدجاج بالأرز المبهر

أغلقي الدجاج بالأعواد الخشبية

صبي كوب من الماء على جوانب الدجاجة

أدخلي الصينية للفرن لمدة 2 ساعة أو حتى التأكد من النضوج

انقلي الدجاج المحشي لطبق التقديم وضعي كمية من أرز الحشوة المفلفل وزيني بحبات اللوز المقلي

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مقادير الدجاج المحشي بالأرز المبهر بالتوابل المميزة

– الدجاج : دجاجة (بحجم متوسط، منظفة من الداخل والخارج جيداً)

– أرز بسمتي : كوبان (منقوع ومغسول ومصفى)

– الماء : 4 اكواب (أو مرق دجاج)

– لحم مفروم : ربع كيلو

– هيل : ملعقة صغيرة (حبّ)

– ملح : ملعقتان صغيرتان

– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)

– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة

– ملح الليمون : نصف ملعقة صغيرة

– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة

– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان

طريقة تحضير الدجاج المحشي بالأرز المبهر بالتوابل المميزة

1. في قدر على النار ضعي اللحم المفروم مع القليل من الزيت النباتي وحركي حتى الاستواء، ثم أضيفي الأرز مع كمية الماء الساخن، ثم بهري الأرز بالفلفل الأسود والملح ودعي الأرز حتى يستوي.

2. بعد نضوج الأرز، خذي كمية من الأرز المفلفل المبهر وإحشي به الدجاجة.

3. حين الانتهاء من حشي الدجاجة، ضعي الدجاجة بصينية الفرن، ثم رشي كمية إضافة من الملح على الدجاج مع إضافة ملح الليمون وبضع حبات الهيل، والبهارات المشكلة، والقرفة والفلفل الأسود وزيت الزيتون وحركيهم على الدجاج لتتوزع البهارات مع الزيت على كامل الدجاجة. ثم ضعي كمية من الماء (الغير ساخن) في صينية الفرن. وغلفي الصينية بورق الأولمنيوم.

4. أدخلي الدجاجة للفرن المحمى مسبقاً لمدة ساعة ونصف تقريباً أو حتى النضوج.

5. طريقة التقديم: اسكبي باقي الأرز المبهر في طبق التقديم، ثم انشلي الدجاجة من صينية الفرن وضعيها فوق الأرز المبهر، بإمكانك تقديم ما ترغبين من أطباق السلطات أو اللبن الزبادي مع الدجاج المحشي.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

الدجاج المحشي

سواء كنت مولعاً بالدجاج المحشي بالأرز أو الفريكة أو حتى الخضار الصحية، فإن الوصفات التي سوف نفصلها لك اليوم في هذا المقال سوف ترضي ذوقك بكل تأكيد!

الدجاج المحشي بالأرز

تستطيع تحضير الدجاج المحشي بالأرز بطريقة تقليدية ومذاق لذيذ في مدة ساعة واحدة تقريباً.

دجاج محشي بالأرز

مكونات الدجاج المحشي بالأرز

قبل البدء، عليك القيام بتحضير المقادير التالية أولاً:

دجاجة كاملة (1-1.5 كيلوغرام).

القليل من عصير الليمون، أو 1-2 حبة ليمون كاملة.

بهارات مشكلة حسب الرغبة.

حفنة من حب الهال غير مطحون.

بضعة أوراق غار.

ملح حسب الرغبة.

أرز.

لحمة عجل مفرومة.

صنوبر.

زيت.

حبة بصل.

طريقة التحضير الدجاج المحشي

لتحضير دجاج محشي بالأرز وبطريقة سهلة وسريع، عليك القيام باتباع الخطوات التالية:

قم بتنظيف الدجاجة جيداً عبر نقعها وفركها من الداخل والخارج بملح وليمون.

اترك الدجاج منقوعاً قليلاً بالليمون والملح.

قم بتحضير الحشوة، عبر القيام بما يلي:

نقع الأرز في القليل من الماء الدافئ.

تسخين القليل من الزيت في وعاء عميق، ثم إضافة لحمة العجل المفرومة إليه وتقليبها مع البهار والملح.

ثم إضافة الأرز (بعد التخلص من ماء النقع) إلى اللحمة وتقليبها سوية.

وبعد ذلك إضافة القليل من الماء (بحيث لا يغمر الأرز)، وعندما يبدأ بالغليان قم بخفض النار.

اترك الأرز على نار هادئة حتى تجف المياه ويكون الأرز قد نضج ولكن ليس بالكامل.

قم بتحميص القليل من الصنوبر وضعه جانباً، ثم أضفه للأرز حال إطفاء النار عن الأرز.

قم بغسل الدجاجة بالكامل من الملح والليمون، ثم قم بحشوها بالأرز واللحمة والصنوبر التي قمت بإعدادها.

قم بإغلاق الدجاجة بالعيدان الخشبية أو خيوط طبخ خاصة، وحاول القيام بوخز الدجاجة بسكين حادة في عدة مواضع متفرقة.

في طنجرة عميقة وكبيرة، قم بتسخين القليل من الزيت، وأضف إليه بصلة مقطعة.

ثم ضع الدجاجة في الطنجرة وأضف بعد ذلك الماء حتى يغمر الدجاجة بالكامل.

أضف البهارات المشكلة وحب الهال وورق الغار والملح وأي بهارات أخرى ترغب بها إلى ماء الدجاج.

اترك الدجاجة على نار متوسطة مدة تتراوح بين 30-60 دقيقة، إلى أن تنضج تماماً.

أخرج الدجاجة من الماء، ثم ضعها في صينية وادهن سطحها بالقليل من زيت الزيتون.

ضع الصينية بالفرن حتى تتحمر الدجاجة تماماً.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

الدجاج المحشي

الدجاج المحشي بالفريكة

تستطيع تحضير الدجاج المحشي بالفريكة بسهولة في هذه الطريقة، ولن يأخذ الأمر منك أكثر من 60-90 دقيقة.

المكوّنات       

4 أشخاص

لتتبيلة الدجاج::

1300 غرام دجاجة، كبيرة

2 ليمون حامض

2 ملعقة صغيره ملح

1 ملعقة صغيره كمون ناعم

1 ملعقة صغيره فلفل أسود مطحون

لسلق الدجاج::

2 كوب ماء

1 بصلة وسط، مفرومة صغير

4 حب هيل

3 ورق لورا، أي الغار

3/4 كوب ارز مصري، مغسول ومنقوع في الماء البارد لمدة 30 دقيقة ومصفى جيداً

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة سمن

2 ملعقة كبيرة صنوبر

150 غرام لحم مفروم ناعم، بدون دهن

1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعما

3/4 كوب ماء ساخنة

1 ملعقة صغيره فلفل حلو

1 ملعقة صغيره ملح

1 ملعقة صغيره فلفل أسود مطحون

1/2 ملعقة صغيره قرفة ناعمة

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي، للفرن

1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم، للفرن

الخطوات الدجاج المحشي     

تلوح الدجاجة على عين الغاز قليلاً بواسطة شوكة حتى نزيل اي بقايا للريش لا تزال موجودة.

تدعك الدجاجة بالليمون الحامض جيداً من الداخل والخارج ثم تدعك بخليط الملح، الفلفل الاسود والكمون وتترك في البراد لمدة ساعتين حتى تتشرب التتبيلة.

لتحضير الحشوة، في قدر على النار نضع الزيت والسمن ثم نحمر الصنوبر قليلاً ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل البصل، نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى يجف ماء اللحم.

نضيف 3/4 كوب ماء ساخن ونقلب ثم نضيف الارز ونقلب لمدة 5 دقائق، نضيف الملح، البهار الحلو، الفلفل الاسود والقرفة ونقلب ثم نخفف النار قليلاً حتى انضاج الارز نصف انضاج، نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.

نبدأ بحشي الدجاجة من الرقبة ثم الداخل ونحشي تحت الاجنحة ونغلق الاماكن المفتوحة بالخيط (يراعى عدم ملء الدجاجة تماما لان حجم الارز سوف يزيد بعد ذلك).

في قدر واسع، نضع الدجاجة على ظهرها مع كمية من الماء بالكاد تغطيها مع حب الهيل، البصلة المفرومة وورق الغار ونتركها تغلي على نار هادئة حتى يبدأ الدجاج في النضج.

نخرج الدجاجة من القدر وندهنها من الخارج بواسطة فرشاة بخليط الصلصة والزيت، نضعها في كيس الشواء مع 4 ملاعق من المرق ونغلق الكيس جيداً ثم نعمل به ثقب صغير من اعلى بواسطة دبوس حتى لا ينتفخ كثيرا داخل الفرن نضع الكيس في صينية الفرن.

تدخل الدجاج المحشى المحمر على الطريقة الفلسطينية الفرن على الشواية حتى تتحمر تماما مع تقليب الكيس اثناء التحمير ثم تخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقدم.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مقادير الدجاج المحشي بالأرز

2 كوب أرز، أو أكثر حسب الرغبة

3 حبة طماطم متوسطة الحجم

3 حبة فلفل رومي متوسطة الحجم

2 حبة بصل أحمر كبيرة الحجم

2 ملعقة كبيرة سمن نباتي أو زيت

2 ملعقة كبيرة خل

2 ملعقة كبيرة صوص الصويا

عصير 1 حبة ليمون كبيرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

1 ملعقة صغيرة بودرة بصل

1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

1 ملعقة صغيرة سمّاق ناعم

½ كوب زبيب

½ كوب مكسرات مشكّلة مجروشة ناعمة

2 مكعب مرق دجاج

للدجاج :

1 دجاجة متوسطة الحجم

2 حبة بصل أحمر

6 فصوص ثوم

2 حبة فلفل أخضر رومي

2 حبة طماطم

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كزبرة

1 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

لصوص الدجاج :

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

1 ملعقة كبيرة خل

1 عصير ليمونة كبيرة

1 ملعقة كبيرة صوص الصويا

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1ملعقة صغيرة كزبرة

1 ملعقة صغيرة سمّاق

2 ملعقة كبيرة زبادي

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

طريقة الدجاج المحشي بالأرز

لعمل الأرز والخلطة، قطعّي الطماطم، الفلفل والبصل إلى مربعات صغيرة واخلطيهم معاً. ثم أضيفي عصير الليمون، الخل، صوص الصويا، الزبيب والمكسرات.

في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت وأضيفي المزيج السابق. أضيفي البهارات وحمري المزيج قليلاً، حتى يجف كل الماء من الخضار ثم ارفعي المقلاة عن النار.

سخني كمية من الزيت في قدر، وحمري الأرز مع رشة ملح ثم أضيفي الماء، ملعقة كبيرة من الملح ومكعبي مرق الدجاج.

عند وصول الأرز إلى مرحلة النضج الجزئي، تناولي مقدار كوب واخلطيه مع جزء من مزيج البصل واتركي بقية الأرز لحين اكتمال النضج.

لعمل الدجاج، نظّفي الدجاجة من الداخل بدون تقطيعها وقومي بخياطة الجزء الأعلى منها بالإبرة والخيط، ثم احشيها بخليط الأرز مع الخضار والزبيب والمكسرات من الاسفل.

ثبتي أرجل الدجاجة فوق بعضها ولفّيها بالخيط حفاظاً عليها من أن تفتح أثناء الطهي.

الدجاج المحشي

في قدر طهي عميق، أضيفي الماء والدجاجة، وباقي المكونات السابقة من خضار وبهارات، اسلقي الدجاجة حتى تنضج جيداً. دون الإسراف في وقت الطهي، مع الأخذ في الاعتبار وضع بطنها لأسفل وظهرها لأعلى لمنع فتح الخياطة أثناء الطهي.

لعمل الصوص، اخلطي كل مكونات الصوص مع بعضها ثم ادهني الدجاجة كلها به. أدخليها الفرن المسخن إلى 200 درجة مئوية. مع تشغيل خاصية موزع الحرارة إن وجد، إلى حين الإستواء أو جفاف الصوص أو حتى يتحول لون الدجاجة إلى اللون الذهبي المائل للحمرة.

اخلطي الأرز المحفوظ جانباً مع بقية خليط الخضار، الزبيب والمكسرات، وانزعي الخيوط من الدجاجة برفق.

قدّمي الأرز في صحن كبير وفوقه الدجاجة.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

الدجاج المحشي بالفريكة

1 دجاجة متوسطة الحجم

2 كوب فريك، أو أكثر حسب الرغبة، منقوع لمدة نصف ساعة

2 حبة جزر مبشورة

3 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كاري

½ كوب لوز

3 فص ثوم، مفروم

طريقة عمل الدجاج المحشي بالفريكة

في قدر طهي عميق، اسلقي الدجاج مع الماء المغلي، حتى يصل لدرجة النضج الجزئي.

في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي الثوم والجزر. قلبي المزيج حتى النضج.

أضيفي الفريك والقليل من مرق الدجاج. استمري في الطهي مع التحريك.

تبلي الدجاج بالتوابل والزيت، ثم احشيه بمزيج الفريك.

قومي بتغليف الدجاج بورق القصدير، ثم أدخليه الفرن المسخن إلى 200 درجة مئوية، حتى يصل إلى مرحلة النضج التام.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

الدجاج المحشي بالفرن

مقادير الدجاج المحشي بالفرن

1 دجاجة متوسطة الحجم

1 كوب أرز

½ كوب بازلاء

2 كوب ماء

1 حبة جزر، مقطعة مكعبات

1 حبة بصل، مقطعة مكعبات

6 حبة بطاطس، مقطعة إلى قطع كبيرة الحجم

4 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة كاري

2 مكعب مرق دجاج

طريقة عمل الدجاج المحشي بالفرن

في قدر طهي عميق، سخني الماء حتى يغلي، أضيفي الأرز واتركيه يطهى لمدة 10 دقائق. صفيه جيداً وانقليه إلى وعاء.

أضيفي الكاري، الجزر، البازلاء، البصل، ملعقة من الزعتر، الملح وملعقتي زيت إلى وعاء الأرز. قلبي المزيج جيداً حتى يتجانس.

قومي بحشو الدجاج بمزيج الأرز، وادهني جوانب الدجاج جيداً بالزيت.

اخلطي نصف ملعقة من الفلفل الأسود مع القليل من الملح، جوزة الطيب ومكعب المرق بعد طحنه في وعاء. ادهني جوانب الدجاج بالمزيج جيداً حتى يغطى تماماً.

في وعاء منفصل، اخلطي البطاطس مع باقي الفلفل الأسود، مكعب المرق الآخر بعد طحنه، باقي الملح، باقي الزعتر وملعقة من الزيت. قلبي المزيج جيداً حتى تغطى البطاطس تماماً.

في صينية الفرن، وزعي البطاطس مع المتبقي من الأرز بالتساوي، ثم ضعي فوقهم الدجاج.

أدخلي الصينية الفرن المسخن إلى 200 درجة مئوية، حتى ينضج الدجاج تماماً.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

الدجاج المحشي

الدجاج المحشي بالخضار

مقادير الدجاج المحشي بالخضار

للحشو :

1 كوب أرز، أو أكثر حسب الرغبة

3 كوب مرق دجاج

2 كوب طماطم، مفرومة

½ كوب فلفل رومي أخضر، مفروم

½ كوب فلفل رومي أحمر، مفروم

1 حبة بصل أحمر، مفرومة

6 فص ثوم، مفروم

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة زعتر

للدجاج :

1 دجاجة متوسطة الحجم

لصوص الدجاج :

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 حبة ليمون، مقطعة شرائح

2 فص ثوم مفروم

طريقة عمل الدجاج المحشي بالخضار

في قدر على النار، سخني الزيت. أضيفي الثوم والبصل. قلبي المزيج حتى يذبل وتفوح رائحته.

أضيفي الأرز، الطماطم، الزعتر والبقدونس المجفف. قلبي المزيج لمدة دقيقتين.

أضيفي مرق الدجاج واتركي المزيج حتى يغلي، خففي النار وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة ثلث ساعة.

اخلطي الدجاج من الداخل والخارج بمزيج من الثوم وزيت الزيتون، وكذلك ادهنيها بشرائح الليمون جيداً.

قومي بحشو الدجاج بالأرز وأغلقي فتحة الدجاج بحبة ليمون، وقومي بربط أرجل الدجاجة لإحكام إغلاقها.

أدخلي الدجاج الفرن المسخن إلى 200 درجة مئوية، حتى ينضج الدجاج تماماً.

طريقة عمل الدجاج المحشي بالفريكة

طريقة عمل الدجاج المحشي بالارز والخضار

طريقة عمل الدجاج المحشي بالصور خطوة خطوة

طريقة عمل الدجاج المحشي على الطريقة السورية

دجاج محشي مسلوق

طريقة عمل الدجاج المحشي ديما حجاوي

طريقة عمل دجاج محشي عراقي

طريقة عمل الدجاج المحشي بالكيس

الدجاج المحشي
الدجاج المحشي

الدجاج المحشي بالفرن مكوناتة وطريقة اعداده بالتفصيل خطوه خطوه

Advertisement