الطبخ

فطيرة التفاح الفرنسية وطريقه عملها في المنزل وستتقنيها

فطيرة التفاح الفرنسية

فطيرة التفاح الفرنسية الشهيره التي يعشقها محبوبين التفاح المطبوخ عبر العالم تلك الفطائر الشهية التي طالما رغبنا بصنعها في المنزل ، فهي فطائر رقيقة و هشة محشوة بالتفاح المسكر تقدم دافئة مع القهوة او الشاي . التفاح والقرفة عنصران رائعان عند استخدامهما معاً؛ حيث ينتج منهما طعمٌ لاذعٌ لذيذٌ، والتفّاح من الفواكه التي تستخدم في بعض أنواع الحلويّات؛ كالتارت، وسلطة الفواكه، وغيرها، أمّا فيما يخص القرفة فهي من التوابل اللذيذة التي تدخل في أنواع الطبخ والحلويّات المختلفة، وكذلك فإنّ مغلي أعوادها يعتبر شراباً لذيذاً له العديد من الاستطبابات والفوائد، وأغلب الأصناف التي تجتمع فيها القرفة مع التفاح هي فطيرة التفاح بالقرفة الشهيّة، وسنقدّم في هذا المقال طريقةً سهلة لإعدادها.

Advertisement

فطيرة التفاح الفرنسية

المقادير

كوب طحين

ستة ملاعق كبيرة زبدة باردة

ربع كاس ماء مثلج

Advertisement

نصف ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة سكر

:الحشوة

إثنين كاس تفاح مقشرة ومقطعة الي قطع صغيرة

ربع كاس خل تفاح

نصف كاس سكر

ملعقة كبيرة قرفة

برش ليمونة

عصير ليمونة

ذرة ملح

ملعقتين كبيرتين دقيق

طريقة التحضير

يخلط الدقيق مع السكر والملح و ينخلوا معا ثم ثم توضع المكونات في محضرة الطعام و تضاف الزبدة

وتخفق حتى تخلط المكونات معا ويصبح لدينا خليط خشن

ثم يضاف الماء بالتدريج اثناء العجن حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة

تقسم العجينة الي ستة اقسام وتغلف بالنايلون وتوضع في الثلاجة لترتاح مدة ساعة

في هذه الاثناء سنقوم بتحضير الحشوة وذلك بخلط التفاح مع خل التفاح والسكر وبرش الليمون و عصير الليمون والملح ثم وضعها علي نار متوسطة حتى تستوي

يضاف الدقيق ويطهي لمدة 2 دقيقة وترفع من على النار وتترك على حدة حتى تبرد

في وعاء على النار نضع زيت القلي حتى يحمى

في هذه الاثناء سنقوم بتحضير الفطيرة و ذلك بفرد العجينة عل شكل مستطيل

نحشو نصف المستطيل فقط وتبلل الاطراف قليلا وناخذ نصف العجينة الغير محشوة ويغطى بها الجهة المحشوة وتختم الاطراف بالشوكة ويضغط جيدا حتى لا تخرج الحشوة اثناء القلي

نستمر بنفس الخطوات السابقة حتى ننتهي من باقي كمية العجين

نقوم بقلي الفطيرة الواحدة تلو الأخرى حتى تكتسب اللون الذهبي وننتهي من الفطائر كلها ثم توضع على ورق نشاف وتقدم ساخنة وبصحة وعافية

المقادير

– للعجينة :

طحين : كوبان ونصف

سكر : 4 ملعقة صغيرة

ملح : ربع ملعقة صغيرة

الزبدة : 210 غرام (باردة ومقطعة مكعبات)

البيض : 1 حبة (مخفوق)

– مقادير الحشوة :

التفاح : 6 حبات (مقشر ومفروم مكعبات)

سكر : ثلث كوب

عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة

الزبدة : 50 غم

القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)

البيض : 1 حبة (مخفوق)

طريقة التحضير فطيرة التفاح الفرنسية

1. اخلطي الطحين والسكر والملح في وعاء، ثم أضيفي الزبدة وافركي بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط كالفتات.

2.  أضيفي البيضة المخفوقة واعجني باليد أو بالشوكة حتى تختلط المكونات وتتكون العجينة.

3. جمعي العجينة باليد لتتماسك ولفيها بورق البلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

4. لتحضير الحشوة: اخلطي التفاح مع عصير الليمون ثم أضيفي السكر والقرفة وحركي حتى تتمازج المكونات.

5. ذوبي الزبدة في قدر على نار متوسطة، وأضيفي خليط التفاح وقلبي حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.

6. خففي حرارة الغاز واتركي المزيج على النار لمدة 7 دقائق ثم ازيلي القدر على النار واتركي المزيج ليبرد لمدة 10 دقائق.

7. قطعي العجين لقسمين ومدي العجينة بين ورق الزبدة بواسطة الشوبك وضعي طبقة من العجين في طبق الفرن أو الباي مع إزالة الجوانب الزائدة عن الصينية.

8. سخني الفرن على حرارة 375 درجة.

9. وزعي حشوة التفاح فوق العجين.

10.  مدي الجزء الآخر من العجين فوق الحشو بحيث تتغطى.

11.  اصنعي فتحة بواسطة سكين بوسط العجينة من الوجه وادهني الوجه بالبيضة المخفوقة.

12.  أدخلي الصينية الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.

13. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد ثم قطعيها وقدميها.

فطيرة التفاح الفرنسية
فطيرة التفاح الفرنسية

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

فطيرة التفاح الفرنسية

المقادير:

– 2 كوب من الطحين.

– رشّة ملح.

– 3/4 كوب زبدة طرية ومقطّعة إلى مكعبات.

-1 صفار بيضة.

-4 ملاعق كبيرة ماء بارد.

مقادير الحشوة:

– 1/2 كوب زبدة لينة مقطعة إلى مكعّبات.

– 1/2 كوب سكر.

– 1 بيضة مخفوقة.

– 1 صفار بيضة.

– 1/2 كوب لوز مطحون.

– 2 ملعقتان كبيرتان طحين.

– 4 أربع حبّات تفاح كبيرة مقشّرة ومطّعة إلى شرائح.

طريقة التحضير فطيرة التفاح الفرنسية

– ضعي الطحين والملح في وعاء مع الزبدة، وصفار البيضة، والماء الباردوأخلطي المزيج حتى تتفتت العجينة.

– ضع العجينة في كيس نايلون ولفّيها بشكل جيّد كي لا يدخلها الهواء، وضعيها في الثلاجة لمدّة ساعتين.

– حضّري الحشوة بخلط الزبدة مع السكر حتى يصبح القوام كريميّاً، ثم ضيفي البيض بالتدريج مع الخفق.

– ضيفي اللوز المطحون للحشوة والطحين وأخلطيهم جيدا”.

– أخرج يالعجينة من الثلّاجة وفرديها بشكل دائري على سطح مرشوش بقليل من الطحين.

– ضعي العجينة في قالب التارت وزيّني الحوافّ باستخدام شوكة.

– ضعي العجينة في الثلاجة مرّة أخرى حتى تبرد.

– سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة، وضيفي مزيج الحشوة للعجينة ثم ضعي فوقها شرائح التفاح.

– أخبزي التارت لمدة 20 دقيقة.

– أخرجي التارت من الفرن ودعيها تبرد ثمّ قطّعيها وقدّميها.

فطيرة التفاح الفرنسية

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

فطيرة التفاح الفرنسية

للعجينة

2 كوب دقيق

كوب زبدة

ربع ملعقة ملح

نصف كوب سكر بودرة

1 صفار بيضة

ملعقة ونصف فانيليا

لحشو التفاح

6 حبات تفاح صغير

نصف كوب ماء

ربع كوب سكر

ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير فطيرة التفاح الفرنسية

ينخل الدقيق ويوضع في اناء مخلوطاً بالملح و السكر. توضع الزبدة على الدقيق، ونقوم بفركها في الدقيق باصابعنا بسرعة حتى لا تسيح الزبدة، وحتى الحصول على خليط يشبه البقسماط المفتت. يضاف الى الخليط السابق الفانيليا وصفار البيضة، ويعجن الخليط برفق.

يحول العجين الى شكل الكورة ويغلف بكيس بلاستيكى، ويتم حفظه فى الثلاجة لمدة ساعتين ويفضل ليوم كامل حتى نعطى للعجينة فرصة كى تستريح، حتى لا تبعد عن أطراف الصينية أثناء الخبز.

 فى هذه الأثناء يتم تجهيز حشو التفاح، بأن يغسل التفاح جيداً ويقشر ويقطع الى مكعبات صغيرة. يوضع التفاح مع الماء والسكر والقرفة وعصير الليمون على نار متوسطة الحرارة. عندما يغلى التفاح أى يصبح طرياً مع جفاف الماء، يرفع وقتها عن النار ويتم هرسه باستخدام شوكة الطعام حتى يصبح كالعجين، كما يمكن تركه كما هو بحالته حسب الرغبة، والآن نقوم بالتحضير للخبز.

 عند التحضير للخبز، يتم تسخين الفرن قبل إخراج العجين بـ 15 دقيقة. يتم تحضير صينية التارت أو صينية الخبز العادية متوسطة الحجم، وتدهن بالزبد أو السمن جيداً حتى لا يلتصق العجين بالصينية.

 يوضع العجين فى قاع الصينية ويوزع بأطراف أصابعكِ حتى يصبح لها أطراف مرتفعة عند أطراف الصينية، مع إبقاء القليل من العجين لتزيين السطح كما فى الصورة. عندما يبرد خليط التفاح يتم توزيعه على العجين فى الصينية.

والان يتم فرد العجين المتبقى بالنشابة على صينية اخرى مستطيلة حتى يفرد تماماً، ثم يقطع الى مستطيلات طويلة متماثلة الحجم حتى يتم تزيين سطح التارت بها كما فى الصورة.

 يتم وضع تارت التفاح فى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج تماما ويحمر سطحها. يتم إخراج الصينية من الفرن، ونتركها قليلاً حتى تبرد، ثم يتم تقطيعها وتزيين سطح كل قطعة بالقرفة المطحونة أو السكر البودرة وتقدم بالهنا والشفا.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

فطيرة التفاح الفرنسية

2 كوب دقيق.

1/2 كوب زبد.

1/2 ملعقة صغيره بيكنج باودر.

1/4 كوب زيت نباتي.

3 بيضة.

ملعقة صغيرة فانيليا.

2 ملعقة صغيره نشا.

1 كوب حليب سائل  للعجن.

رشة ملح.

2 ملعقة صغيرة  قرفة .

1 كوب سكر سنترفيش.

لعمل الحشوة:

4 حبات تفاح مقشر ومقطع مكعبات( للحشوة)

1 كوب عصير تفاح .

2 ملعقة صغيره نشا.

3 ملاعق سكر بودرة للوجه.

طريقة التحضير

قومي بخلط مكونات العجينة( البيض – الزيت النباتي – الزبد – البيكينج بودر- النشا-  الملح-  الدقيق- والماء ) وتدعك العجينة جيداً ثم تترك ساعة لترتاح و تختمر.

لعمل الحشوة:

 نضع في إناء الطهي ثلاث ارباع كوب من عصير التفاح مع السكر علي نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ في الغليان، ثم  يُذوب النشا في الكمية الباقية من العصير.

أضيفي مزيج النشا المُذاب الى العصير المغلي وقلبي جيداً حتى يصبح كثيفا. ثم أضيفي القرفة ومكعبات التفاح وحركي المقدار، ثم أتركيه يبرد.

تفرد العجينة بالنشابة على سطح لوح التقطيع المرشوش دقيق.

إفردي ثلثي العجينة بصينية الفرن المدهونة بالسمن.

وزعي الحشوة فوق سطح العجينة ثم افردي باقي العجينة بشكل طولي وتقطع شرائط طويلة وغطي بها حشوة التفاح.

بفرشاة مغموسة في الزبد إدهني سطح الفطيرة جيدا.

ضعي الصينية بالفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية  لمدة 15 – 20 دقيقة أو حتى يحمر السطح.

أنثري السكر الناعم على سطح الفطيرة وقدميها ساخنة أو دافئة بالهنا والشفا.

تارت التفاح فتافيت

تارت التفاح سالي فؤاد

تارت التفاح منال العالم

تارت التفاح للشيف حسن

طريقة عمل تارت التفاح بالصور خطوة خطوة

تارت التفاح بالبسكويت

تارت التفاح نجلاء الشرشابى

تارت التفاح ميني

فطيرة التفاح الفرنسية
فطيرة التفاح الفرنسية

خطوات ومقادير عمل فطيرة التفاح

 

المقادير2 بيض
4/1 كوب حليب
4/1 ملعقة صغيرة فانليا
2/1 كوب قشطة طازجة
4 ملعقة كبيرة سكر بودرة
4 ملعقة كبيرة دقيق
3 كوب عنب أحمر بدون بذر

الطريقة

– يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
– تُدهن قوالب فرن دائرية بقليل من الزبدة. (أو يُمكن استخدام قالب كبير)
– يُخفق البيض مع الحليب والفانيليا بواسطة مضرب سلك يدوي حتى تتداخل المكونات.
– تُضاف القشطة، السكر البودرة والدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
– يُوزع العنب في القوالب (4/1 كوب لكل قالب)، ثم يُصب فوقه الخليط (حوالي 4/1 كوب) مع مراعاة ألا يغطي العنب تماماً.
– توضع القوالب في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام الخَبز.
– تُـترك لتبرد قليلاً، ثم تُقدم دافئة مع الآيس كريم.

Advertisement