الطبخ

معمول بالفستق الحلبي تعرفي على الحلوى الشاميه العريقه معنا

معمول بالفستق الحلبي

معمول بالفستق الحلبي من اشهر الحلويات الموسميه وفي الاعياد شهي لزيز حبوب من الجميع اصله السوري يكسبه العراقه فهو من بزوغ بلاد الشام الحضاره وهو يرتبط بها ارتباط وثيق

Advertisement

معمول بالفستق الحلبي من أشهر الحلويات المنتشرة في الوطن العربيّ وخاصّة في بلاد الشام والسعوديّة والعراق، ويعدّ المعمول من أهمّ الحلويات التي يجب توافرها في الأعياد، ويسمّى في بعض الدول العربية باسم الكليجة، وهناك حشوات مختلفة يمكن تحضير المعمول بها مثل الفستق الحلبيّ، والتمر، والجوز، والفواكه المجففة، والسمسم، ويمكن تحضيرها دون حشوة وتسمى بالخفايف أو خفيفة. وفي هذا المقال سنقدّم الطريقة التقليديّة المميّزة لتحضير المعمول بحشوة الفستق الحلبيّ.

Advertisement

معمول بالفستق الحلبي

المكونات معمول بالفستق الحلبي

كيلو سميد

كيلو طحين

كاستين سمنه

باكوين زبده

معلقتين ريحه كعك

جوزه الطيب

نص كوب سكر ناعم

محلب

شمر . مستكه . شمر

وسمسم

كاسه حليب ناشف

وتعجن بالماء كوب ونصف بس تلمي العجين لم

ذره ملح

خميره نص كاس ماء وملعقه سكر

وبيكنج بودر اربع اكياس

للحشوة معمول بالفستق الحلبي

كوبان من الفستق الحلبيّ المجروش.

ربع كوب من السكر المطحون.

ربع كوب من القطر.

ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير معمول بالفستق الحلبي

من الليل نضع سميد لحالو في اناء العجن ونسيح السمن والزبده عالبارد

ونبقيهم يتشربو ويرتاح ليله كامله

نضع عليها الدقيق الأبيض، وحليب البودرة، والسّميد، والسكر البودرة، والباكينغ باودر، والمحلب، والزّنجبيل، في وعاء كبير، ونخلط جميع هذه المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة أطراف الأصابع أو باستعمال ملعقة خشبيّة كبيرة. نسكب ماء الزّهر، والزبدة المذابة إلى خليط المكوّنات الجافة، وندعك المكونات مع بعضها بواسطة اليد، وذلك حتى نحصل على خليط متجانس.

نغطي الوعاء بإحكام، ثم نضعه جانباً لمدة لا تقل عن ساعه.

نحضر الحشوة: نضع االمكسرات في وعاء ونقوم بطحنه خشن للفستق الحلبي او الجوز

ونضع السكر والقطر ونقوم بفركه جيدا مع اضافه ما الورد والمستكه

نقوم بعمل كرات منها

ونضعها في طبق مدهون بالقليل من الزيت النباتيّ. نشغل الفرن على حرارة متوسطة. نأخذ كميّة متوسطة من العجينة، ونشكلها على هيئة القالب المستخدم نفرد العجينة بواسطة أصابع اليد، ثم نضع فيها حشوة الفستق، ثم نجمع طرفي العجينة ونضعهما فوق بعضهما. نزين وجه الكعك، بواسطة الملقط الخاص بالمعمول، أو من الممكن وضع الكعك بدون تزين في الصينيّة. نستمر بتكرار هذه الخطوات حتى نفاد كمية العجينة والحشوة. ندخل الصينيّة إلى الفرن، ولمدة لا تقل عن العشرة دقائق، وذلك حتى يتغير لونها وتأخ اللون الذهبي. نخرج الصينيّة من الفرن، ونضعها جانباً حتى تبرد، ثم نزيل حبات الكعك من الصينيّة ونضعها على قطعة من القماش النظيف. نضع كميّة من الكعك في طبق مناسب للتقديم،

ونزينه بالسكر الأبيض الناعم، ونقدمه وبجانبه كوب من الشاي الساخن.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

معمول الفستق الحلبي

الفستق الحلبي من أصناف المعمول الذي عادة ما يكون له عجينة منفردة ومختلفة عن الجوز والتمر .

وهذا ما نلاحظه عند شرائنا للمعمول من افخر المحلات .

فالفستق الحلبي عجينته يدخل فيها الدقيق الابيض ودقيق الفرخة او ما يسمى ب (سميدينا ) او (سميد الفرخة) .

ولما كان الفستق الحلبي دونا عن باقي المكسرات والتمر يحب الدقيق الابيض فسبب ادخال سميد الفرخة مع الدقيق الابيض هي انها تتغلغل في داخله فتمنع الاشتداد والتماسك الشديد لهذا الدقيق فيخرج المعمول طريا جدا ورطبا .

وأيضا تقلل من امتصاصه الشديد للمادة الدهنية المضافة والتي يلتهمها الدقيق عادة بشراهة مما يسبب ازعاج لآكله بحيث يشعر أنه يعلق في الحلق وأنه ثقيل على المعدة .

المقادير لعجينة المعمول :

وهي تكفي لثلاثين قرص معمول )

( المقادير بالأكواب القياسية والملاعق القياسية وبالوزن ) :

– ربع كيلو دقيق ابيض لكافة الاستعمالات او مايعادل كوبين من الاكواب القياسية .

– ربع كيلو سميد فرخة او مايعادل كوبين من الاكواب القياسية .

– ربع كيلو سمن او مايعادل كوبين من الاكواب القياسية .

– نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون حديثا

(الرجاء التقيد بكمية المحلب وإن اكثرتي يخرج معك المعمول به مرارة ) .

– ربع كوب ماء دافىء .

– ملعقة صغيرة سكر .

– ملعقة صغيرة خميرة فورية .

– ملعقتين كبيرتين ماء الزهر .

ملعقتين كبيرتين ماء الورد

مقادير الحشوة معمول بالفستق الحلبي:

– كوبين ونصف فستق حلبي .

– ملعقة ونصف كبيرة سكر .

– ربع كوب شيرة (قطر) .

– ملعقتين كبيرتين معجون التمر الطري .

– ملعقة كبيرة ماء الزهر .

– ملعقة كبيرة ماء الورد .

ملاحظة مهمة

في حال أردت استعمال القوالب الخشبية وقمت بشرائها حديثا او لم يسبق لك استخدامها فيجب ان تنقع ليلة كاملة في الزيت بحيث يغمرها الزيت وهذه العملية تفيدك ان المعمول بعدها لن يلصق ابدا في القوالب .

وهذه العملية هي لمرة واحدة فقط وهي اول شرائك للقوالب ولا تعاودي عملها مرة اخرى .

في حال استخدامك للقوالب البلاستيكية وهي التي استعملتها هنا يجب ان تقومي اثناء استعمالها للمعمول بغسلها بين الفترة والاخرة وذلك عندما تلاحظي ان المعمول بدأ يلتصق بها فتقومي بغسلها وتنشيفها جيدا وتعاودي استعمالها .

طريقة العمل معمول بالفستق الحلبي

في وعاء زجاجي عميق نضع كمية الدقيق المنخول مع كمية سميد الفرخة ونخلطهم جيدا جيدا .

ثم نضيف كمية المحلب المطحون ونحرك جيدا جيدا حتى نتأكد ان جميع المواد تم خلطها .

نضع السمن في مقلاة على النار وندعه حتى يذوب ويسخن كثيرا بحيث نرى ان الدخان الخفيف بدأ يخرج منه .

نسكب السمن على مزيج الدقيق والسميد .

بعد سكب السمن الساخن على الدقيق والسميد نبدأ بخلط المكونات جيدا إما بالعجانة او بواسطة ملعقة معدنية حتى يفتر المزيج قليلا ونستطيع تقليبه وبسه باليد .

نغلق على الوعاء بنايلون لاصق ونبقيه اقل شيء ست ساعات الى ليلة كاملة .

ونحاول بين الفترة والاخرى بتقليب المزيج ان استطعنا .

بعد مضي المدة المقررة نضع الفستق الحلبي المنقى في كيس نايلون ونضرب عليه برفق بنشابة العجين حتى يتكسر الى قطع خشنة قليلا أي لا تكون كبيرة ولا مفرطة الصغر .

نضع الفستق في وعاء عميق

ونضع عليه كافة مقادير الحشوة من سكر وماء زهر وماء ورد وشيرة وتمر ونقلبه جيدا حتى تختلط المكونات تماما .

السبب في اضافة الشيرة للفستق هي لتماسك حبات حتى لا تخرج غير متماسكة في داخل حبة وزيادة في تماسكها اضفنا التمر المهروس والذي سيكسبها ايضا طعم لذيذ

ونبدأ بإعداد عجينة المعمول نجهز العجينة ونضع في ربع كوب الماء الدافىء كمية الخميرة والسكر المطلوبة نحركها ونغطي عليها ونضعها جانبا حوالي العشر دقائق حتى تفور الخميرة جيدا.

بعد ان تفور الخميرة نضيف اليها كمية ماء الزهر والورد ونضع الجميع على العجينة ونعجنها قليلا حتى تتماسك جيدا نغلق على العجينة مرة اخرى ونتركها لمدة 20 دقيقة حتى تخمر .

في هذه الاثناء نشغل الفرن من الاسفل على درجة حرارة 200 ونثبت الرف الاوسط

نجهز صينية الخبز ونضع فيها ورقة زبدة .

نأخذ حجم كرة صغيرة من المعمول ( بما يتوافق مع حجم القالب الذي ستستخدميه ) ونجوفها من المنتصف تماما كما نجوف حبة الكبة .

معمول بالفستق الحلبي

نأخذ كمية من الفستق الحلبي ونجعلها على هيئة كرة صغيرة تناسب حجم حبة المعمول .

نضع كرة الفستق بداخل حبة المعمول ونغلق عليها ثم نعود من غير ضغط على حبة المعمول كثيرا نكورها على شكل كرة ونضعها في القالب الذي قمت باختياره نضغط برفق عليها حتى تأخذ الشكل ثم نطرقها على طرف الحافة الرخامية ويدنا اسفل منها حتى تنزل الحبة في يدنا نضعها على الصينية المعدة للخبز .

وهكذا حتى ننتهي من جميع حبات المعمول ندعها ترتاح قليلا حوالي العشر دقائق ثم نزج بها في الفرن المحمى مسبقا حتى يصبح لونها ذهبيا فاتحا جدا وهي عادة ما تأخذ حوالي 17 دقيقة ويجب مراقبة حبات المعمول فعندما يبدأ لونها بالتغيير من الاسفل على طول نقفل ونشغل الفرن من الاعلى قليلا حتى

تعطي على سطحها لونا خفيفا جدا .

نخرج الصينية من الفرن ولا نقوم بتحريك المعمول نهائيا حتى يبرد وإلا تفتت معك لانه سيكون طريا تماما بعد ان يبرد المعمول تماما تماما ضعيه في اوعية محكمة الاغلاق ( لاتضعيه و هو فاتر لانه سيعجن وتظهر رائحة الخميرة وانما حتى يبرد تماااما )

وقبل التقديم يرش على وجهه السكر الناعم .

والمعمول ايضا يحتاج اقل شيء لثاني يوم حتى يبدأ طعمه بالظهور .

وصحتين وعافية .

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

معمول بالفستق الحلبي

المكوّنات

سميد – 4 أكواب ونصف

زبدة مذوّبة – ثلاثة أرباع كوب

سمن نباتي مذوّب – ثلاثة أرباع كوب

سكر بودرة – نصف كوب

جوزة الطيب – نصف ملعقة صغيرة

محلب – نصف ملعقة صغيرة

خميرة – نصف ملعقة صغيرة

ماء ورد – ماء ورد

ماء زهر – ثلاث ملاعق كبيرة

لتحضير الحشوة:

فستق حلبي مطحون – 250 غرام

ماء زهر – ملعقة صغيرة

ماء ورد – ملعقة كبيرة

حليب مكثّف محلى – نصف علبة

سكر بودرة – 50 غرام

طريقة العمل معمول بالفستق الحلبي

1- أخلطي السميد، الزبدة، السمن، جوزة الطيب، المحلب والخميرة.

2- أعجني المكوّنات جيّداً بيديك حتى تتماسك المكوّنات.

3- غطّي الخليط واتركيه جانباً لحوالى 5 ساعات.

4- لتحضير الحشوة، أخلطي ماء الورد وماء الزهري في وعاءٍ مع الحليب المكثّف المحلّى والفستق الحلبي المطحون.

5- ضعي الخليط في القسم الأعلى من الثلاجة لساعةٍ من الوقت.

6- أضيفي ماء الزهر وماء الورد إلى خليط العجينة واعجني المكوّنات بيديك حتى تتشكّل لديك عجينة ليّنة.

7- خذي كمية صغيرة من العجين، رصّيها بيديك ثمّ ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة داخلها

8- أغلقي العجينة بالشكل الذي تريدين المعمول به وزيّنيه بخطوط باستخدام الشوكة.

9- صفّي المعمول في صينية فرن ثمّ اخبزيه في فرنٍ على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 15 دقيقة.

نصائح

 شكّلي المعمول بالشكل والحجم الذي تريدينه.

 قدّمي حلى معمول العيد إلى جانب أشهى مشروبات أطيب طبخة مثل قهوة تركية بالرغوة أو قهوة عربية بالزعفران.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

تشتهر البلاد العربية بعمل أشهى الحلويات التقليدية لإستقبال عيد الفطر المبارك 2018،وتتميز كل بد عربي بوصفتها الخاصة لصنع كعك العيد والبسكويت والغريبة والمعمول لذلك سنعرض اليوم طريقة عمل المعمول السورى

طريقة عمل المعمول السوري فى عيد الفطر 2018

يعتبر المعمول من أشهر الحلويات العربية التى يتواجد فى جميع الدول العربية كما إرتبط عمل المعمول بالعادات والتقاليد وعيد الفطر المبارك ويتم تقديمة إلى الضيوف مع كوب الشاى أو القهوة.

المكونات:

كيلو من دقيق الحلويات.

كوب ونصف من السميد الناعم.

نصف كوب من اللبن الدافئ.

كوبان من السمنة النباتى أو الزبدة.

معلقة صغيرة من بهارات الكعك.

معلقة صغيرة من الخميرة.

معلقتان صغيرتان من ماء الورد.

3 ملاعق من السكر.

حشوة اللوز والفستق الحلبي للمعمول السوري:

كوب من الفستق الحلبي المشور.

كوب من اللوز المبشور.

ثلاثة ملاعق من السكر.

معلقة صغيرة من ماء الورد.

معمول بالفستق الحلبي على الطريقة السورية

طريقة تحضير المعمول السوري لعيد الفطر 2018

نقوم بخلط السميد مع الدقيق فى وعاء كبير ثم نقوم بنحريكها جيداً.

نقوم بوضع بهارات الكحك والسكر على الدقيق ونقلبهم جيداً حتى يتجانسوا.

نقوم بوضع السمن أو الزبدة فى مقلاة ونسخنها حتى تذوب ثم نقوم بوضعها على خليط الدقيق وبإستخدام اطراف الصوابع نقوم بفرك الدقيق مع السمن.

نضع الدقيق بالسمن فى كيس ثم نقوم نضعها فى مكان دافئ ثم نغطسه بقطعة من القماش ونتركها لمدة يومين أو يوم.

نحضر الحشوة عن طريق وشع الفستق مع السكر وماء الورد ثم خلط جميع المكونات معاً .

نقوم بتسخين اللبن حتى يصبح دافئاً ثم نضيفه على الخليط ونقوم بالعجن بواسطة اليد جيداً حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة ولكنها طرية ولا تلتصق بأصابع اليد.

نضيف الخميرة للعجين ثم نعجن مرة أخرى ونغطى العجين ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة.

نحضر قوالب الخبز وندهنها بالقليل من الزيت.

نقطع العجين على شكل كرات صغيرة ونضع الحشوة فيها ونشكلها ثم نضعها فى الصينية ونتركها لترتاح لمدة 10 دقائق،ثم ندخلها فى الفرن حتى تتحول للون الذهبى.

معمول بالفستق الحلبي بالسميد

معمول بالفستق الحلبي الشيف رمزي

معمول بالفستق الحلبي شام الاصيل

حشوة المعمول بالجوز

معمول الجوز بالطحين

طريقة عمل المعمول السوري شام الاصيل

معمول الفستق عالم حواء

معمول الطحين السوري

معمول بالفستق الحلبي
معمول بالفستق الحلبي
معمول بالفستق الحلبي
معمول بالفستق الحلبي
Advertisement