الطبخ

الباذنجان المقلي وحمسة الباذنجان بالطماطم طريقة سهلة و بسيطة

الباذنجان المقلي

الباذنجان المقلي من الخضارالموسمية، يمتاز بلونه البنفسجي الداكن، ويمكن أن يكون أبيضاً أو أخضراً، والباذنجان المقلي له طعم ونكهة مميزتين، ويمكن أكله مباشرة بعد قليه، أو إضافته لبعض الأطعمة مثل المقلوبة، أو تحضير سلطة الباذنجان، والمشكلة التي تواجه الكثيرين في قلي الباذنجان، أنه يمتص الكثير من زيت القلي، فعند تناوله يكون مشبعاً بالزيت، ولمنع امتصاص الباذنجان للزيت نقدم لك بعض الطرق.

Advertisement

ربات البيوت يشتكين دائما من امتصاص البااذنجان لكميات كبيرة من زيت القلي الامر الذي يفسد طعمه

Advertisement

لذا قامت الشيف هالة فهمي في برنامج سفرة وطبلية على صدى البلد

،يتحضير الباذنجان المقلي بدون ان يمتص كمية كبيرة من الزيت

الباذنجان المقلي

باذنجان رومي

فلفل رومي

بطاطس

كوب دقيق

ملح و زيت

*طريقة التحضير الباذنجان المقلي

-قومي بتقشير الباذنجان

-اقطعي الباذنجان الرومي على شكل دوائر عريضة

-يغسل الباذنجان ويجفف جيدا من الماء

-رشيه بالملح من الوجهين واتركيه لمدة نصف ساعه حتى يتخلص من الماء بداخله بفعل الملح ثم اشطفيه من الملح

-اخلطي بعض الطحين مع قطع الباذنجان قبل القلي وستلاحظين انه لن يتشرب بالزيت ابدا

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

الباذنجان المقلي

باذنجان مقشّر ومقطّع إلى قطع سماكتها سنتمتراً واحداً – كيلوغرام

زيت نباتي – كوبان أو أكثر، بحسب الحاجة

ملح – بحسب الرغبة

طريقة العمل الباذنجان المقلي

1- رشّي الملح على قطع الباذنجان، ثم ضعيها جانباً في صحن حتى يسيل الماء منها.

2- حمّي الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسّطة، واقلي فيه قطع الباذنجان حتى تحمرّ من كل الجهات.

3- قدّمي الباذنجان مع الخبز العربي واللبن الزبادي.

نصائح

ننصحك بنقع قطع الباذنجان في الماء المالح لتتخلّصي من طعم المرارة فيه ولتخفيف كمية إمتصاصه للدهون والزيوت عند الطهي.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المقادير – طريقة عمل باذنجان مقلي حار

3 حبات باذنجان كبيرة مقطعة بشكل عرضي إلى شرائح بسماكة 2 سم

3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة

3 ملاعق طعام زيت زيتون (لقلي الثوم)

150 مل (⅔ كوب) زيت زيتون (لقلي الباذنجان)

ملح حسب الرغبة

للصلصة:

1 فص ثوم مهروس

رشة ملح

4 ملاعق طعام خل العنب الأبيض

1 حبة فيلفلة حمراء حارة منزوعة البذور و مقطعة إلى شرائح رفيعة

كمشة أوراق بقدونس طازجة مفرومة

طريقة التحضير – طريقة عمل باذنجان مقلي حار

نضع شرائح الباذنجان في مصفاة، ننثر الملح عليها و نتركها لمدة 30 دقيقة.

في تلك الأثناء نسخن 3 ملاعق طعام زيت زيتون في مقلاة و نقلّب الثوم فيها حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نرفعه و نتركه جانباً.

نغسل الباذنجان لنزيل عنه الملح و نجففه بورق مطبخ.

نسخن 150 مل (⅔ كوب) زيت زيتون في مقلاة كبيرة و نقلي شرائح الباذنجان فيها على دفعات حتى تصبح بلون بني من كلا الجانبين. نرفعها من المقلاة و نصفيها فوق ورق مطبخ.

نحضر الصلصة: نخلط الثوم المهروس مع الفليفلة و الخل و البقدونس و رشة ملح.

نقلّب الباذنجان و الثوم المقلي مع الصلصة في وعاء بلطف، ثم نغطيه بورق نايلون غذائي و نتركه في البراد لمدة ساعة حتى يتشرب الباذنجان النكهة.

فائدة: نقدم الطبق مع الخبز الساخن و اللبن المتبل بالملح و الفلفل.

الباذنجان المقلي

الطريقة الاولى لتحضير الباذنجان المقلي :

رشيه بالملح من الوجهين واتركيه نصف ساعه حتى يتخلص من الماء بداخله بفعل الملح ومن ثم اشطفيه من الملح واضغطي على كل قطعه بفوطه قطن لتتخلصي من الماء واقليه وستلاحظين انه لن يتشرب بالزيت ابدا.

الطريقة الثانية :

اخلطي بعض الطحين مع قليل من الخل وامزجيهم جيدا ومن ثم قومي يتغطيس البادنجال وثم امسحي المزيج عن القطع واقليها فورا وستشاهدين نتيجة مبهرة ..مجربة ونااجحة..

الطريقة الثالثة لتحضير الباذنجان المقلي :

رشي الملح على القطع المعدة للقلي وانتظري وستلاحظين كيف بدا يتلص من الماء بعدها قومي بتنشيفه بالمناديل الورقية  …وبعد ما ان نقليه نرفعه على مصفاة لينزل الزيت وبعدها على ورق المطبخ ولن تجدي نقطة زيت واحدة.

الطريقة الرابعة :

حمريه بالفرن ومن ثم رشي عليه زيت زيتون سيبدو وكانه مقلي تماما.

الطريقة الخامسة :

ضعي عليه ملح قبل ما تقليه بفترة وعند القلى تعصره من الماء بيديك وهي اسهل طريقة لكنها قد تشوه القطع.

الطريقة السادسة :

قطعي الباذنجان ورشيه بالملح والكمون والفلفل الاحمر الحار وبهذه الطريقة يسمى الباذنجان (سودانية ) ذلك بحسب الطريقة المغربية بحيث

يبقى ربع ساعة في الخليط قبل القلي ومن بعد نقوم برشه بالطحين ثم نقليه وبذلك يكون رائع ومشهي.

الباذنجان المقلي فوائد

طريقة عمل الباذنجان المقلي بالصلصة

طريقة عمل الباذنجان المقلي بالدقيق

الباذنجان المقلي المخلل

طريقة عمل الباذنجان المقلي المقرمش

باذنجان مقلي مايشرب زيت

الباذنجان المقلي في المنام

طريقة عمل الباذنجان المقلى بالدقة

الباذنجان المقلي
الباذنجان المقلي

 

الباذنجان المقلي

طريقة عمل حمسة الباذنجان بالطماطم

بالبطاطس والطماطم طريقة عمل الباذنجان
صينية بطاطس وباذنجان بالدجاج
صينية بطاطس وباذنجان بدون قلي
صينية البطاطس والباذنجان بالبشاميل
صينية البطاطس والباذنجان بالقشطه
طبخة بالباذنجان والبطاطس
صينية الباذنجان والبطاطس بالزبادي
صينية البطاطس والباذنجان بالفرن
اكلات بالباذنجان والبطاطس

مقادير عمل حمسة الباذنجان بالطماطم

‎5باذنجان
‎3طماطم مفرومة
‎1بصل كبير مفروم2 اذا حجم صغير
‎4حبات ثوم مفرومة
‎شوية بقدونس مفروم او مقطع صغير وايد
‎2 ملاعق معجون طماطم
‎ملح /فلفل اسود/فلفل احمر /زنجبيل/كمون/هيل مسحوق/زيت زيتون

 طريقة عمل حمسة الباذنجان

‎طريقة عمل  حمسة الباذنجان بالطماطم

‎1. شلي بس الطرفين من الباذنجان قصصي الباذنجان قطع مربعات غير متساوية
‎داخل الجدر حطي ماء وملح وشوية فلفل اسود ونقطة دهن خليه يغلي بعدين صبي كل البادنجان اللي قصصتي في الماء المغلي عشان ينصلق

2.اخدي جدر ثاني أو مقلاة بس لازم تكون كبيرة و عميقة

الباذنجان المقلي

3.صبي فيها الطماطم /ثوم/البصل/البقدونس/المعجون00 حطي عليهم شوية زيت زيتون والبهارات كلها المذكوره اعلاه كل واحدة تحط على حسب ذوقها وخلي الصلصة تستوي عدل مع نصف كاس ماء بعدين طفي عليها وانتظري إلى أن يستوي الباذنجان
‎اخدي الباذنجان المسلوق صفيه من الماء عدل اضيفيه على صلصة الطماطم وحاولي تعجننينه بشوكه أو ملعقة كبيرة خشب بس مو وايد وذمجي الصلصةو الباذنجان مع بعض بعدين شبي النار هادية على الخليط وحمسيه عدل لين يصير ناشف بس فيه شوية دهن و بالتالي اكتملت  حمسة الباذنجان

‎يأكل حار يعني مو بارد مع بطاطس مقلية وسلطة خفيفه

حمسة

 

حمسة الباذنجان

حمسة الباذنجان حمسة الباذنجان

Advertisement