الطبخ

فخاره اللحم التركية بالعجين خطوه بخطوة من مطبخنا الي مائدتك

فخاره اللحم التركية بالعجين

فخاره اللحم التركية بالعجين وصفه شهيه لزيزه من المطبخ التركي اليكِ . طريقه مبتكره وجديده على العالم العربي ولاكنها شهيه . اصبحت وجبه مشهوره في كثير من المطاعم والاماكن كحبوبه الشعب للاكلات الدسمة. وجبه غداء شهيه بامكانك صنعها بالمنزل بابسط الطرق

تعتبر فخاره اللحم التركيه من الاطباق المشهوره في تركيا كما ان لها شعبيه كبيره

تعتبر طبق متكامل يحتوي على اللحم والخضروات كما يغطي بطبقه عجين تمكنه من حبس البخار الناتج من اللحم والخضروات

يقدم بجانب الارز او ياكل بالخبز المغطي بالفخارة

فخاره اللحم التركية بالعجين

المكونات

مكعبات لحم ضان

خمسه سنون ثوم

ثلاث بصلات

حبتان فلفل رومي

وحبتان فلفل اخضر حار

حبتان بندوره

زيت نباتي

بهار فلفل اسمر – وملح – بهارات لحم – سبع بهارات – ببريكا حاره – شطه مجروشه – عود قرفه – حب هال – رشه خفيفه سكر

حبه كيوي ان كان موجود مقطعه صغير ( الكيوي معروفه بتمكنها من جعل قطعه اللحم طريه جدا )

لعمل العجينه

كوبان دقيق – رسه ملح – علبه لبن

ملعقتين حليب ناشف

ملعقه خميره – رشه سكر

ربع كوب زيت

للوجه بيضه مخفوقه – سمسم وحبه بركه و الحبه السوداء

طريـــقه التحضير

تقوم بعجن العجينة ومن ثم تركها بمكان دافيء لتختمر

على النار بطاجن نقوم بوضع القليل من الزيت ومن ثم نضع اللحم ليتشوح ونضع البصل والفلفل ونقلببهم والثوم والبهارات

بامكانك اضافه الخضروات التي ترغبين سواء كوسا او بطاطا

نجهز الفخاره المخصصه للفرن

نضع المكونات اللحم بالفخاره ومن ثم نقوم بفرد العجينه ونضعها فوقها نراعي لا تتقطع

نغلقها من الجوانب باحكام

ندهنها بالبيض ومن ثم نرشها بحبات السمسم

من المكن ان نغطيها بورق الذبده ومن ثم القصدير ان كنتي تخشين على العجينه ان تتحمر بسرعه

ندخلها الفرن ساعتين الي ان تنضج ومن ثم تقدم بالعافيه

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

فخاره اللحم والخضار التركية بالعجين

المكوّنات 

كمية لحم

بصل مقطع ارباع

كزبرة وبقدونس مقطعه

بهارات لحم

كزبره

كمون مطحون

ملح

جزر

قرع

كوسه

فلفل رومي

مقادير العجينة :

نص كوب ماء

ملعقة زيت

2/1 ملعقة خميرة

4/1 م سكر

كوب دقيق

بطاطس

4 فصوص ثوم

الخطوات 

نتبل اللحم ببهارات اللحم وكزبره والكمون المطحون والملح

نقطع البصل ارباع ونضعه بالقدر الفخار وقليل من زيت الزيتون ويصف فوقه اللحم ويوضع قليل من الماء ويغطى بقصدير ويقفل بالغطاء ويوضع على نار متوسطه 45د

نجهز العجينة في وعاء نضع الماء والزيت والخميرة والسكر وتخلط ثم تترك 2د ثم نضع عليها الدقيق ورشة ملح وتعجن حتى تتجانس ثم تدهن بقليل من الزيت وتغطى تترك لمدة 30د

نضيف على اللحم قطع الخضار المقطع كبار ونصفها فوق اللحم وعالجنب وتغطى بالقصدير والغطاء وتترك ربع ساعه على النار

نرقع الفخار عن النار ونجهزه للعجينه نبلل الحواف ونفرد العجينه على الفخار من فوق وتدهن بصفار البيض وترش بالحبة السودا والسمسم وتدخل على الفرن لمدة 20 د او الين تستوي وتحمر العجينه بشكل جيد وتقدم هناء وعافية على قلوبكم

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

فخاره اللحم التركية بالعجين

المقادير

بصل

كيلو لحم ضانى

بطاطس

جزر

فلفل

ملح

فلفل اسمر

كسبره ناشفه

بهارات سبعه

مكونات العجين:

٣ كوب دقيق

معلقه كبيره سكر

نص معلقة ملح

معلقتين كبار لبن بودر

معلقتين كبار زيت

ماء دافئ للعجن

الخطوات

نقطع البصل شرايح ونشوحه للحصول على اللون الدهبى ثم نضيف اللحمه ونشوحهم للوصول للون البنى ثم نضيف السكر والملح والفلفل الأسمر ثم نضيف الماء المغلى

ونغطى ونترك اللحم يستوى

لحتى استواء اللحم نجهز العجينه بخلط جميع المكونات وعجنها جيدا وتركها تخمر قبل استواء اللحم تماما نقوم بإضافة الخضروات

والكسبره الناشفه والبهارات السبعه ونغطى ونترك الخضار يدبل يكون مستوى إلا حاجه بسيطه ثم ننقله الطاجن بعد اختمار العجينه نفردها

ونغطى بيها الطاجن وبالسكين نشيل الزيادات واضغط على العجين بالشوكه

لضمان التصاقها بالطاجن مع ترك جزء نقوم من خلاله بالنفخ بشفاطه العصير لحتى يرتفع العجين ثم نكمل قفلها وندهن الوجه بياض بيض ونرش سمسم او حبة البركة ويدخل في الفرن لحتى اللون الدهبى وتقدم بالهنا والشفا

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مقادير فخارة اللحم بالعجين

– لحم البقر : نصف كيلو (مقطع مكعبات)

– الفلفل الحار : 1 حبة

– طماطم : 2 حبة (مقطعة إلى مكعبات)

– الجزر : 1 حبة (مقطع إلى حلقات)

– البطاطس : 1 حبة (مقطعة إلى مكعبات كبيرة)

– الثوم : فصّان (مهروس)

– البصل : 2 حبة (مقطع حلقات)

– فلفل رومي : 2 حبة (مقطع مكعبات)

– إكليل الجبل : ملعقة صغيرة

– كزبرة خضراء : 4 أعواد (مفرومة)

– ورق غار : 2 ورقة

– مستكة : فصّان

– هيل : 2 حبة

– فلفل أسود : ملعقة صغيرة

– بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة

– جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة

– ملح : حسب الرغبة

– طحين : 2 كوب

– لبن زبادي : كوب

– الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة

– بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة

– ملح : رشّة

– صفار البيض : 1 حبة (لوجه العجين)

– السمسم : ملعقة كبيرة (لوجه العجين)

– حبّ البركة : ملعقة كبيرة (لوجه العجين)

طريقة تحضير فخارة اللحم بالعجين

1. في إناء به زيت ساخن على النار، نضع اللحم (نرشه بقليل من الطحين)، ثم نضيف البصل والجزر والطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحار وورق الغار والهيل والمستكة والثوم وإكليل الجبل والكزبرة الخضراء، وننكه الخليط بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ثم نضيف الماء.

2. نترك الخليط للغليان، ثم نهدأ النار ونغطي الإناء.

3. لتحضير العجين: في وعاء متوسط،  نضع الدقيق ثم الزبادي والخميرة والبيكنج باودر والزيت ونعجن جيداً ثم نضع على العجين القليل من الزيت ونتركها لترتاح.

4. بعد نضج اللحم نضع مكعبات البطاطس ونغطي الإناء لمدة 5 دقائق ثم نضع خليط اللحم في الطاجن.

5. نرش دقيق على سطح مستو ونفرد العجينة ونغطي الطاجن بالعجين ونغرز الشوكة على الأطراف وندهن الوجه بصفار البيض عليه ملح وفلفل أسود ونرش الوجه بحبة البركه والقليل من السمسم وتدخل الفرن حتى يحمر العجين.

6. يفتح العجين ويقدم الطاجن ساخناً.

طاجن اللحم بالعجين التركي

فخارة اللحم التركية

الطاجن التركي باللحم

فخارة الدجاج بالعجين

طريقة اللحم المغطى بالعجين

طريقة عمل فخارة اللحم بالخضار

لحم بالفخار تركيا

تسويه اللحم داخل العجين

فخاره اللحم التركية بالعجين
فخاره اللحم التركية بالعجين

ستيك اللحم مع صوص الماشروم والبطاطا البيورية وجبه غداء شهية

طريقة عمل طاجن اللحم و الخضار

طاجن اللحم و الخضار / . . . وصفة مناسبة لبقايا الأضاحي .، ..

.

*مقادير طريقة عمل طاجن اللحم و الخضار  ::

١/٢ كيلو لحم غنم { من دون شحم ، مقطع بحجم ٢-٣ سم }

١ بصل متوسط { مكعبات }

١ طماطم متوسطة { مكعبات }

٣ فص ثوم مهروس

١ م ص زنجبيل مهروس

٢ كوسا صغيرة { قطع دائرية }

١ جزر كبير { قطع دائرية }

١ بطاطس متوسطة { قطع دائرية }

١/٢ شدة كزبرة مفرومه

علبة بازلاء بحجم ١٤٥غ { أو ما يعادلها طازج أو مجمد }

٣ فلفل أخضر حار { صغير }

إصبع زبدة لورباك @lurpakarabia غير مملحة { ١٠٠غ }

١ م ص ملح

رشة فلفل أسود / قرفة مطحونة

١/٢ م ص بزار { خليط البهارات }

٣/٤ كوب ماء

.

* طريقة عمل طاجن اللحم و الخضار  ::

١- يغسل اللحم جيداً و يصفى من الماء ثم يترك جانباً ..

٢- يوضع نص إصبع من الزبدة في الطاجين ،

ثم يضاف الفلفل ، الثوم ، الزنجبيل و البصل و يشوح حتى يذبل ..

٣- تضاف قطع اللحم و تترك حتى يتغير لونها و يجف الماء قليلاً ..

٤- تضاف البهارات و الملح و يترك ٥ دقائق ..

٥- تصف قطع الجزر على أطراف الطاجين ،

و تصف البطاطس في المنتصف ثم توضع الكوسا فوق البطاطس و توضع الطماطم على الجزر ثم الكزبرة ،

{ توزيع الخضروات بهذا الشكل يؤدي إلى نضوج كل نوع بشكل مناسب دون هرس الخضار }

٦- يسكب الماء و يغطى الطاجين ثم يترك على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة ..

٧- يرش قليل من الملح على الخضروات ثم تحرك لتندمج مع اللحم ..

٨- تضاف البازلاء و يغطى الطاجين و يترك لمدة ١٠ دقائق ..

٩- يقدم الطاجين ساخناً بجانب الأرز الأبيض و الزبدة ..