الطبخ

مقلوبة الباذنجان بالدجاج او اللحم بالخضارفقط ابدعي معنا وقدميها طبق شرقي مميز لعائلتك

مقلوبة الباذنجان بالدجاج

مقلوبة الباذنجان بالدجاج او اللحم بالخضارفقط ابدعي معنا وقدميها طبق شرقي مميز لعائلتك تعتبر أكلة المقلوبة من الأكلات المحبوبة لدى أغلب الناس، ويعود أصلها إلى المطبخ الشامي وبالتحديد إلى المطبخيّ الفلسطيني والأردني، ثم امتدّت لتشمل باقي مطابخ الوطن العربي، وأصبحت الآن تُعد في العزائم والولائم بشكلٍ كبير نظراً لسهولة طعمها وسهولة إعدادها، وتتميّز أيضاً بأنّه يمكن تحضيرها بعدّة طرق حيث يمكن تحضيرها بالجزر، أو البطاطا، أو الباذنجان وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة تحضير مقلوبة الباذنجان بالدجاج بطريقة شهيّة، حيث يمكن تقديمها كطبق رئيسيّ بجانب السلطات المختلفة أو اللبن الزبادي.

Advertisement

مقلوبة الباذنجان بالدجاج

– الباذنجان : 3 كيلو (مقشر، ومقطع شرائح متوسطة الحجم)

Advertisement

– صدر الدجاج : 1 كيلو

– أرز بسمتي : 3 اكواب (منقوع)

– ملح : حسب الرغبة

– فلفل أسود : حسب الرغبة

– هيل : 5 حبات

– ورق غار : 3 ورقات

– زيت الزيتون : 5 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير مقلوبة الباذنجان بالدجاج

1. يسخن الفرن على درجة حرارة 180.

2. تبطن صينية بورق الزبدة، ويرص عليها قطع الباذنجان بعد دهنها بالقليل من الزيت، وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.

3. ثم تقلب شرائح الباذنجان على الآخر وتخبز لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يتحول لون الباذنجان إلى الذهبي، فترفع الصينية من الفرن، وتترك جانبًا.

4. في وعاء على النار نضع الدجاج والماء ويتبل بالملح والفلفل والهيل وورق الغار وتطبخ حتى يستوي اللحم.

5. تزال حبات الهيل وورق الغار من مرقة الدجاج.

6. نحضر وعاء آخر وترص قطع الباذنجان في قعر الوعاء وعلى جوانبه ثم نضع قطع الدجاج  بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة على طبقة الباذنجان في قعر الوعاء.

7. ثم نغمر بالأرز المغسول وطبقة أخيرة نضع شرائح الباذنجان لنغطي الأرز، بحيث يكون لدينا من قعر الوعاء طبقة باذنجان ثم لحم ثم أرز ثم باذنجان.

8. نضع الوعاء على نار متوسطة ثم تغمر بمرقة اللحم المغلية.

9. عند الغليان تخفض درجة الحرارة إلى نار هادئة وتغطى وتترك لمدة 25 – 30 دقيقة حتى يطيب الأرز.

10. ممكن إن قل منسوب المياه قليلاً إضافة القليل من مرقة الدجاج.

11. بعد نضج الأرز يرفع الوعاء من على النار.

12. نحضر صحن أكبر من فتحة الوعاء الذي طبخت به المقلوبة ونطبق الطبق على فتحة الوعاء ويقلب. ويقدم ساخنا مع سلطة اللبن والخيار.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مقلوبة الباذنجان بالدجاج

– الدجاج : دجاجة (مقطعة ومسلوقة)

– الباذنجان : 3 حبات (مقشر ومقطع شرائح ومقلي)

– الأرز : 2 كوب (منقوع بماء دافئ لمدة عشر دقائق)

– البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة دوائر مقلية)

– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة

– الكركم : نصف ملعقة صغيرة

– طماطم : 3 حبات (مقشرة ومقطعة دوائر)

– ملح : ملعقة صغيرة ونصف

– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

– مرق دجاج : 3 اكواب

– الماء : نصف كوب

– الزيت : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير مقلوبة الباذنجان بالدجاج

1. سخني الزيت بمقلاة واسعة على نار متوسطة.

2. قلبي الدجاج المسلوق بالزيت حتى يتحمر ويصبح ذهبياً وضعيه جانباً.

3. نضع الطماطم في قدر غير لاصق.

4. نضع فوق الطماطم طبقة من الباذنجان المقلي.

5. نضع الدجاج فوق الباذنجان.

6. نضع البطاطس المقلية وباقي كمية الباذنجان المقلي.

7. نضيف المرق والماء ونضع القدر على النار حتى يغلي.

8. اخلطي الأرز مع الملح والفلفل الأسود والكركم والبهارات المشكلة.

9. نضيف الأرز إلى القدر على النار ويترك حتى يغلي لمدة 5 دقائق.

10. غطي القدر وخففي النار واتركي الأرز لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج.

11. اقلبي القدر في صينية كبيرة وقدميه ساخناً.

12. يمكنك أن تزيينه باللوز والصنوبر المحمر وقدميه إلى جانب السلطة أو اللبن الزبادي.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

سنقدم اليوم مقلوبة الدجاج الشهية ، كما نعلم هناك عدة طرق المقلوبة وهي تختلف من بلد لاخر فهناك من يقو بطبخها مع اللحم او الدجاج او إضافة عدة انواع من الخضار معها ، سنقدمها اليوم بالدجاج ولن نقوم بقلي الباذنجان بل سيشوى في الفرن لتكون اكثر صحية بدون ان يؤثر على نكهة المقلوبة .

مقلوبة الباذنجان بالدجاج

.٣ كيلو باذنجان مقشر

.كيلو دجاج صدور 

.٣ كؤوس رز امريكي مغسولة

.ملح / فلفل حسب الرغبة

.٥ حبات هيل

.٣ ورقات غار

.٥ ملاعق زيت نباتي

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج

١-يقشر الباذنجان ويقطع شرائح متوسطة الحجم .

٢-يحمى الفرن على درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت .

٣-تبطن صينية الخبز بورق الزبدة.

٤-تدهن قليلا قطع الباذنجان بالزيت وترص على صينية الخبز وتوضع في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة.

٥- ثم تقلب شرائح الباذنجان على الاخر وتخبز لمدة ٢٠ دقيقة .

٦-يجب ان نحصل على باذنجان بلون ذهبي قليلا.

٧-ترفع من الفرن وتوضع على الحدة.

٨-في وعاء على النار نضع الدجاج والماء ويتبل بالملح والفلفل والهيل وورق الغار وتطبخ حتى يستوي اللحم.

٩-تزال حبات الهيل وورق الغار من مرقة الدجاج .

١٠-نحضر وعاء اخر و ترصع قطع الباذنجان في قعر الوعاء وعلى جوانبه ثم نضع قطع الدجاج  بعد تقطيعة الى قطع متوسطة على طبقة الباذنجان في قعر الوعاء.

١١-ثم نملأه بالأرز المغسول و طبقة أخيرة نضع شرائح الباذنجان لنغطي الارز.

١٢- وبذلك نكون قد حصلنا ابتدأ من قعر الوعاء على طبقة باذنجان ثم لحم ثم ارز ثم باذنجان.

١٣- نضع الوعاء على نار متوسطة ثم تغمر بمرقة اللحم المغلية (ضروري).

١٤-عند الغليان تخفض درجة الحرارة الى نار  الهادئة وتغطى وتترك لمدة ٢٥ الى ٣٠ دقيقة حتى يستوي الارز .

١٥-ممكن لو قل  منسوب المياه قليلا إضافة القليل من مرقة الدجاج  .

١٦-عند استواء الارز يرفع الوعاء من على النار.

١٧-نحضر طبق اكبر من فتحة وعاء الذي طبخت به المقلوبة ونطبق الطبق على فتحة الوعاء ويقلب .

١٨- يقدم ساخنا مع سلطة اللبن والخيار.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مقلوبة الباذنجان بالدجاج

أرز حبّة قصيرة مغسول ومنقوع بالماء الدافئ لـ15 دقيقة – 3 أكواب ونصف

باذنجان مقطّع إلى شرائح رفيعة ومقلي – 3

صدر دجاج مسلوق مفتت – كيلوغرامان

مرق دجاج مذوّب – 4 أكواب ونصف

ملح – 4 ملاعق صغيرة

بهارات مشكلة – ملعقتان صغيرتان

كركم – ملعقة صغيرة

قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة

حبهان مطحون – نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة

بابريكا – ملعقة صغيرة

زيت – 4 ملاعق كبيرة

بصل مقطّع إلى شرائح ومقلي – 2

لوز مقلي – بحسب الحاجة

صنوبر مقلي – بحسب الحاجة

طريقة العمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج

1- في وعاء، ضعي مرق الدجاج مع الملح والبهارات والكركم والقرفة والحبهان والفلفل الأسود والبابريكا.

2- أخلطي المكونات جيداً واتركي المرق جانباً.

3- في قدر متوسط الحجم، ضعي الأرز والدجاج.

4- أسكبي مرق الدجاج بالتوابل فوق القدر واسكبي الزيت.

5- ضعي القدر على نار عالية حتى الغليان ثم خففيها.

6- غطّي القدر واتركي المحتوى حوالى 20 دقيقة حتى تنضج حبات الأرز.

7- في قالب بيضاوي مغلّف بالنايلون، ضعي القليل من الأرز ورصّيه.

8- ضعي طبقة من الباذنجان ثمّ البصل.

9- ضعي طبقة جديدة من الأرز ثمّ الباذنجان فالمكسرات وانتهي بطبقة أرز.

10- أقلبي المحتوى على طبق التقديم بحرص وروية.

11- زيّني المقلوبة من الخارج بالمزيد من شرائح الباذنجان مع شرائح الدجاج.

مقلوبة الباذنجان بالدجاج على الطريقة الفلسطينية

مقلوبة الباذنجان بالدجاج السورية

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهله

مقلوبة الباذنجان بالدجاج عالم حواء

مكونات مقلوبة الدجاج

كبسة دجاج بالباذنجان

مقلوبة فلسطينية باللحم

مقلوبة الباذنجان بالدجاج
مقلوبة الباذنجان بالدجاج
مقلوبة الباذنجان بالدجاج
مقلوبة الباذنجان بالدجاج
مقلوبة الباذنجان بالدجاج
مقلوبة الباذنجان بالدجاج
مقلوبة الباذنجان بالدجاج

مقلوبة الباذنجان بالدجاج

مقادير مقلوبة بالخضار :

☆ 3 باذنجان مقطع دوائر ومقلي
☆ 3 بطاطس كبير مقطع دوائر مقلي
☆ 3 جزر مقطع طوليا و مقلي
☆ 2 علبة مشروم طازج مقطع انصاف ومقلي
☆ 4 كوسا مقطعه دوائر و مقلية
☆ 4 بصل مقطع دوائر و مقلي
☆ 4 طماطم مقطع دوائر ومقلي
☆ 2 فلفل رومي مقطع مكعبات كبيرة
☆ 2 مكعب #ماجي بالخضار
☆ 3 اكواب رز مسلوق مع زيت و ملح
☆ صبغة لون اصفر

 

مقلوبة

 
طريقة عمل مقلوبة بالخضار  :

● في قاع الإناء نوزع نصف الخضروات بالترتيب
● يقسم الرز الى قسمين و يلون القسم الاول بالصبغة الصفراء و يخلط جيدا بها ثم يرص فوق الخضار
● يضغط باليد حتى يرص جيدا ثم توزع بقية الخضار
● يضاف الرز الابيض و يرص مره اخرى باليد
● يذاب مكعبين #ماجي في نص كوب مغلي و يوزع في النهاية على الرز
● يترك على نار هادئة

 

مقلوبة الباذنجان بالدجاج

قطع من دجاج ساديا مع جلدها (صدور وأفخاذ)
٢٠٠ غ زبدة في حرارة الغرفة
ملعقة طعام من بهارات الخليج الخاصة بالطيور (مستكة، زعفران، هال، بهار أسود، قرفة، كزبرة يابسة، قرنفل، عقدة صفراء، كمون، خلنجان)
ملح وملعقة صغيرة بهارات
كوبان من الأرز الأميركي الطويل الحبة
كوب من مرقة الدجاج

تفرك قطع الدجاجة بالملح ومزيج التوابل المذكور وتترك في الثلاجة لمدة ٢ إلى ٣ ساعات.

يدهن قعر طنجرة ضغط أو طنجرة عادية لها قعر سميك بالكثير من الزبدة (٢٠٠ غ) وتصف قطع الدجاج فيها جنباً إلى جنب بطريقة مرتبة.

يسلق الأرز في الماء المملح لمدة ٥ إلى ٦ دقائق ثم يصفى ويغسل ويوضع في مصفاة.

يخلط الأرز مع ملعقة صغيرة من بهارات الخليج ويوزع فوق قطع الدجاج.

يسكب كوب وربع الكوب من الماء فوق الأرز وتغطى طنجرة الضغط ويطهى محتواها على نار خفيفة لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة حتى تنضج قطع الدجاج مع الأرز.

تطفأ النار وتترك القدر مغطاة لمدة ١٠ دقائق ثم يقلب محتواها فوق طبق التقديم ويقدم الطبق ساخناً.

تقدم السلطة الخضراء والكبيس مع هذه الوجبة.

ملاحظة

يوصى باستعمال طنجرة الضغط لإعداد هذه الوصفة.

يمكن تزيين الطبق باللوز والصنوبر المقلي حسب الذوق.

Advertisement