كفتة داوود باشا من الطباق التركيه الشامية المشهوره والتي تعرف من قديم الازل ولها قصه معروفة سنذكرها بسردنا لماهيه طبق داود باشا وهي تحتلف عن أصابع الكفته المصريه حيث ان الكفتة المصرية تجهز ك أصابع اما داود باشا عباره عن كوريات اللحمه المبهره
تعد كفتة داوود باشا أكلة ذات أصول تركية دخلت مصر فى عهد العثمانيين ولكنها كباقى الأطباق التى دخلت مصر من سنوات طويلة أدخل عليها المصريون الكثير من التطورات والتغييرات حتى وصلت لشكلها الأخير الذى نعرفه الآن حيث تقدم فى شكل كرات لحم مقلية مطهية داخل صلصة الطماطم أو تقدم فقط بشكلها المقلى.
وتربط الحكايات التاريخية هذا الطبق ذو الأصل التركى بالوالى العثمانى “داوود باشا” الذى عينه السلطان العثمانى سليمان القانونى واليًا على مصر عام 1538 م ـ 945 هـ.
ويعد الوالى داوود باشا أول والى عثمانى يدفن فى مصر، حيث أوصى قبل وفاته بأن يدفن إلى جوار الإمام الليث بن سعد. وكان يعد من أعظم الولاة العثمانيين على مصر وكان معروفًا بثقافته الواسعة وتكريمه للعلماء، إلى جانب الأخلاق الكريمة.
وجاء ارتباط اسمه بهذه الأكلة لأنه كان معروف بحبه الشديد لهذا الطبق، ويقال إنه كان يتناولها يوميًا تقريبًا، فيما ترجع بعض الروايات ارتباط الاسم به إلى أنه عاقب فى واحد من الأيام الطاهى الخاص به لأنه أخطأ فى طريقة إعدادها، ومن وقتها ارتبطت هذه الأكلة باسمه.
كفتة داوود باشا
مكونات
أولاً: مكونات الكفتة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة مبشورة
ملح وفلفل حسب الرغبة
ملعقة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ثانيًا: مكونات الصلصة
بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح
ملعقة زيت
ملعقتان كبيرتان دقيق
مرقة دجاج
ملح وفلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة بابريكا
كوب ماء مغلى أو شوربة
طريقة عمل كفتة داوود باشا
– فى إناء واسع نضع اللحمة المفرومة مع البصلة المبشورة والملح والفلفل والكزبرة والكمون
– نضعها فى الثلاجة ساعة أو أكثر ثم نخرجها ونبدأ فى تشكيل الكفتة على هيئة كرات متوسطة الحجم
– نضعها على صينية مدهونة بالزيت وندخلها الفرن حتى تنضج (تحتاج 10 دقائق تقريبًا)
– أو نقلى الكفتة فى الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا
– بعدما تنضج الكفتة نخرجها ونضعها جانبًا حتى نحضر الصلصة
طريقة عمل الصلصة
– فى إناء على النار نضع ملعقة الزيت ونضيف إليها البصل المقطع إلى شرائح
– نقلب البصل مع الزيت على النار حتى يتحول لونه للأصفر ويصبح ذابلاً
– نضيف الدقيق ونستمر فى التقليب حتى ينضج الدقيق بعدها نضيف صلصة الطماطم ثم نحرك ونضيف الملح والفلفل والبهارات والبابريكا
– عندما يصبح الخليط منسجمًا نضيف الشوربة ونترك المزيج على النار قليلاً ثم نضيف الكفتة سواء المشوية فى الفرن أو المقلية
– نقلب للحظات ثم نتركها تغلى مع الصلصة لفترة قصيرة (10 دقائق)
– تقدم ساخنة مع الأرز بالشعرية
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
كفتة داوود باشا
أولاً: مكونات الكفتة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة مبشورة
ملح وفلفل حسب الرغبة
بضله مبشوره + بقدونس
بهار مشكل
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ثانيًا: مكونات الصلصة
بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح
ملعقة زيت
ملعقتان كبيرتان دقيق
مرقة دجاج
ملح وفلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة بابريكا
كوب ماء مغلى أو شوربة
طريقة عمل كفتة داوود باشا
– فى إناء واسع نضع اللحمة المفرومة مع البصلة المبشورة والملح والفلفل والكزبرة والكمون
طريقة عمل كفتة داوود باشا – نضعها فى الثلاجة ساعة أو أكثر ثم نخرجها ونبدأ فى تشكيل الكفتة على هيئة كرات متوسطة الحجم – نضعها على صينية مدهونة بالزيت وندخلها الفرن حتى تنضج (تحتاج 10 دقائق تقريبًا) – أو نقلى الكفتة فى الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا – بعدما تنضج الكفتة نخرجها ونضعها جانبًا حتى نحضر الصلصة
طريقة عمل الصلصة
– فى إناء على النار نضع ملعقة الزيت ونضيف إليها البصل المقطع إلى شرائح – نقلب البصل مع الزيت على النار حتى يتحول لونه للأصفر ويصبح ذابلاً – نضيف الدقيق ونستمر فى التقليب حتى ينضج الدقيق بعدها نضيف صلصة الطماطم ثم نحرك ونضيف الملح والفلفل والبهارات والبابريكا – عندما يصبح الخليط منسجمًا نضيف الشوربة ونترك المزيج على النار قليلاً ثم نضيف الكفتة سواء المشوية فى الفرن أو المقلية – نقلب للحظات ثم نتركها تغلى مع الصلصة لفترة قصيرة (10 دقائق) – تقدم ساخنة مع الأرز بالشعرية
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
كفتة داوود باشا الدايت
يمكن لمن يتبعون نظامًا غذائيًا لخفض الوزن أو يفضلون الطعام الصحى أن يعدوا كفتة داوود باشا الدايت
نصف كيلو لحم مفروم بدون دهون
بصلة كبيرة مفرومة
ملح وفلفل حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة زعتر مجفف
مكونات الصلصة
زعتر
ملح وفلفل حسب الرغبة
3 ملاعق صلصة طعام
ملعقة صغيرة بصل بودرة
كوب ماء – نخلط مكونات الكفتة معًا وندخلها الثلاجة لمدة ساعة، ثم نشكلها على هيئة كرات متوسطة – فى إناء تيفال ساخن نضع الكفتة دون أية دهون ونتركها تتشوح ثم نتركها جانبًا – نحضر الصلصة بخلط مكوناتها كلها مع الماء على النار ونتركها تغلى – نضع الكفتة فى الصلصة ونتركها على نار هادئة لبعض الوقت – يمكن إضافة القليل من الماء إذا وجدناها لم تنضج بعد
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
مقادير كفتة داوود باشا
– مقادير الصوص :
البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
الثوم : فصّان (مهروس)
طماطم : علبة (مهروسة)
الماء : كوب
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
نعناع ناشف : ملعقة كبيرة (مطحون)
– لحم مفروم : 500 غراماً
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– بقسماط : 2 ملعقة كبيرة (كعك مطحون)
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
طريقة تحضير كفتة داوود باشا
1. اخلطي اللحم المفروم مع الملح والفلفل والقرفة المطحونة.
2. أضيفي البقسماط واخلطي حتى تتمازج المكونات.
3. شكلي اللحم لكرات متوسطة الحجم.
4. سخني الزيت في قدر على النار وأضيفي كرات اللحم وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تتحمر ثم ازيليها من القدر وضعيها جانباً.
5. أضيفي البصل لنفس القدر وقلبيه على حرارة متوسطة حتى يذبل ويصبح طرياً.
6. أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقتين.
7. أضيفي كرات اللحم والطماطم المهروسة وقلبي المزيج برفق حتى تختلط المكونات.
8. أضيفي الماء والملح والفلفل والنعنع المجفف واتركي المزيج على النار لمدة 20 دقيقة حتى تتسبك الطماطم.
9. قدميه ساخناً إلى جانب الأرز المفلفل.
كفتة داوود باشا نجلاء الشرشابي
كفتة داوود باشا بالبطاطس
كفتة داوود باشا مروة الشافعي
كفتة داوود باشا سالى فؤاد
طريقة عمل كفتة داوود باشا للشيف حسن
طريقة عمل كفتة داوود باشا مروة الشافعي
كفتة داوود باشا منال العالم
كفتة داوود باشا اميرة شنب
صينية دجاج بالبطاطس والليمون والثوم بالصور واشهى الطرق السريعة وبأقل مجهود
طريقة تحضير داوود باشا لغداء شهي و طريقة تحضيرها بالصلصلة الحمراء
طريقة تحضير داوود باشا لغداء شهي
تحضير داوود باشـا لغداء شهي
داوود باشا لغداء شهي
مقادير تحضير داوود باشا :
لحم مفروم: 700 غم
البصل: 1 حبة (مفروم)
البقدونس: 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
البصل: 1 حبة (مفروم جوانح للصلصة)
عصير الطماطم: 3 اكواب
صلصة طماطم: ملعقتان كبيرتان
البقدونس: 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
ملح: ملعقة صغيرة
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
بهار مشكل: ملعقة صغيرة
الزيت النباتي: ملعقتان كبيرتان
طريقة عمل كفتة داوود باشا :
1. يتبل اللحم بالبهار المشكل والملح والبصل والبقدونس ويشكل لكرات صغيرة.
2. نضع الزيت في مقلاة على النار ونحمر كرات اللحم.
داوود باشا داوود باشا داوود باشا داوود باشا
3. نحمر البصل الجوانح في قدر على النار ونضيف عصير الطماطم والفلفل الأسود والصلصة ونقلب حتى يبدأ بالغليان.
4. نضيف كرات اللحمة المحمرة ويترك المزيج ليغلي ويتسبك.
5. يقدم إلى جانب الأرز الأبيض
طريقة عمل كفتة داوود باشا بالصلصة الحمراء
المقادير
1 1/2 كيلوغرام لحم مفروم
1 بصلة، مفرومة ناعم
1 فص ثوم، مفروم
1 طماطم متوسط الحجم، ر او علبة مقطع شرائح
1 فلفل حار، تزال البذور ويفرم مكعبات صغيرة جدا
ملح وبهار
مقادير الصلصة::
1 بصلة وسط، مقطعة مكعبات
1 فص ثوم، مفروم
1 كوب عصير الطماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
1 مكعب مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
بهارات حسب الرغبة
كزبرة مفرومة للتزين
طريقة التحضير
30 دقيقة
يخلط اللحم المفروم، البصل، التوم، الطماطم، الفلفل والبهارات
فوق مصفاة موضوعة على وعاء كي يُصفى السائل من الخليط.
تكور الخلطة كرات صغيرة وتوضع في صينية وتُشوى في الفرن
مدة 5 دقائق فقط كي تتماسك قليلاً.
في هذه الاثناء تحضر الصلصة:
في قدر على النار نضع الزيت، البصل والثوم ويُقلبوا الى ان يذبل البصل.
تُضاف البهارات، عصير الطماطم مكعب مرق الدجاج وصلصة الطماطم، يُحرك المزيج ويُترك على النار ليغلي ويتسبك.
تضاف كريات الكفتة على الصلصة وتترك مدة 10 دقائق على النار ثم تُقدم.
