الطبخ

صينية الباذنجان باللحم المفروم مع الارز من مطبخي لكي سيدتي

الباذنجان باللحم المفروم

الباذنجان باللحم المفروم طبق لذيذ وشهي وصحي محبوب الكثي والبلدان بجميع انواعها في تحضير هذا الطبق سواء كانت بالصلصه ام بدون ولاكن الباذنجان هو المكون الاساسي بهذا الطبق

Advertisement

الباذنجان باللحم المفروم يعتبر طبق المسقعة من الأكلات العربيّة المشهورة جداً، ويعود في أصوله إلى المطبخ المصري، ويطلق عليه العديد من المسميات كالباذنجانية، والمنزلة، وصينة الباذنجان، ويمتاز بأنه يمتلك نفس الطعم مع اختلاف بسيط في طريقة الإعداد وكيفية التقديم، كما لا يحتاج طهوه إلى الكثير من المهارة، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة مسقعة باللحم المفروم، ومسقعة من غير لحم.

Advertisement

الباذنجان باللحم المفروم

المقادير

لحمه مفرومه

بندوره مفرومه

باتنجان قطع كبيره

معلقتين صلصة بندوره

شرحات بندوره

شرحات فلفل حلو

ثوم مهروس او مفروم

زيت زيتون

ملح

فلفل أسود

الخطوات الباذنجان باللحم المفروم

بنقلي اللحمه المفرومه بشوية زيت زيتون مع ثوم مفروم او مهروس الكميه حسب الرغبه وبعد ما تتقلى اللحمه مزبوط عالنار عاليه بدون ما تنزل ميتها ..بضيفلها البندوره المفرومه وبضيفلها معلقتين صلصة البندوره وكاسة مي ساخنه ورشة ملح وفلفل اسود وبتركهم يتسبكوو سواا عالنار اقل من الوسط

بنقلي الباتنجان بزيت غزير وحامي ..وبنحطه عالفاين المطبخ يتشرب الزيت الزايد …

وبعد ما تستوي اللحمه والبندوره ببلش اعمل طبقات الصينيه ..اول شي بضيف من اللحمه والبندوره طبقه وبعدين طبقة الباتنجان وعليهم شرحات بندوره أختياري

وشرحات فلفل حلو او حار ..انا استخدمت الحلوو برشلهم رشة ملح بسيطه ..وبعدين بضيف كل كمية البندوره واللحمه ..وبضيفلهم كاس صغير مي ساخن عشان يتسبكو بالفرن ..وبدخلهم الفرن عالنار عاليه بعد ما تتنشف ميتها بحمرها وبقدمها مع الخبز

وممكن تقديمها مع الارز الابيض كتير زااكيه بس دون ما انشف ميتها مزبوط ..عشان يكون معها صلصه للارز

وصحه وعافيه

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

الباذنجان باللحم المفروم

المكوّنات

باذنجان مقطّع إلى شرائح ومقلي – بحسب الحاجة

بطاطس مقطّعة إلى شرائح ومقلية (إختياري) – بحسب الحاجة

طماطم متوسطة الحجم – 3 أو 4

لحم مفروم فرماً خشناً – 500 غرام

بصل متوسط الحجم – 1

ثوم مهروس – فصّ

ملح – بحسب الرغبة

فلفل أسود – بحسب الرغبة

بهارات مشكلة – ملعقة صغيرة

معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان

ماء ساخن – كوبان

مرق لحم – مكعب

طريقة العمل الباذنجان باللحم المفروم

1- في صينية فرن، ضعي طبقة من الباذنجان ثمّ البطاطس.

2- لتحضير اللحمة المفرومة: في قدر، قلّي البصلة بالقليل من الزيت حتى تذبل.

3- أضيفي اللحم والثوم المهروس ومعجون الطماطم.

4- نكّهي بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.

5-      غطّي القدر واتركيه على النار هادئة لـ15 دقيقة أو لحين نضوجها (قد يحتاج الخليط إلى القليل من الماء). أتركي قدر اللحم فارغاً لاستعماله لاحقاً.

6- ضعي خليط اللحم المفروم فوق طبقة الباذنجان.

7- ضعي طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم.

8- قطّعي الطماطم إلى شرائح وضعيها في الصينية فوق الباذنجان.

9- في قدر اللحم، أسكبي الماء الساخن.

10- ذوّبي المرق مع القليل من الملح والفلفل الأسود واخلطي.

11- أسكبي المرق السابق فوق الصينية.

12- غطّي الصينية بورق القصدير بإحكام.

13- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حررة متوسطة من 20 إلى 30 دقيقة.

14- عندما ينضج المحتوى، أزيلي القصدير واتركي الصينية لـ5 دقائق إضافية في الفرن أو حتى يصل مستوى الماء إلى المنتصف.

15- حمّري الصينية لعدّة دقائق قبل التقديم.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

الباذنجان باللحم المفروم

المكوّنات

طماطم مسبكة – 500 غرام

لحم مفروم – 250 غرام

باذنجان – كيلوغرام

بصل متوسط الحجم مفروم فرماً ناعماً – 2

زيت للتحمير

فلفل – بحسب الرغبة

بهارات – بحسب الرغبة

ملح – بحسب الرغبة

طريقة العمل الباذنجان باللحم المفروم

1-    تعصج اللحمة المفرومة، وذلك من خلال تسخين القليل من الزيت على النار وتقليب البصل فيه حتى يذبل، ثم توضع اللحمة فوق البصل وتقلّب. تنكّه بالبهارات والملح وتترك حتى تنضج.

2-    تقلى شرائح الباذنجان في الزيت الساخن، ثم ترفع عن النار وتوضع على ورق لامتصاص الزيت.

3-    ترصّ نصف كمية الباذنجان المقلي في صينيّة متوسطة حتى يغطى قعرها، وتوضع عليها معلقتان من صلصة الطماطم، ثمّ توضع فوقها كلّ كمية اللحمة المعصجة.

4-    يرصّ باقي الباذنجان المقلي ويسكب ما تبقى من الصلصة على الوجه، وتوضع الصينية على نار متوسطة كي لا تحترق.

5-    عندما تكثف الصلصة توضع الصينية في الفرن حتى يتلوّن وجهها وبالهناء والشفاء.

نصائح

إستخدمي قرص التقطيع في محضّر الطعام لتحصلي على قطع باذنجان متساوية الحجم.

تقدّم مع العيش إلى جانب سلطة خضراء.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

باذنجان محشي باللحمة المفرومة

طبق سهل و لذيذ من المطبخ التركي اسمه باللغة التركية (karnıyarık tarifi) يتكون من الباذنجان المشوي المحشي باللحم ، و يمكن تقديمه مع طبق من الأرز المفلفل ، و هو طبق يشبه تقريباً مسقعة الباذنجان باللحم .

المقادير

1 ملعقة طعام زيت زيتون

5 حبات باذنجان متوسطة الحجم

1 حبة بصل متوسطة الحجم

1 ملعقة ملح

نصف كغ لحم خروف مفروم

4 فصوص ثوم مهروسة

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة شاي فلفل حار

½ ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف

¼ كوب مفروم من البقدونس الطازج

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم

حبة فلفل اخضر مفروم

1 كوب مرق الدجاج

طريقة التحضير

سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت .

قشري حبات الباذنجان نصف تقشيرة بشكل شرائط و ادهنيها بزيت الزيتون .

ضعي الباذنجان في صينية الفرن و ادخليها و اتركيها حتى تنضج .

اخرجيها من الفرن و اتركيها تبرد .

تُسخّن ملعقة زيت زيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والملح. و يقلب حتى يصبح البصل شفافًا وبنيًا ذهبيًا قليلاً .

أضيفي لحم الغنم و قلبيه حتى يصبح لونه بنيًا ، حوالي 5 دقائق.

يُضاف الثوم ، والفلفل ، والكمون ، والقرفة ، وإكليل الجبل ، والبقدونس ، ومعجون الطماطم

اخيراً اضيفيي الفلفل و قلبي المكونات لمدة 10 دقائق اخرى .

اصنعي فتحة طولانية في حبات الباذنجان و أزيلي البذور الزائدة بواسطة ملعقة عند الرغبة. و قومي بحشو الباذنجان بخلطة اللحم اضيفي ضع زيت الزيتون المتبقي على السطح. صب مرق الدجاج في الطبق.

ادخلي الصينية الى الفرن مرة أخرة و اتركيها حوالي 20 دقيقة حتى تمتص مرق الدجاج لتصبح جاهزة للتقديم .

قوارب الباذنجان باللحم المفروم بالصور

طاجن الباذنجان باللحمة المفرومة

ايدام الباذنجان باللحم المفروم

طريقة عمل باذنجان محشي باللحمة المفرومة

طريقة عمل الباذنجان باللحمة المفرومة والبشاميل

مسقعة باذنجان باللحم المفروم

لفائف الباذنجان باللحم

صينية باذنجان بالفرن بدون قلي

Advertisement