الطبخ

محشي الملفوف بطرقة المتعددة و مقادير بسيطة جربيها

محشي الملفوف

Advertisement

محشي الملفوف الوجبة الصحية الشهية التي تأكل ساخنة ودافئة مع العلم بالفوائد الجمه للملفوف بجميع انواعه وجبة تحتوي على جميع العناصر الغذائيه تعتبر اكله شاميه

Advertisement

وانتقلت لتصبح ذات عروق مصريه الأصل باختلاف طرق عملها

الملفوف يحتوي الملفوف على نسبةٍ عاليةٍ من الفيتامينات، والمعادن، والعناصر الغذائية المهمّة والمفيدة للجسم، ممّا جَعلَه من الأغذية التي يَستخدمها الناس بشكلٍ كبير في أطباقهم اليومية،

ومن أبرز الطرق التي يُستخدم بها هو الملفوف المحشو؛ وهو عبارة عن طبخة شعبيّة مشهورة جداً في المطبخ الفلسطيني، تتميّز بمذاقها اللذيذ خصوصاً في فصل الشتاء،

فهو يُقدّم ساخناً مع الدقة وخبز الطابون سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تبيّن كيفية إعداد الملفوف الفلسطيني.

الملفوف المحشي

المكونات

رأس من الملفوف.

ستمئة غرام من اللحم المفروم. ثلاثة أكواب من الأرز حبة قصيرة. رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

حزمة بقدونس مفرومه ناعم

رشة من الملح حسب الرغبة.

ملعقة كبيرة من السمن نباتي.

ماء على حسب الحاجة.

عصير ليمونتين + ربع ملعقه كمون

مكعبان من مرق الدجاج . شرائح بطاطس حتى تملأ أسفل القدر . زيت نباتي.

طريقة التّحضير

تحضير ورق الملفوف نغسل الملفوق جيداً، ونقطعه إلى شرائح عريضة بحيث نستطيع لفها على شكل أسطوانات.

نضع قدراً به ماء على النّار ونتركه إلى أن يصل إلى درجة الغليان، ثم نضع فيه أوراق الملفوف، لتصل إلى متوسط النضج.

نخرج الأوراق من الماء، ونكمل العملية إلى حين انتهاء الكمية بأكملها.

تحضير الحشوة

نأتي بطبق كبير ونضع فيه كلّاً من الأرز واللحم المفروم، والملح والفلفل الأسمر والبقدونس والبصله المفرومه والقليل من الكمون ، ويمكن إضافة أي أنواع أخرى من البهارات.

نستمر في التقليب إلى أن تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.

للف ورق الملفوف

نأتي بالورق الذي سلقناه في السابق بعد أن يبرد ونبدأ في عملية اللف، بحيث نفرد الورقة ثم نضع كمية من الحشوة على طرف الورقة ونحاول ألا تكون الكمية كبيرة لأن ذلك يؤدي إلى خروج الحشوة من الورقة أثناء الطّهي.

نلف الورقة على شكل أسطوانة.

نحاول الضّغط عليها لتكون متماسكة فلا تخرج منها الحشوة. طهي الملفوف على النار نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في قاع القدر، ثم نضع شرائح البطاطس،

ونغمسها في الزيت. نرصّ حبّات الملفوف بجانب بعضها البعض ولا نترك فراغات بين الحبات. نأتي بكمية من الماء ونذيب بها مكعبات الماجي (مرق الدجاج) ونسكبها في القدر فوق حبات الملفوف.

نغطي ورق الملفوف بالماء بحيث تكون كميّة الماء مناسبة لتغطية جميع الحبات. نضع القدر على درجة حرارة متوسطة، ونغطي القدر ونتركه لمدة أربعين دقيقة وعند قرابة من النضج بربع ساعه نقوم بعصره ليمونه او اثنتان وقليل من الكمون رشة. نقدم الملفوف مع شرائح الليمون،

حيث يفضل العديد تناول الملفوف المرشوش عليه قطرات من عصير الليمون، ويفضل تقديمه وتناوله ساخناً. نصائح

هناك من يضع النعناع المجفف أو البقدونس المجفف أو الزعتر المجفف مع الملفوف.

هناك من يعمل الملفوف المحشي بالطماطم، حيث توضع مع البطاطا في أسفل القدر قطع من الطماطم، ويخلط مع ماء الغلي ربع كوب من معجون الطماطم، يخلط به ثم يسكب على الملفوف ويطهى كما المعتاد على النار.

محشي الملفوف الفلسطيني

اعداد محشي الملفوف الفلسطيني

المكونات

 كيلوغرامان من الملفوف.

 بصلة مُقطّعة.

 كيلوغرام من اللحم.

 كوب من الأرز المطبوخ.

فص من الثوم المهروس.

ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة صغيرة من الملح.

 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

 كوبان من عصير الليمون الحامض. فصّان من الثوم المهروس للصلصة.

 طريقة التحضير

 افصلي أوراق الملفوف عن الجذر، على أن تكون الورقة كبيرة وغير ممزّقة. ضعي قدراً عميقاً مليئاً بالماء على النار، ثم اتركيه يغلي على نار عالية.

ضعي أوراق الملفوف في قدر الماء المغلي، ثم اتركيها لمدة ثلاث دقائق حتى تُسلق جيداً. انشلي أوراق الملفوف من الماء المغلي، ثم ضعيها جانباً حتى تبرد. أزيلي الأضلاع الصلبة من أوراق الملفوف،

ثم صفيها على سطح صلب.

 ضعي الزبدة في قدرٍ عميق، ثم أضيفي البصل إليها، وقلبيه قليلاً حتى يذبل، ثم أضيفي كلّاً من الثوم، والملح، والفلفل، واللحم المفروم، وقلّبيه جيداً. اخلطي الأرز مع خليط اللحم، ثمّ ضعي مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ في كل ورقة من الملفوف، على أن تضعيها في أول الورقة، ثمّ ابرمي الورقة من أولها لآخرها،

حتى تُغلق بشكلٍ كامل، وتتغطّى الحشوة من جميع الجوانب.
امزجي عصير الليمون مع النعناع الجاف، والثوم، ثمّ اسكبيه في قعر القدر. رتّبي ورق الملفوف في القدر، ثم ضعي عليه غطاةً ثقيلة؛ حتى لا يتحرك وتندثر الحشوة منه. ارفعي قدر الملفوف على نار عالية حتى تغلي الماء عليه، ثم خفّفي درجة الحرارة تحته واتركيه حتى ينضج على نار هادئة.

 ارفعي قدر الملفوف عن النار، ثم انشلي أوراق الملفوف بلطفٍ من القدر، ورتبيها في طبق التقديم. اسكبي مزيج الليمون المتبقّي في قعر القدر على طبق الملفوف، ثمّ قدّميه للأكل ساخناً.

 نصائح:

 تجنّبي سلق أوراق الملفوف أكثر من المدة المطلوبة؛ كي لا تنضج كثيراً وتتمزق، ويصعب عليكِ حشوها، ولا ترفعي درجة الحرارة تحت قدر الملفوف بغرض إنضاجه في وقتٍ أسرع، فهو بذلك سيحترق دون أن ينضج.

محشي الملفوف بصلصة الطماطم

 المكوّنات

 كيلوغرام من أوراق الملفوف، مسلوق نصف سلقة ثمّ مُقطّع إلى مربّعات بحجم كفّ اليد، مع التخلّص من الاضلاع. كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً،

وممزوج بملعقةٍ كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة، وملعقة كبيرة من الشبت مفرومين فرماً ناعماً.

 أربع مَلاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

 بصلة كبيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.

 ثلاثة أكواب من الأرز المصري مغسول جيداً.

 نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون.

 نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

 رشّة من إكليل الجبل. رشّة من الهيل المطحون.

 رشّة من الشطّة الحارة. ملعقة كبيرة من السمن المذوّب.

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.

 حبة من البطاطا، مُقطّعة إلى شرائح رفيعة، لوضعها في قعر القدر قبل وضعِ الملفوف

طريقة التحضير

نخلط الأرز بعد نقعِه في الماء مع مزيج أوراق البقدونس، والكزبرة، والشبت، والبصل، والفلفل الأسود، والكمّون، والملح، وإكليل الجبل، والهيل المطحون، والشطّة، وصلصة الطماطم،

مع السمن والزيت في وعاء. نحشو كلّ ورقة ملفوف مسلوقة بمقدار ملعقة كبيرة ونصف من الحشوة، ثمّ نلفّ الورق مع ثني الأطراف نحو الداخل كي لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.

نَضع شرائح البطاطا في قعر قدر ثمّ نوزع أصابع الملفوف المحشوّة بالترتيب. نسكب المرق فوق القدر ولكن لا نُغطّي الصفّ الأخير بالمرق حتى النهاية، أي يكون الصفّ الأخير مغطّىً حتى النصف فقط. نضع القدر على النار حتى يبدأ المزيج بالغليان ونتركه مدة عشرين دقيقة،

ثمّ نخفف النار ونترك القدر مدة عشرين دقيقة إضافيّة.

طريقة عمل محشي الملفوف بدبس الرمان

طريقة عمل محشي الملفوف بالصور خطوة خطوة

محشي الملفوف الاحمر

خلطة محشي الكرنب

الذ محشي ملفوف

طريقة عمل الملفوف المحشي بالأرز

طريقة سلق الملفوف

طريقة عمل محشى الكرنب للمبتدئات

محشي الملفوف

طريقة عمل محشي الملفوف المصري بطريقة و مقادير بسيطة

مقادير طريقة عمل محشي الملفوف :

ملفوف ننزع اوراقه ونسلقه مع شوية ملح

كوب ونص رز مصري

1 بصل مفروم

٢ حبة طماطم نطحنهم في الخلاط مع ملعقتين معجون طماط

كزبرة مفرومه + بقدونس + شبت

( فلفل اسود- ملح- كركم- فلفل احمر )

عصير ليمونتين

.

طريقة عمل محشي الملفوف

 

مقادير صلصة طريقة عمل محشي الملفوف :

١/كوبين ونص ماء + مكعبين ماجي + عصير ليمونه + ملعقه دبس الرمان+ ملعقتين طعام معجون طماط

٢/نغلي المقادير مع بعض ونخليها على جنب

محشي الملفوف
تحضير طريقة عمل محشي الملفوف :

١/نحمس البصل مع شوي زيت زيتون وانضيف له خلطة الطماطم ونحمسهم عدل ..

٢/ثم نضيف الرز والكزبرة والبقدونس والشبنت والليمون والبهارات نقلبهم عدل

٣/ثم نطفي النار ونبدي نحشي الملفوف و نصفه بالجدر ونضيف عليه الصلصه

٤/ونحط على الملفوف صحن سيراميك ونغطيه ونحطه على نار هاديه لمده ساعة ونص
.
وبالعافية

طريقة عمل محشي الملفوف
طريقة عمل محشي الملفوف

المقادير
ملح ليمون ,0.50 ملعقة صغيرة
فلفل اسود, ملعقة كبيرة
ملفوف ,2 حبة
ماء لسلق الملفوف,
رز ,3 كوب
لحمة مفرومة,2 وقية
بهارات , ملعقة كبيرة
قرفة , ملعقة كبيرة
كمون , ملعقة كبيرة
ملح , ملعقة كبيرة
سمنة ,5 ملعقة كبيرة
ثوم ,8 فص
فلفل أحمر, ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
– نضع الماء على النار حتى يغلي
– نضع الملفوف في الماء المغلي
طريقة عمل محشي الملفوف
– نبدأ بفك أوراق الملفوف عن بعضها البعض وهي على النار

– نسلق الملفوف لمدة 15 دقيقة
– نضع الملفوف في مصفاة حتى يبرد

– نبدأ في هذه الأثناء بصنع الحشوة
– ننقع الأرز لمدة 30 دقبقة بماء مغلي
– نصفي الرز
– نضع اللحمة فوق الرز مع القرفة والبهار والفلفل والسمنة والكمون والملح ونخلطهم بشكل جيد
– نحضر ورق الملفوف ونقطع الورقة الكبيرة إلى نصفين
طريقة عمل محشي الملفوف بالصور
– نضع الحشوة داخل الورقة
– نلف ورق الملفوف من رأسها بشكل مائل

طريقة عمل المحشي الملفوف بالصور
– نصف ورق الملفوف في و عاء الطهي
– نضع الثوم بين طبقات الملفوف
طريقة عمل محشي الملفوف بالصور
– نذوب ملح الليمون وقليلاً من الملح حسب الرغبة في الماء
– نغمر الملفوف بالماء المغلي الذي ذوبنا به الملح وملح الليمون وقليلاً من الفلفل الأحمر( الشطة)
– نضع الملفوف على نار عالية حتى يبدأ بالغليان
– نخفف النار تحت الملفوف ونبقيه على النار لمدة 30. 1 من بعد الغلي نطفئ الغاز
– نضع الملفوف بطبق التقديم

طريقة عمل المحشي الملفوف بالصور


يمكن أن نقدم بجانب الملفوف بعضاً من مرقه أو بعضاً من اللبن

Advertisement